Como Fazer Moqueca Baiana

Como Fazer Moqueca Baiana, Aprenda uma receita deliciosa de moqueca baiana e um pouco sobre o azeite de dendê. Essa mistura cozida deliciosa de peixe, camarão, azeite de dendê, leite de coco e mais alguns temperos é bem conhecida no Brasil inteiro e você provavelmente já ouviu falar. A moqueca de peixe é originalmente feita numa folha de árvore coberta por cinzas quentes. A moqueca de peixe é um dos pratos preferidos da maioria dos baianos. É a mais conhecida como prato típico da Bahia, mais muitos capixabas insistem que a origem é no Espírito Santo, a diferença entre a moqueca de peixe baiana para a capixaba é a substituição do azeite de dendê pelo urucun. Quem já provou alguma receita baiana sabe o sabor marcante do azeite de dendê, além de dar a sua cor típica alaranjada, dá um super diferencial em qualquer prato. O azeite de dendê vem do dendezeiro que é uma planta onde dos seus frutos se tira o óleo de palma mais conhecido no Brasil como azeite de dendê.

Ingredientes:

• 2 postas de badejo ou robalo
• 100g de camarão sem casca
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 tomate grande bem maduro
• 80ml de leite de coco
• 2 colheres (de sopa) de azeite de dendê
• Sal à gosto
• Pimenta-do-reino à gosto
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão vermelho
• 3 unidades pimentas de cheiro
• 3 colher (de sopa) de azeite de oliva
• 100ml de caldo de peixe (se você tiver um sache, dissolva meio sache em 100ml de água, OU você pode fazer um caldo de peixe colocando os resto do peixe e as cascas de camarão numa panela com água e deixando ferver, na hora de usar coe)

Modo de preparo:

Lave as postas em água corrente. Em seguida, seque ou escorra e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve. Corte o tomate, a cebola e os pimentões em rodelas. Tempere os camarões e refogue rapidamente com 1 colher (de sopa) azeite de dendê. Refogue a cebola e alho em 1 colher (de sopa) azeite de dendê. Arrume em camadas, alternando os aromáticos (cebola, pimentões e tomates em rodelas) e os frutos do mar (o peixe e os camarões), cubra com caldo de peixe e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até levantar fervura.

Quando levantar fervura, adicione o leite de coco e o resto do azeite de dendê. Cozinhe por mais 5 minutos ou até que esteja macio ao toque do garfo. Acrescente sal se necessário, por último acrescente pimenta de cheiro picada e sirva.

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Um refogado caprichado, com alho, pimenta dedo-de-moça, pimenta de cheiro e raiz e talos de coentro dá uma potência de sabor para essa versão vegana do clássico preparo brasileiro. A banana-da-terra tem a textura ideal para o cozido: é firme, não despedaça. A comida de verdade, ainda que se baseie em tradições, é viva: aceita adaptações das regiões, do tempo, das culturas.

INGREDIENTES

• 3 bananas-da-terra maduras mas ainda firmes
• 2 tomates maduros
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• ¾ de xícara (chá) de leite de coco (200 ml)
• 2 xícaras (chá) de água
• ¼ de xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 10 ramos de coentro (talos e folhas)
• 2 raízes de coentro
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 2 pimentas-de-cheiro
• 1 tira de casca de limão taiti
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro (mantenha as raízes e talos).Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 2 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao meio na diagonal. Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho. Pique fino as raízes e os talos do coentro e reserve as folhas inteiras para a finalização.

Corte as pimentas dedo-de-moça e de cheiro ao meio, com uma colher, raspe e descarte as sementes. Pique fino as metades. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos.

Leve uma panela de barro média (ou uma panela média de outro material) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione as pimentas, o alho, as raízes e talos do coentro e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até ficar bem perfumado. Acrescente a água, a casca de limão e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos para formar um caldo saboroso. 

Desligue o fogo e descarte a casca de limão. Com uma concha, transfira o caldo para o liquidificador, adicione o azeite de dendê, o leite de coco, 2 colheres (chá) de sal e bata por 2 minutos até ficar bem emulsionado assim o caldo da moqueca fica mais aveludado e a gordura do dendê e do coco não se separam no cozimento. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente ejete a tampa. No total você terá 2 ¾ xícaras (chá) de líquido para cozinhar a moqueca, se necessário complete com um pouco de água.

Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar), regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os pimentões, a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e a cebola transparente. Enquanto isso, com uma faca corte as pontas e descasque as bananas. Corte cada banana em rodelas de 2 cm de espessura, na diagonal. 

Acrescente as bananas e os tomates ao refogado e misture delicadamente. Junte o caldo batido, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a banana ficar cozida mas ainda com textura para mordida. Finalize com as folhas de coentro e sirva a seguir. Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferencia que ainda não tenha sido postada por nós.

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