Como Fazer Lombo de Porco Recheado

Como Fazer Lombo de Porto Recheado, hoje trazemos para você uma verdadeira delícia o lombo recheado a francesa, muito prático de fazer.

LOMBO RECHEADO

INGREDIENTES:

• 1 kg de lombo de porco
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 3 ramos de salsa amarrados
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 maçã verde descascada e picada
• ½ xícara (chá) de ameixas-pretas picadas
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 100 g de bacon em fatias finas

MODO DE PREPARO:

Antes de tudo, abra o lombo no sentido do comprimento, sem separá-lo. Faça mais 2 cortes no sentido do comprimento, um em cada lateral interna. Em seguida, tempere com a cebola, a cenoura, a salsa, o sal, a pimenta e o vinho e deixe marinar por 2 horas.
Logo depois, vire de vez em quando para tomar gosto por igual. Retire o lombo do tempero e recheie os 2 cortes laterais com a maçã e as ameixas previamente misturadas. Feche e amarre com barbante culinário, de modo que fique firme e roliço. Disponha em assadeira, regue com a marinada e com o óleo, besunte com a margarina e cubra com as fatias de bacon. Asse em forno quente por cerca de 90 minutos ou até ficar dourado, regando de vez em quando com o próprio molho. Deixe esfriar um pouco, elimine o barbante, corte em fatias de 1 cm de espessura e remonte-o numa travessa. Reserve em local aquecido.
Elimine o excesso de gordura que ficou na assadeira, acrescente 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo para ferver até os temperos se soltarem do fundo. Por fim, ajuste o sal, disponha em uma molheira e sirva com o lombo.

Tempo de preparo: 120 minutos
Rendimento: 8 porções

Veja Também a Receita de Lombo ao Molho de Queijo

INGREDIENTES:

• 1 lombo de 2 kg
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sobremesa) de tempero pronto
• 100 g de margarina
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 peça de provolone pequena (250 g)

Molho de queijo

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• 2 colheres (sopa) de molho de mostarda
• 1 pacote de parmesão ralado
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:

Modo de preparo

Primeiramente, misture o vinho, o tempero, sal (se necessário) e pimenta a gosto e regue o lombo. Em seguida, Deixe tomar gosto por 2 horas. Abra o lombo em manta no sentido do comprimento e recheie com o provolone inteiro. Enrole e amarre com barbante culinário, de maneira que fique firme e roliço. Disponha em assadeira e besunte com a margarina. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente preaquecido por aproximadamente 90 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe a carne no forno até dourar. Elimine o barbante e corte em fatias. Por fim, regue com o molho e sirva.

Molho de queijo

Aqueça a margarina e refogue a cebola. Junte o leite, a mostarda, o queijo ralado e sal e pimenta a gosto. Em seguida, cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.Adicione o creme de leite e aqueça bem, sem deixar ferver.

LOMBO ASSADO COM MAÇÃ E CEBOLA

Lombo ressecado? Nunca mais! Este fica úmido, macio e dourado. As maçãs, além de saborosas, são um charme extra ao prato. Bom para receber a família no fim de semana!

INGREDIENTES

• 1 kg de lombo de porco em peça com capa de gordura
• 6 minimaçãs
• 2 cebolas-roxas
• 3 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de água
• 8 ramos de tomilho
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (chá) de mostarda em pó
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Seque bem a peça de lombo com papel-toalha ou um pano de prato limpo. Com a ponta de uma faca fina e afiada, faça furos na parte de baixo da peça de lombo (oposta parte com gordura), com cuidado para não transpassar a carne como o lombo é grande, os cortes fazem a carne absorver melhor o tempero da marinada. Transfira o lombo para uma tigela grande.

Debulhe e pique fino as folhas de 3 ramos de tomilho e polvilhe a carne. Tempere com a mostarda em pó, a páprica defumada, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne. Deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para marinar. 

Retire o lombo da geladeira 15 minutos antes de iniciar o preparo a carne não ppode estar gelada na hora de selar. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo alto. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a peça com a gordura em contato com a frigideira e mantenha em fogo alto por 3 minutos, até ficar bem dourada. Diminua o fogo para médio e vá virando a peça com a pinça para dourar todos os lados por igual, inclusive as pontas.

Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande. Reserve a frigideira enquanto separa os legumes ela não pode estar muito quente na hora de deglaçar, pois o vinho pode espirrar.

Lave e seque as seis minimaçãs. Corte ao meio, no sentido da largura, mantendo a casca e disponha na assadeira. Corte as cebolas ao meio e cada metade em três gomos passando a faca pela raiz e descasque — dessa forma os gomos permanecem unidos ao assar. Com a lateral da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Distribua também na assadeira os ramos de tomilho, os dentes de alho e as cebolas cortadas. Regue a erva, a maçã e a cebola com 1 colher (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque na frigideira o açúcar mascavo, a água, o vinho e misture bem. Volte a frigideira ao fogo médio, raspando bem o fundo com uma espátula para dissolver os queimadinhos são eles que dão sabor ao preparo. Assim que ferver, desligue o fogo e transfira para a assadeira, com cuidado para não regar sobre o lombo. 

Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos e o lombo terminar de cozinhar para garantir que o lombo esteja assado, mas ainda suculento, espete a lateral da peça com a ponta da faca; se o líquido sair rosado, deixe assar por mais alguns minutos. Se estiver usando termômetro, a temperatura interna deve ser 68 ºC.

Transfira a carne, as cebolas e as maçãs para uma travessa é importante deixar o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar, assim os sucos da carne se redistribuem e ela fica mais suculenta. Enquanto isso, prepare o molho.

Sobre uma jarra medidora, coe o líquido da assadeira numa peneira. Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula por 1 minuto até começar a dourar essa mistura de farinha e manteiga, chamada roux, serve para engrossar o molho.

Desligue o fogo, junte o caldo da assadeira ao roux e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para o molho engrossar. Transfira para uma molheira.

Corte o lombo em fatias finas e sirva a seguir com o molho, as maçãs e cebolas assadas. 

PODE CONGELAR?

Sim! Congele o lombo em fatias para ficar mais fácil na hora de descongelar. Já as maçãs não devem ir para o congelador, já que perdem a textura e ficam aguadas.

PODE ARMAZENAR?

O lombo (com o molho) dura 3 dias na geladeira. Para servir, leve ao forno preaquecido a 180 ºC (temperatura média) com as maçãs e cebolas, coberto com papel-alumínio, para não ressecar. Já o molho pode ser reaquecido no micro-ondas ou numa panelinha tampada.

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