Como fazer risoto de camarão cremoso, aprenda uma receita de risoto de camarão clássico com arroz. O risoto de camarão é uma receita cremosa e perfeita para o jantar.
Como fazer Risoto de Camarão?
Ingredientes:
- 500g de arroz arbóreo
- 200g de queijo parmesão fresco ralado
- 300g de camarões inteiros
- 4 colheres (de sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de vinho branco suave
- 1 cebola grande
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (de sopa) de molho de tomate
Preparo:
Para fazer o caldo de camarão simples:
Limpe os camarões, retire a cabeça e as cascas e reserve o filé. Em uma panela grande, coloque 1 litro e 1/2 de água, as cascas e cabeças de camarão, 1/2 cebola (não precisa picar), algumas bolinhas de pimenta do reino, uma pitada de sal e o molho de tomate. Deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo, se a água secar muito adicione mais e deixe ferver mais um pouco. Coe essa mistura, jogue as cascas fora e reserve o caldo.
Risoto:
Em uma frigideira, doure os filés de camarão com 1 colher (de sopa) de manteiga, temperados com sal e pimenta-do-reino, e reserve. Em uma panela grande, doure o restante da cebola ralada (ou picada) em 1 colher (de sopa) de manteiga. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Baixe o fogo, coloque o vinho e mexa até evaporar. Adicione o caldo até cobrir o arroz. Mexendo sempre.
Verifique se o arroz está cozido, e vá adicionando caldo sempre que necessário até cozinhar. (Obs. o caldo tem que estar sempre quente para não atrasar o cozimento do arroz, então deixe ele em fogo baixo ao lado e vá adicionando no risoto) O arroz deve ficar um pouco úmido, não deixe toda a água secar. Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, adicione os camarões, o queijo ralado e o restante da manteiga (nessa etapa a manteiga deve estar gelada). Mexa rapidamente, misturando bem. Prove e se achar necessário coloque mais sal. Sirva imediatamente, pois ele endurece quando esfria.
Acompanhamentos:
Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos que combinam bem com risoto de camarão cremoso:
- Salada Verde: Uma salada leve e fresca, como uma mistura de folhas verdes com um molho de limão ou vinagrete, pode contrastar bem com a cremosidade do risoto.
- Legumes Grelhados: Legumes grelhados, como abobrinha, berinjela, pimentões ou espargos, adicionam textura e sabor ao prato.
- Pão Artesanal: Um pão fresco e crocante, como uma baguete ou ciabatta, é perfeito para mergulhar no molho do risoto.
- Aspargos Assados: Aspargos assados no forno com um pouco de azeite, sal e pimenta complementam maravilhosamente o sabor do camarão.
- Cogumelos Salteados: Cogumelos como cogumelos shiitake, cogumelos portobello ou cogumelos porcini adicionam um sabor terroso que se harmoniza bem com o risoto.
- Frutos do Mar Adicionais: Além do camarão, você pode adicionar outros frutos do mar, como vieiras ou mexilhões, para enriquecer ainda mais o prato.
- Vinho Branco: Um bom vinho branco, como um Chardonnay ou Sauvignon Blanc, complementa o sabor do risoto de camarão cremoso.
- Queijo Parmesão: Polvilhar um pouco de queijo parmesão ralado por cima do risoto antes de servir adiciona um toque extra de sabor e umidade.
- Ervas Frescas: Ervas frescas picadas, como salsa, coentro ou manjericão, podem ser polvilhadas sobre o risoto para um toque de frescor.
- Tomates Cereja Assados: Tomates cereja assados no forno com azeite e alho adicionam uma doçura suave que contrasta bem com a riqueza do risoto.
Informações nutricionais:
As informações nutricionais podem variar dependendo dos ingredientes específicos e das proporções usadas na receita do risoto de camarão. No entanto, aqui estão as informações nutricionais aproximadas para 100 gramas de risoto de camarão, considerando uma receita básica:
- Calorias: Aproximadamente 150-200 kcal
- Proteínas: Cerca de 8-12 gramas
- Gorduras totais: Em torno de 5-10 gramas
- Gorduras saturadas: Variam de 2-4 gramas
- Gorduras insaturadas: Variam de 3-6 gramas
- Carboidratos: Cerca de 15-20 gramas
- Açúcares: Geralmente menos de 1 grama
- Fibra: 1-2 gramas
- Colesterol: Pode variar, mas geralmente entre 50-100 mg
- Sódio: Depende dos ingredientes, mas geralmente entre 300-500 mg
Estas são apenas estimativas e os valores específicos podem variar dependendo dos ingredientes exatos e das quantidades utilizadas na receita. Se você tiver preocupações específicas com a ingestão de nutrientes, é recomendável calcular as informações nutricionais com base nos ingredientes e nas quantidades que você utilizará para preparar o risoto de camarão.
Dicas para variar o tempero:
Você pode congelar risoto de camarão, mas há algumas considerações importantes a ter em mente para garantir que ele mantenha sua qualidade e segurança alimentar:
- Resfriamento rápido: Antes de congelar o risoto, é essencial resfriá-lo rapidamente. Isso ajuda a evitar o crescimento de bactérias. Deixe o risoto esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, depois transfira para a geladeira e deixe esfriar completamente por pelo menos duas horas.
- Embalagem adequada: Use recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento, removendo o máximo de ar possível antes de selar. Isso ajuda a evitar a queima do congelador e preserva melhor o sabor e a textura do risoto.
- Porções individuais: Se possível, divida o risoto em porções individuais antes de congelar. Isso facilitará o descongelamento e evitará que você tenha que descongelar uma grande quantidade de uma vez, o que pode resultar em desperdício.
- Congelamento rápido: Uma vez embalado, coloque o risoto no congelador imediatamente. Quanto mais rápido o alimento congela, melhor será a qualidade após o descongelamento.
- Tempo de armazenamento: O risoto de camarão pode ser armazenado no freezer por até 1 mês sem comprometer muito a qualidade. Após esse período, ele ainda pode ser consumido, mas pode perder um pouco de sabor e textura.
Ao descongelar o risoto:
- Descongelamento na geladeira: A maneira mais segura de descongelar o risoto é na geladeira durante a noite. Isso garante que permaneça em uma faixa segura de temperatura durante todo o processo.
- Reaquecimento: Após o descongelamento, o risoto pode ser reaquecido no fogão ou no micro-ondas. Certifique-se de aquecê-lo completamente, garantindo que atinja uma temperatura interna mínima de 74°C para garantir a segurança alimentar.
Por que você não pode congelar o risoto:
- Textura: O risoto pode perder sua textura cremosa durante o processo de congelamento e descongelamento, resultando em uma consistência menos satisfatória quando aquecido.
- Separar: Alguns ingredientes, como laticínios, podem separar-se durante o congelamento e descongelamento, afetando negativamente a qualidade do prato.
- Segurança alimentar: Se o risoto não for resfriado rapidamente antes de congelar, ou se não for armazenado adequadamente no freezer, pode aumentar o risco de contaminação bacteriana e deterioração do alimento.
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Ingredientes:
- 250g de camarão (sem casca)
- 10g de manteiga ou azeite
- 1 cebola picada
- 1 alho picado
- 1 unidade de pimenta malagueta picada (sem sementes)
- 1 e 1/2 colher (de chá) de açafrão da terra
- 300ml de leite de coco
- Salsinha à gosto
- Sal à gosto
Como preparar:
Derreta a manteiga clarificada e doure levemente a cebola e o alho. Acrescente a pimenta e o açafrão, mexa por alguns segundos; A partir de agora sempre em fogo baixo; Coloque o leite de coco e o sal, mexa e deixe ferver por 10 minutos; Acrescente o camarão e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente; Ele de ficar cremoso e com sabor levemente picante; Sirva com arroz de sua preferência
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Lembra do coquetel de camarão, o clássico retrô com molho rosê? Ele é a inspiração desta receita preparada em uma panela só. O cabelinho de anjo, aquela massa bem fininha, cozinha no molho, que fica todo cremosão.
INGREDIENTES
- 300 g de macarrão cabelinho de anjo (10 ninhos)
- 300 g de camarões tipo cinza médio limpos (24 unidades)
- 1 lata de tomate pelado (com o líquido)
- 1 dente de alho descascado
- ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 ½ xícaras (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- folhas de endro (dill) a gosto para servir
MODO DE PREPARO
Leve uma chaleira com 1 litro de água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, no liquidificador, bata o tomate pelado (com o líquido) e o alho até ficar liso, reserve. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira grande com borda alta ao fogo médio (se preferir utilize uma panela de fundo grande). Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione os camarões e deixe dourar, por 1 minuto de cada lado é jogo rápido, se cozinharem demais os camarões podem ficar duros. Transfira para um prato e reserve.
Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o tomate batido com alho. Tempere com sal e mexa, raspando o fundo da frigideira para dissolver os queimadinhos – eles são essenciais para dar sabor ao molho. Assim que o molho ferver, junte o conhaque, meça 3 ½ xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o molho. Tempere com sal e misture bem. Coloque os ninhos de macarrão no molho, um ao lado do outro – assim eles cozinham de maneira uniforme. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos ou até o macarrão começar a amolecer. Abra a panela e vire os ninhos com um garfo (ou pinça). Tampe novamente e deixe por mais 3 minutos ou até os fios começarem a soltar dos ninhos.
Abra a tampa e solte os fios dos ninhos com um garfo. Misture o creme de leite, junte os camarões e tampe a panela. Deixe em fogo baixo por mais 1 minuto para o macarrão terminar de cozinhar e os camarões aquecerem. Desligue o fogo e, com a tesoura, corte as folhas de endro sobre o macarrão. Sirva a seguir. Fica uma delícia servido com brócolis chamuscado.
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