Como Fazer Frango ao Molho Pardo

Como Fazer Frango ao Molho Pardo,

As receitas de frango ao molho pardo são bastante populares. Há várias formas de
preparar o molho pardo, mas todas elas incluem ingredientes básicos, como cebola,
tomate, alho e açafrão. Esse molho é ideal para servir com frango assado, mas também
pode ser usado para cozinhar outros tipos de carnes.

Desenvolvimento

O molho pardo é um preparado simples, mas muito saboroso. É feito a partir de
tomates, cebola, alho, açafrão e óleo de oliva. Esses ingredientes são simples, mas ao
serem combinados dão origem a um molho delicioso.
O molho pardo pode ser usado para cozinhar carnes, como carneiro, frango, peru e até
mesmo cordeiro. Além disso, é ótimo para servir com arroz ou massas.
Durante o processo de preparação do molho pardo, é importante que os ingredientes
sejam bem refogados. Dessa forma, o sabor dos ingredientes será realçado e o molho
terá um gostinho especial.

Conclusão

O molho pardo é uma ótima opção para servir com carnes. Ele é simples de preparar,
mas muito saboroso. Além disso, o molho pode ser usado para cozinhar outros tipos de

Ingredientes para o Frango ao Molho Pardo

• 1 frango inteiro
• 1 cebola grande
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• sal e pimenta a gosto
• queijo ralado a gosto

Modo de Preparo

Corte o frango em pedaços. Em uma panela, doure a cebola na manteiga. Acrescente o frango e deixe dourar. Coloque a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o queijo ralado e mexa bem. Sirva com arroz branco.

A receita de frango ao molho pardo é uma ótima opção para um almoço ou jantar
simples e delicioso. O frango é cozido no molho de leite, cebola, manteiga e farinha de
trigo, aromatizado com sal e pimenta a gosto. Para finalizar, o molho é espessado com
queijo ralado e servido com arroz branco.

PAILLARD DE FRANGO À MILANESA

Esta versão de paillard é feita com o sassami. Fica fininha, redonda e, por ser menor, faz apresentação bem delicada na mesa.

INGREDIENTES

• 4 sassamis de frango
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ⅔ de xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo para fritar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Corte cada sassami ao meio, no sentido da largura – assim os paillards ficam arredondados na hora de abrir e a apresentação fica mais delicada.

Para fazer os paillards: sobre a tábua, coloque um pedaço de filme, disponha 1 sassami no centro e cubra com outro pedaço de filme (se preferir, utilize um saco plástico para alimentos cortado ao meio). Com a parte mais gordinha da palma da mão (ou com um batedor de carnes), bata e, ao mesmo tempo, empurre a carne do centro para as laterais – o objetivo é deixar o paillard bem fininho. Cuidado: se bater forte demais a carne pode romper.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo; bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Num prato raso, coloque a farinha de rosca, em outro coloque a farinha de trigo e tempere com uma pitada de sal. Forre uma travessa com papel-toalha.

Numa frigideira de borda alta, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Para saber a temperatura certa para fritar: coloque um palito de fósforo; quando acender é sinal de que está no ponto certo.

Enquanto o óleo aquece, empane os paillards: tempere com sal e pimenta a gosto; passe cada paillard pela farinha de trigo e bata com as mãos para retirar o excesso; passe os sassamis pelo ovo batido e deixe escorrer bem o excesso; passe pela farinha de rosca e pressione com a mão para cobrir bem toda a superfície.

Com cuidado, coloque 3 paillards para fritar de cada vez. Deixe cerca de 2 minutos até dourar e só então, com cuidado, vire com a escumadeira (ou pinça) para dourar o outro lado. Transfira para a travessa forrada com papel-toalha e repita com o restante. Sirva a seguir.

FRANGO COM MAÇÃ E SÁLVIA

O segredo para o peito de frango ficar saboroso é marinar, antes de grelhar. Mas um bom molho também ajuda. É o caso desta receita, mais uma opção de franguinho para começar bem a semana. Apesar de o preparo ser simples, o resultado é um prato elegante.

INGREDIENTES

• 8 filés de peito de frango
• 2 maçãs fatiadas em meias-luas (sem casca nem semetes)
• 2 cebolas roxas fatiadas
• ⅔ de xícara (chá) de creme de leite fresco
• caldo de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de vinagre de maçã
• ½ xícara (chá) de caldo de frango caseiro
• 3 folhas de sálvia
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere os filés de frango com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Aqueça metade do azeite numa frigideira grande e doure 4 filés, por 4 minutos de cada lado. Retire-os e transfira para um prato e cubra com papel-alumínio para não esfriar. Repita a operação com os filés restantes.

Adicione as cebolas à frigideira, sem limpar, e refogue, até que fiquem macias. Junte as maçãs, as folhas de sálvia, o vinagre e o caldo de frango. Mexa e deixe reduzir pela metade.

Junte o creme de leite e misture delicadamente. Ajuste o sal e volte os filés de frango à frigideira. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até que os filés estejam quentes. Sirva a seguir.

FILÉ DE FRANGO AO POIVRE

Nós nos inspiramos na clássica receita de filé ao poivre para criar uma versão com mais cara de dia a dia: em vez de mignon, frango; no lugar da pimenta-verde, pimenta-do-reino branca e preta. Também demos tchau ao creme de leite para propor um molho delicioso em que o caldinho da frigideira é encorpado com manteiga. Mas o segredo do sucesso desta receita é a salmoura, que gostamos de chamar de soro mágico: o filé de frango fica muito suculento!

INGREDIENTES

• 2 filés de frango
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3¼ de xícara (chá) de água
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Comece o preparo pela salmoura: numa tigela média, misture 3 xícaras (chá) da água com o açúcar e o sal. Mergulhe os filés de frango, tampe com um prato e deixe hidratar na geladeira por 20 minutos.

Retire os filés da geladeira, seque bem com papel-toalha e mantenha em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos antes de grelhar. Atenção: a carne não pode estar gelada na hora de ir para a frigideira. 

Enquanto isso, coloque as pimentas no centro de um pano de prato; dobre o pano sobre as pimentas e bata com um rolo de macarrão (ou batedor de carne) para quebrar os grãos.

Coloque os grãos de pimenta quebrados num prato e disponha sobre eles os filés de frango (com a parte de cima voltada para baixo). Pressione bem com as mãos para que eles grudem na superfície do frango. Vire os filés e pressione novamente para cobrir o outro lado. 

Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e coloque os filés, com o lado mais liso para baixo, um ao lado do outro assim, o frango não sai da frigideira com um aspecto achatado. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado e abaixe o fogo esse processo vai selar a carne e manter os filés suculentos.

Deixe que os filés de frango terminem de cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos de cada lado. O tempo pode variar, dependendo do tamanho e da espessura dos filés. Atenção: o fogo tem que estar baixo; do contrário, a carne queima por fora e fica crua por dentro.

Transfira os filés para um prato e desligue o fogo. Regue a frigideira com o conhaque e ¼ de xícara (chá) de água, raspando bem o fundo para dissolver os queimadinhos. Volte ao fogo médio e mantenha até ferver.

Desligue o fogo novamente, tempere o molho com sal e adicione a manteiga gelada. Faça movimentos circulares com a frigideira para que o molho incorpore a manteiga. Corte os filés de frango e divida em 4 pratos. Regue com o molho e sirva a seguir. 

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