Como Fazer Moqueca Baiana Tradicional em Casa com Leite de Coco Feito na Hora, A Moqueca Baiana é um prato típico da culinária brasileira, originário do estado da Bahia, na região nordeste do Brasil. É uma das preparações mais conhecidas e apreciadas da gastronomia brasileira, tanto dentro do país quanto internacionalmente.
Origem e História:
- Origens Históricas: A moqueca tem suas raízes na culinária indígena brasileira, com influências africanas e europeias adicionadas ao longo do tempo.
- Herança Indígena: O termo “moqueca” tem origem no termo tupi “moquém”, que se refere a uma grelha para defumar ou assar alimentos.
- Influências Africanas: A presença de ingredientes como azeite de dendê e leite de coco na moqueca é atribuída à influência da culinária africana trazida pelos escravos para o Brasil durante o período colonial.
- Adaptações ao Longo do Tempo: Ao longo dos séculos, a moqueca passou por várias adaptações e variações, incorporando ingredientes locais e técnicas culinárias regionais.
Ingredientes e Preparo:
- Peixe ou Frutos do Mar: A base da moqueca é geralmente peixe ou frutos do mar, como camarão, lagosta ou polvo.
- Azeite de Dendê: É um ingrediente fundamental na moqueca baiana, conferindo-lhe sabor característico e cor amarelada.
- Leite de Coco: Outro ingrediente essencial, que adiciona cremosidade e um sabor suave e adocicado à preparação.
- Pimentões, Tomate, Cebola e Coentro: Esses vegetais são frequentemente utilizados para complementar o sabor da moqueca, adicionando frescor e aromas.
- Preparo em Panela de Barro: Tradicionalmente, a moqueca baiana é preparada em uma panela de barro, o que contribui para realçar o sabor e conservar o calor por mais tempo.
Popularidade:
- Região Nordeste do Brasil: A moqueca é mais popular na região nordeste do Brasil, especialmente na Bahia, onde é considerada um prato emblemático e parte integrante da cultura gastronômica local.
- Restaurantes Especializados: Além de ser preparada em muitos lares, a moqueca baiana também é encontrada em restaurantes especializados em comida regional brasileira em todo o país.
- Reconhecimento Internacional: Devido ao seu sabor único e à crescente popularidade da culinária brasileira em todo o mundo, a moqueca baiana também ganhou reconhecimento internacional e é apreciada por muitos amantes da gastronomia ao redor do globo.
Conclusão:
A Moqueca Baiana é muito mais do que apenas uma receita – é uma representação da rica história e diversidade cultural do Brasil. Com suas origens profundamente enraizadas na herança indígena, influências africanas e adaptações regionais ao longo do tempo, a moqueca continua a ser um dos pratos mais apreciados e emblemáticos da culinária brasileira, destacando-se pelo seu sabor único e ingredientes frescos.
PARA A MARINADA
INGREDIENTES
- 1 namorado de 2 kg cortado em postas, com pele, cabeça e rabo (limpo e sem escamas) ou 6 postas de peixe branco
- 1 cebola
- 1 pimentão verde
- 1 tomate maduro
- 3 dentes de alho
- 2 xícaras (chá) de folhas de coentro
- caldo de 3 limões-taiti
- 1 ½ colher (sopa) de sal
MODO DE PREPARO
Lave o tomate, o pimentão e as folhas de coentro. Descarte as sementes do pimentão. Corte o pimentão e o tomate em pedaços. Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em 4. Transfira os ingredientes preparados para o processador. Junte o caldo dos limões e o sal. Bata até formar uma pasta – se necessário, pare de bater, raspe as laterais do processador com uma espátula e bata mais um pouco. Se preferir, pique os legumes bem fininho com uma faca e misture o caldo dos limões e o sal.
Lave o peixe sob água corrente e seque bem com um pano de prato limpo não descarte o rabo e a cabeça. Transfira o peixe para uma tigela grande e regue com a marinada, envolvendo bem todos os pedaços. Cubra com filme e deixe marinar na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes da moqueca.
PARA A MOQUECA
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de coco ralado fresco ou congelado (200 g)
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 1 pimentão verde
- 2 tomates maduros
- 2 cebolas
- 5 pimentas-de-cheiro
- ½ xícara (chá) de azeite
- ½ xícara (chá) de azeite de dendê
MODO DE PREPARO
Prepare o leite de coco caseiro: bata no liquidificador o coco ralado com a água morna por cerca de 4 minutos, até triturar bem. Sobre uma tigela, passe o coco batido por uma peneira de malha bem fininha, apertando com as costas da colher para extrair todo o leite (se preferir, esprema bem num pano de prato limpo). Descarte o bagaço ou utilize para outra preparação.
Lave, seque, descarte o cabo e as sementes e corte o pimentão em rodelas de 1 cm. Lave, seque e corte os tomates em rodelas de 1 cm. Descasque e fatie a cebola também em rodelas também. Lave as pimentas e reserve. Retire o peixe da geladeira. Numa panela grande de barro, distribua as postas do peixe formando um círculo (se estiver usando a cauda e a cabeça acomode no centro da panela). Regue com a marinada que sobrou na tigela.
Sobre as postas, distribua as rodelas de cebola, intercalando com as de tomate e de pimentão. Por último, coloque as pimentas-de-cheiro inteiras e regue com os azeites de oliva e de dendê. Leve a panela ao fogo médio. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhar por mais 40 minutos, regando o peixe de vez em quando com o caldo da própria moqueca – não esqueça de tampar a panela novamente. Passados os 40 minutos, regue com o leite de coco e deixe cozinhar por apenas 2 minutos, sem a tampa. Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco ou farofa de dendê.
FAÇA TAMBÉM:
FAÇA TAMBÉM MOQUECA DE BANANA-DA-TERRA
Um refogado caprichado, com alho, pimenta dedo-de-moça, pimenta de cheiro e raiz e talos de coentro dá uma potência de sabor para essa versão vegana do clássico preparo brasileiro. A banana-da-terra tem a textura ideal para o cozido: é firme, não despedaça. A comida de verdade, ainda que se baseie em tradições, é viva: aceita adaptações das regiões, do tempo, das culturas.
INGREDIENTES
- 3 bananas-da-terra maduras mas ainda firmes
- 2 tomates maduros
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- ¾ de xícara (chá) de leite de coco (200 ml)
- 2 xícaras (chá) de água
- ¼ de xícara (chá) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 10 ramos de coentro (talos e folhas)
- 2 raízes de coentro
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 2 pimentas-de-cheiro
- 1 tira de casca de limão taiti
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro (mantenha as raízes e talos). Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 2 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao meio na diagonal. Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho. Pique fino as raízes e os talos do coentro e reserve as folhas inteiras para a finalização.
Corte as pimentas dedo-de-moça e de cheiro ao meio, com uma colher, raspe e descarte as sementes. Pique fino as metades. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos.
Leve uma panela de barro média (ou uma panela média de outro material) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione as pimentas, o alho, as raízes e talos do coentro e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até ficar bem perfumado. Acrescente a água, a casca de limão e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos para formar um caldo saboroso.
Desligue o fogo e descarte a casca de limão. Com uma concha, transfira o caldo para o liquidificador, adicione o azeite de dendê, o leite de coco, 2 colheres (chá) de sal e bata por 2 minutos até ficar bem emulsionado – assim o caldo da moqueca fica mais aveludado e a gordura do dendê e do coco não se separam no cozimento. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente ejete a tampa. No total você terá 2 ¾ xícaras (chá) de líquido para cozinhar a moqueca, se necessário complete com um pouco de água.
Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar), regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os pimentões, a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e a cebola transparente. Enquanto isso, com uma faca corte as pontas e descasque as bananas. Corte cada banana em rodelas de 2 cm de espessura, na diagonal.
Acrescente as bananas e os tomates ao refogado e misture delicadamente. Junte o caldo batido, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a banana ficar cozida mas ainda com textura para mordida. Finalize com as folhas de coentro e sirva a seguir.
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