O suflê de frango é uma preparação culinária que combina uma base de creme ou molho bechamel com frango desfiado e claras de ovos batidas em neve, resultando em um prato leve e aerado, com uma textura macia e sabor delicado.
Origem: O suflê, em sua forma original, é um prato francês que remonta ao século XVIII. O termo “suflê” vem do verbo francês “souffler”, que significa “soprar” ou “inflar”. Acredita-se que o suflê foi inventado pelo chef francês Antoine Beauvilliers, um dos pioneiros da alta gastronomia francesa. No entanto, a versão com frango pode ter evoluído posteriormente, combinando os ingredientes tradicionais de suflê com o frango, que é uma carne popular na culinária francesa.
Popularidade no Brasil: No Brasil, o suflê de frango é uma preparação bastante apreciada, especialmente em ocasiões especiais e festivas. Ele pode ser encontrado em menus de restaurantes sofisticados, buffets e até mesmo em receitas caseiras. Não há uma região específica do Brasil onde o suflê de frango seja mais popular, pois é um prato apreciado em todo o país. No entanto, é mais comum em áreas urbanas e em regiões onde a culinária francesa tem maior influência.
O suflê de frango é valorizado por sua versatilidade, pois pode ser servido como prato principal acompanhado de saladas ou legumes, ou como um acompanhamento elegante para refeições mais formais. Sua textura leve e sabor suave o tornam uma opção atraente para uma variedade de paladares, tornando-o uma escolha popular em muitos lares brasileiros.
Receita completa:
Agora a receita completa:
INGREDIENTES
- 4 ovos
- ½ peito de frango desossado e sem pele
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ½ xícara (chá) de leite
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado fino (cerca de 50 g)
- 2 ramos de tomilho
- 1 colher (chá) de sal
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- manteiga e fubá para untar e polvilhar os ramequins
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Descasque e pique fino a cebola e o alho. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outra tigela se um ovo estiver estragado você não perde a receita. Corte o peito de frango em quatro pedaços, transfira para a panela de pressão e cubra com 2 xícaras (chá) de água. Feche a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 4 minutos. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Se quiser acelerar o processo, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Transfira os pedaços de frango para uma travessa e desfie utilizando dois garfos. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Acrescente o frango desfiado, tempere com o sal, noz-moscada e adicione as folhas de tomilho debulhadas. Junte o vinho e o leite, e misture bem.
Abaixe o fogo e junte as gemas, uma de cada vez, sem parar de mexer para que elas não cozinhem. Continue mexendo por cerca de 2 minutos, até que a mistura engrosse — o creme deve ficar com aparência de mingau. Adicione o queijo e misture bem. Transfira para uma tigela grande e deixe amornar.
Enquanto isso, com um pedaço de papel-toalha, unte com manteiga a lateral interna de 3 ramequins individuais (de 9 cm de diâmetro). Polvilhe com fubá, gire os potinhos para cobrir as laterais e bata bem sobre a pia para retirar o excesso. Leve os ramequins para a geladeira capriche na preparação dos recipientes para formar paredes ásperas para a massa escalar e se firmar à medida que cresce. Não é preciso untar o fundo.
Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve com picos moles: comece em velocidade baixa e, quando espumar, aumente a velocidade gradualmente. Deixe bater por cerca de 5 minutos, até as claras ficarem marcadas com o batedor e as bolhas de ar próximo da parede da tigela sumirem. Atenção: se bater demais, as claras vão ficar muito firmes e perder a elasticidade. O resultado será um suflê ressecado. Bata apenas até formar picos moles.
Com uma espátula, junte ⅓ das claras batidas ao creme de frango e misture bem para incorporar — se as claras formarem pontinhos que não se misturam, é sinal de que foram batidas além da conta. Adicione o restante das claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder todo o ar incorporado.
Com uma concha, preencha cada ramequim até a borda com a massa de suflê. Nivele passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Passe a ponta do dedo polegar por todas as bordas internas para retirar um pouquinho mais de massa isso ajuda o suflê a crescer retinho. Transfira os ramequins para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos ou até crescerem e dourarem. Sirva imediatamente.
Informações nutricionais:
As informações nutricionais para 100 gramas de suflê de frango podem variar ligeiramente dependendo dos ingredientes específicos e das proporções utilizadas na receita. No entanto, aqui estão as informações nutricionais aproximadas para uma porção típica de suflê de frango:
- Calorias: Cerca de 150-200 kcal
- Proteínas: Aproximadamente 10-15 gramas
- Gorduras: Geralmente varia de 8 a 12 gramas, dependendo da quantidade de manteiga, queijo ou outros ingredientes gordurosos adicionados à receita.
- Carboidratos: Em média, entre 10 e 15 gramas, principalmente provenientes de ingredientes como farinha, leite ou creme.
- Fibra dietética: Baixa quantidade, geralmente menos de 1 grama por porção.
- Vitaminas e minerais: O suflê de frango pode fornecer uma variedade de nutrientes, dependendo dos ingredientes utilizados. Por exemplo, pode conter cálcio do queijo, vitaminas do complexo B do frango e outros nutrientes presentes em ingredientes como ovos, leite e vegetais.
É importante notar que essas são estimativas gerais e os valores nutricionais específicos podem variar com base na receita exata e nas escolhas de ingredientes feitas durante a preparação do suflê de frango. Se precisar de informações nutricionais mais precisas, recomenda-se calcular com base nos ingredientes específicos utilizados na receita.
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