O macarrão à bolonhesa é um prato de origem italiana, sendo uma das variações mais populares do macarrão tradicional. A receita tradicional consiste em uma combinação de macarrão (geralmente espaguete ou tagliatelle) coberto com molho à bolonhesa, também conhecido como ragu alla bolognese.
Origem:
- A origem do macarrão à bolonhesa remonta à região de Emilia-Romagna, na Itália, mais especificamente à cidade de Bolonha.
- Acredita-se que a receita original tenha sido criada no século XVIII ou XIX.
- O molho à bolonhesa é uma preparação à base de carne moída, tomate, cenoura, cebola, aipo, vinho tinto e especiarias, cozido lentamente para desenvolver sabores complexos.
Popularidade no Brasil:
- O macarrão à bolonhesa é um prato bastante popular no Brasil, especialmente entre famílias e em restaurantes italianos.
- É comum encontrar o macarrão à bolonhesa em cardápios de restaurantes por todo o país, desde estabelecimentos mais simples até os mais sofisticados.
- Grandes cidades brasileiras, como São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Curitiba, possuem uma grande variedade de restaurantes que servem essa deliciosa receita italiana.
- Além disso, o macarrão à bolonhesa também é frequentemente preparado em casa, sendo uma opção prática e reconfortante para muitos lares brasileiros.
Em resumo, o macarrão à bolonhesa é um prato amado em todo o Brasil, tanto em restaurantes quanto em lares, e sua popularidade reflete a influência duradoura da culinária italiana na cultura gastronômica brasileira.
INGREDIENTES
- 400 g de papardelle (ou outra massa longa de grano duro)
- 600 g de patinho moído
- 1 cebola
- ½ cenoura
- 1 talo de salsão (sem as folhas)
- 2 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado com o líquido (400 g)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 ½ colher (sopa) de manteiga
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto para servir
- folhas de manjericão a gosto para servir
MODO DE PREPARO
Lave e seque a cenoura e o talo de salsão. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Pique o talo de salsão em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e o salsão, e refogue por mais 3 minutos. Adicione o alho e mexa por apenas 1 minuto para não queimar.
Acrescente a carne moída e tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue até que perca a cor rosada. Junte o leite e mexa até secar. Tempere com noz-moscada, adicione o vinho e deixe cozinhar até evaporar, mexendo de vez em quando. Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido) e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, sem a tampa, mexendo de vez em quando. O fogo deve estar baixíssimo para o molho não grudar no fundo da panela e queimar. Deixe uma chaleira com 1½ xícara (chá) de água quente a postos. De tempos em tempos, regue com um pouco de água para o molho não secar.
Assim que estiver pronto, desligue o fogo e mantenha o molho na panela tampado para não esfriar (se preferir, você pode fazer o molho com antecedência e armazenar na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 3 meses). Leve uma panela grande com 5 litros de água ao fogo alto para ferver. Misture 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente — mexa de vez em quando para soltar as tiras. Escorra a água do parpadelle e sirva a seguir com o molho à bolonhesa, queijo parmesão ralado e folhas de manjericão a gosto.
Informações nutricionais:
As informações nutricionais para 100 gramas de macarrão à bolonhesa podem variar dependendo da receita específica e dos ingredientes utilizados. No entanto, aqui estão as estimativas aproximadas para uma porção típica de macarrão à bolonhesa:
- Calorias: Cerca de 150-200 kcal
- Proteínas: Cerca de 7-10 gramas
- Gorduras totais: Cerca de 5-10 gramas
- Gorduras saturadas: Cerca de 1-3 gramas
- Carboidratos: Cerca de 20-30 gramas
- Açúcares: Cerca de 2-5 gramas
- Fibra: Cerca de 2-4 gramas
- Sódio: Cerca de 300-500 miligramas
Essas são apenas estimativas gerais e podem variar dependendo dos ingredientes específicos e das proporções utilizadas na receita. Se desejar informações nutricionais mais precisas, é recomendável calcular com base nos ingredientes exatos e nas porções utilizadas na preparação da sua receita de macarrão à bolonhesa.
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PARA A MASSA CASEIRA
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 400 g)
- 4 ovos
- 3 colheres (chá) de sal
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
MODO DE PREPARO
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e abra um buraco no centro. Quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena e transfira para o centro da farinha – se um estiver estragado você não perde toda a receita. Com um garfo, mexa apenas os ovos para misturar as gemas com as claras. Aos poucos, incorpore os ovos à farinha e termine de misturar com a mão até formar uma bolota. Transfira a massa para a bancada e amasse bem até ficar lisa e macia – isso leva cerca de 15 minutos. Embale a massa com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Polvilhe farinha de trigo em uma assadeira e na bancada de trabalho. Desembale, transfira para a bancada e, com uma espátula (ou faca), divida a massa em 4 partes – assim fica mais fácil para abrir. Para fazer o talharim: polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e, com o rolo de macarrão abra uma das partes da massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm – a massa deve ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura.
Polvilhe farinha sobre a massa e dobre, no sentido do comprimento, 4 vezes – é importante dobrar a partir de um dos lados menores do retângulo, assim os fios de macarrão ficam mais longos; corte a massa em fatias de cerca de 0,5 cm; solte os fios e transfira para a assadeira polvilhada com farinha. Repita com o restante da massa.
PARA A FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES
- todo o talharim caseiro
- ½ xícara (chá) de azeite
- 12 folhas de louro seco
- sal a gosto
- raspas de limão-siciliano a gosto
- lascas de queijo parmesão a gosto
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo alto uma panela grande (ou caldeirão) com cerca de 5 litros de água para ferver. Quando ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e acrescente o talharim. Misture com um garfo apenas para soltar os fios e deixe cozinhar por cerca de 7 min até ficar al dente. Assim que estiver cozido, passe o macarrão por um escorredor. Deixe escorrer bem a água e transfira para uma travessa. Reserve.
Coloque o azeite numa frigideira e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte as folhas de louro e deixe por cerca de 2 minutos para perfumar. Desligue o fogo e regue sobre o macarrão cozido. Misture bem o macarrão com o azeite perfumado. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e sirva a seguir com raspas de limão siciliano e lascas de parmesão a gosto.
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