Como Fazer Bobó de Camarão com um Toque Especial: Receita Diferenciada

O bobó de camarão é um prato típico da culinária brasileira, com origens na região Nordeste do país, especialmente na Bahia. Ele é conhecido por sua combinação única de camarão, mandioca (ou aipim, como é conhecida em algumas regiões), leite de coco e temperos diversos.

Origem: A origem exata do bobó de camarão é incerta, mas ele é amplamente associado à cultura culinária afro-brasileira da região Nordeste do Brasil, especialmente na Bahia. O prato é influenciado pela culinária africana, indígena e portuguesa, que se misturaram ao longo dos séculos para criar a rica e diversificada gastronomia brasileira.

Ingredientes Principais:

• Camarão: geralmente fresco, é um ingrediente essencial para o prato.
• Mandioca (aipim): é a base do bobó, dando-lhe sua consistência cremosa.
• Leite de coco: adiciona cremosidade e um sabor tropical ao prato.
• Temperos: alho, cebola, coentro, pimentão e azeite de dendê são comumente usados para dar sabor ao bobó de camarão.

Preparação: A preparação do bobó de camarão envolve o cozimento da mandioca até que fique macia, seguido pela sua mistura com o leite de coco para criar uma base cremosa. Os camarões são geralmente temperados e cozidos separadamente e, em seguida, adicionados à base de mandioca e leite de coco. O prato é cozido lentamente para permitir que os sabores se misturem completamente.

Popularidade: Embora seja mais associado à Bahia, o bobó de camarão é apreciado em todo o Brasil. Além disso, ele também ganhou popularidade internacionalmente, sendo encontrado em restaurantes brasileiros ao redor do mundo. Sua combinação única de sabores e texturas o torna um prato querido por muitos, tanto dentro quanto fora do Brasil.

Variações: Existem várias variações regionais do bobó de camarão, com ingredientes e técnicas de preparo que podem variar de acordo com a região. Algumas receitas podem incluir ingredientes adicionais, como tomate, pimenta e outros frutos do mar.

PARA O CALDO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

• cascas e cabeças de 1 kg de camarão (cerca de 300 g)
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 litro de água
• 1 folha de louro
• 2 colheres (chá) de sementes de coentro
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

MODO DE PREPARO

Numa peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque o dente de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. No pilão, quebre as sementes de coentro. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite de dendê, coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos, até ganharem um tom alaranjado e formar um douradinho no fundo da panela – essa etapa é fundamental para dar sabor ao caldo.

Junte o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e mexa por 2 minutos até a cebola murchar. Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo. Depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade. Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido, cerca de 2 ½ xícaras (chá). Reserve.

PARA O BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES

• 700 g de camarões descascados e limpos (cerca de 1 kg com casca)
• 2 ½ xícaras (chá) do caldo de camarão
• 500 g de mandioca descascada
• 1 pimentão vermelho
• 1 tomate maduro
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 200 ml de leite de coco caseiro (cerca de ¾ de xícara)
• caldo de ½ limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 6 ramos de coentro
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de coentro a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Corte a mandioca em pedaços de 8 cm e transfira para a panela de pressão. Cubra com água (com cuidado para não ultrapassar o limite máximo de ⅔ do volume da panela) tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de coentro. Corte o pimentão e o tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos. Pique grosseiramente os talos e folhas de coentro. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca raspe e descarte as sementes, pique fino as metades (se quiser um bobó mais apimentado mantenha as sementes). Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.

Numa tigela, coloque os camarões e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Passado os 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 8 minutos até murchar bem. Junte o tomate, e refogue por mais 4 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Desligue o fogo e transfira o refogado para o liquidificador.

Junte 1 xícara (chá) do caldo de camarão ao refogado e bata até triturar. Acrescente a mandioca cozida (sem a água do cozimento) e bata novamente para formar um creme liso. Reserve.  Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar). Regue com o azeite de dendê e adicione os camarões em etapas, sem amontoar – se colocar todos de uma só vez, vão cozinhar no próprio líquido em vez de dourar. Deixe os camarões dourarem por 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para uma tigela. Repita com o restante do camarão cru e atenção: não descarte o caldo de limão do tempero.

Mantenha a panela em fogo médio e acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto. Regue aos poucos com o caldo de camarão restante (1 ½ xícara) e o caldo de limão em que o camarão foi temperado. Misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.  Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que ferver, junte o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos para formar um creme saboroso e mais encorpado. 

Volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela, misture e deixe cozinhar por 2 minutos apenas para aquecer. Desligue o fogo, misture o coentro picado, prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto, arroz e farofa de coco.

DÁ PARA CONGELAR

O bobó dura até 2 dias na geladeira e 3 meses no congelador. Já o caldo de camarão dura 5 dias na geladeira e até 6 meses no congelador. Para descongelar o bobó: deixe da noite para o dia na geladeira ou descongele direto na panela em fogo baixo, tampado, por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Para descongelar no micro-ondas: leve o bobó tampado com um prato e aqueça em potência alta por 6 minutos, parando na metade do tempo para mexer. 

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