COMO FAZER RISOTO COR DE ABÓBORA

COMO FAZER RISOTO COR DE ABÓBORA, O segredo da cor deste risoto é o purê de abóbora. Além desse tom lindo, ele traz mais cremosidade ao preparo. Para completar, vai carne-seca, o que faz com que a combinação de sabores fique bem brasileira. Você pode quebrar o preparo em etapas: num dia cozinha a carne e a abóbora, no outro o risoto. Na hora de servir, tiras de abobrinha marinadas e farofinha de pão deixam o prato ainda mais interessante.

PARA A CARNE-SECA

INGREDIENTES

• 400 g de carne-seca

MODO DE PREPARO

Corte a carne-seca em pedaços de 7 cm esse tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também para desfiar em comprimento uniforme. Coloque os pedaços num escorredor e lave bem sob água corrente.

Transfira a carne para uma tigela grande e cubra com 5 xícaras (chá) de água. Tampe com um prato e leve à geladeira para dessalgar por 24 horas troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.

Escorra a água e transfira a carne dessalgada para a panela de pressão. Cubra com 1,5 litro de água, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. 

Atenção: deixe a panela soltar todo o vapor antes de abrir a tampa. Com a pinça, transfira a carne cozida para uma travessa e desfie com dois garfos, descartando o excesso de gordura (se preferir, espere amornar e desfie com as mãos). No total, você terá cerca de 1⅓ de xícara (chá) de carne desfiada para preparar o risoto.

PARA O RISOTO

INGREDIENTES

• 1½ xícara (chá) de arroz para risoto (árboreo)
• 3 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada cortada em cubos médios (cerca de 400 g)
• 1,5 litro de caldo de legumes
• 1 cebola
• ⅔ de xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Comece o preparo do risoto pela abóbora: numa panela média, coloque os cubos de abóbora, adicione ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a abóbora ficar bem macia dessa forma, a abóbora cozinha sem ficar aguada.

Transfira os pedaços cozidos para um prato e amasse bem com um garfo no total, você terá cerca de 1½ xícara (chá) de purê para preparar o risoto. Reserve.

Descasque e pique fino a cebola. Coloque o caldo de legumes numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.

Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Acrescente a carne-seca cozida e desfiada e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para envolver bem todos os grãos com o refogado.

Regue com o vinho e mexa bem até secar. Junte a abóbora cozida e amassada, regue com 3 conchas do caldo de legumes e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino (lembre-se de que o caldo de legumes caseiro não leva sal). Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo de concha em concha e mexendo até que o risoto fique no ponto o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente); esse processo leva cerca de 20 minutos. 

Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva a seguir com abobrinha marinada e farofa de pão.

SOBRAS PLANEJADAS

Aproveite o pré-preparo e cozinhe abóbora e carne-seca a mais. Assim você ganha tempo na cozinha e pode transformar as sobras em brigadeiro de abóbora e amêndoas ou em um macarrão à carbonara com carne-seca.

RISOTO DE ABOBRINHA COM RICOTA NOZES E HORTELÃ

Abobrinha, ricota, nozes e hortelã formam uma clássica combinação de sabores e transformam um simples risoto em um prato surpreendente, perfeito para um jantar entre amigos.

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 2 abobrinhas
• 1 cebola
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 ½ colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (cerca de 300 g)
• ½ xícara (chá) de nozes
• 4 ramos de hortelã
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Faça o pré-preparo: com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente; corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento, e as metades em meias-luas de 1 cm; descasque e pique fino a cebola; pique grosseiramente as nozes; lave e seque as folhas de hortelã.

Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e junte metade das abobrinhas – não coloque todas de uma só vez, as fatias precisam ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite. Reserve.

Leve uma chaleira com o caldo de legumes caseiro ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver todos os grãos no azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.

Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 xícaras (chá) do caldo e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até secar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Repita o mesmo procedimento mais uma vez.

Acrescente metade das abobrinhas grelhadas e junte o caldo restante, aos poucos, até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente). Na última adição, não deixe o caldo secar completamente – o risoto deve ficar bem úmido.

Desligue o fogo e misture a manteiga, metade da ricota e metade das folhas de hortelã. Sirva as porções com o restante das abobrinhas grelhadas, uma colherada de ricota, nozes picadas e folhas de hortelã.

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