Como Fazer Risoto com Frutos do Mar

Como Fazer Risoto com Frutos do Mar, hoje você irá descobrir como fazer essa maravilha, fácil e prática.

Risoto com Frutos do Mar

INGREDIENTES

• 500 g de arroz italiano (arbóreo ou carnaroli)
• 400 g de polvo
• 200 g de camarão médio
• 150 g de mexilhão sem casca
• 200 g de lula em aneis
• 1 unidade de cebola (picada) média
• 200 ml de vinho branco seco
• 2 l de caldo de legumes
• 5 g de sal
• azeite
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de molho vermelho

MODO DE PREPARO RISOTO COM FRUTOS DO MAR

FRUTOS DO MAR

Primeiramente, Cozinhe o polvo na panela de pressão por 4 minutos com água e sal. Logo depois, Corte em cubos e reservar. Em seguida, Limpe o camarão e temperar com sal e pimenta. Temperar o mexilhão e os anéis de lula. Por fim, Refogar separadamente os frutos do mar (camarão, mexilhão e lula) em frigideira bem quente com fio de azeite de oliva. Reservar.

RISOTO

Antes de mais nada, em uma panela aquecer 50 g de manteiga, fritar a cebola sem dourar. Em seguida, Acrescente o arroz, fritar por alguns minutos. Logo após, junte o vinho e colocar o sal. Quando o vinho evaporar, adicionar o caldo fervente, até cobrir a superfície do arroz, sempre mexendo. Repetir esta operação até o arroz ficar ao dente (quase cozido). Por fim, Retirar do fogo e acrescentar os frutos do mar reservados, o molho vermelho e a manteiga.

Você vai Querer Fazer Também Risoto Básico

Já que estamos falando de risoto ai vai outra dica de risoto saboros, o risoto básico, muito fácil e rápido de fazer.

Ingredientes Risoto Básico

• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 30 ml de vinho branco
• 1 xícara (chá) de arroz arbório
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 50 gr de parmesão ralado grosso
• Sal a gosto

Como Fazer Risoto Básico

Primeiramente, prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes. Reserve, mantendo aquecido. Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa, sempre mexendo. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada e o parmesão. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

RISOTO DE QUEIJO NA PRESSÃO COM MEDALHÃO GRELHADO

Risoto e grelhado formam uma dupla que sempre dá certo. Nesta receita, então, o cardápio fica pronto num piscar de olhos. Tudo graças à panela de pressão, que faz com que o risoto leve 3 minutos pra cozinhar. É muito sucesso!

PARA O RISOTO

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de arroz para risoto
• 1 cebola
• 1 cenoura pequena
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco
• 500 ml de água
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Descasque e pique fino o alho. Retire os medalhões da geladeira a carne deve estar em temperatura ambiente na hora de ir para a frigideira.

Leve a panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura, o salsão, o alho e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture, tampe a panela e aumente o fogo para alto.

Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo ralado e misture bem. Sirva a seguir acompanhado do medalhão.

PARA O MEDALHÃO

INGREDIENTES

• 4 medalhões de filé mignon
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Leve uma frigideira grande ao fogo médio e tempere 4 medalhões (cerca de 100 g cada) dos dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Quando a frigideira estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente as carnes. Deixe dourar, sem mexer, por 2 minutos de cada lado, ou até que os medalhões soltem da frigideira.

Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1½ minuto de cada lado se quiser um medalhão ao ponto. Se preferir malpassado, deixe por apenas mais 1 minuto. Sirva a seguir acompanhado do risoto.

RISOTO DE CAMARÃO, ALHO-PORÓ E LARANJA

Nesta receita, o clássico risoto de camarão ganha um toque especial das raspas da laranja e do alho-poró. Sirva para os amigos e prepare-se para os elogios!

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 400 g de camarões limpos
• ½ xícara (chá) de alho-poró fatiado
• 2 colheres (sopa) de gengibre picado fino
• ½ xícara (chá) de cebola picada fino
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de caldo de laranja
• 1,5 litro de caldo de peixe
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• raspas de 1 laranja
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por 2 minutos. Acrescente os camarões e refogue, mexendo com cuidado, por 4 minutos ou até que fiquem rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.

Leve um fervedor com o caldo de peixe ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e o alho-poró e refogue, mexendo bem, até que a cebola fique transparente.

Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, acrescente o suco de laranja e misture bem.

Adicione o caldo de peixe ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, adicione o camarão refogado e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente. Sirva a seguir.

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