Como Fazer Suspiro Gourmet: Delícia de Textura e Sabor

O suspiro gourmet é uma variação sofisticada do tradicional suspiro, uma sobremesa leve e delicada feita principalmente de claras de ovos e açúcar. No entanto, o suspiro gourmet adiciona ingredientes e técnicas que elevam o sabor, a textura e a apresentação desta sobremesa clássica.

Origem: Embora a origem exata do suspiro seja incerta, ele é amplamente considerado uma criação européia, com registros históricos sugerindo que a sobremesa pode ter sido originada na França ou na Suíça, por volta do século XVIII. Inicialmente, os suspiros eram feitos apenas de claras de ovos e açúcar, sendo assados lentamente em fornos para obter uma textura crocante por fora e macia por dentro.

Popularidade: O suspiro gourmet ganhou popularidade nos últimos anos devido à sua versatilidade e à capacidade de personalização. Ele é frequentemente servido em eventos especiais, casamentos, festas e como sobremesa em restaurantes gourmet. Lugares conhecidos pela produção e consumo de suspiro gourmet incluem:

1. França: Como um dos possíveis berços do suspiro, a França continua a ser um país onde a sobremesa é apreciada e refinada, muitas vezes encontrada em pâtisseries e confeitarias renomadas.
2. Suíça: Outra nação europeia com uma forte tradição culinária, a Suíça valoriza o suspiro como parte de sua herança gastronômica, e é comum encontrar suspiros gourmet em cafés e lojas de doces suíços.
3. Estados Unidos: Nos Estados Unidos, o suspiro gourmet tem ganhado popularidade como uma sobremesa elegante em eventos especiais, bem como em confeitarias e lojas de doces de alta qualidade em todo o país.
4. Brasil: No Brasil, o suspiro é uma sobremesa popular em festas e eventos, e o desenvolvimento de variações gourmet tem sido particularmente bem recebido em confeitarias e padarias especializadas.
5. Argentina: Na Argentina, o suspiro (também conhecido como “merengue”) é amplamente consumido e apreciado, e as versões gourmet são frequentemente encontradas em estabelecimentos culinários de alto padrão.

Além desses lugares, o suspiro gourmet também é popular em muitas outras partes do mundo, à medida que chefs e confeiteiros continuam a experimentar e inovar com esta sobremesa clássica, adicionando novos sabores, texturas e técnicas de apresentação.

Ingredientes:

• 125 gramas de claras
• 250 gramas de açúcar refinado
• 5 ml de essência de baunilha
• 100 gramas de açúcar de confeiteiro
• 15 a 30 gramas de pasta saborizante de qualquer sabor de fruta (opcional)
• Corante em gel alimentício (opcional)

Modo de Preparo:

Leve as claras e o açúcar refinado ao banho-maria e mexa até que todo açúcar tenha se dissolvido.
Despeje essa mistura no bowl da batedeira e bata com o globo até esfriar.
Adicione a essência de baunilha e o açúcar de confeiteiro peneirado e bata por mais 2 minutos.
Caso queira utilizar pasta saborizante e/ou corante adicione-a(s) ao merengue e bata até incorporar.
Coloque o merengue em uma manga de confeitar com o bico de sua preferência e pingue o merengue em assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno, fogo SUPER baixo a 120 Graus.

Na hora de colocar na assadeira a dica é utilizar um tapete de silicone ou um simples papel manteiga embaixo para que os doces não grudem na superfície.Se sei for só tiver temperatura superior a 150 ºC, uma boa dica é assar com a porta do forno entreaberta utilizando uma colher de pau. Para saber se o suspiro atingiu a consistência certa é só tocar sua superfície com o dedo, se estiver seco é porque está pronto.O tempo de forno varia entre 40 minutos a 1h30, dependendo do tamanho do suspiro.

RENDIMENTO 80 suspiros, aproximadamente.
VALIDADE 30 dias em recipiente bem fechado e em temperatura ambiente

FAÇA TAMBÉM BOLO SUSPIRO COM MARACUJÁ

PARA O RECHEIO

INGREDIENTES

• 500 ml de leite
• 3 gemas
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de amido de milho
• ½ fava de baunilha (ou 1 colher (chá) de extrato)
• 1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Numa panela média, coloque o leite, as sementes da baunilha, metade do açúcar e leve ao fogo médio para ferver. Numa tigela, junte as gemas, o restante do açúcar e mexa bem com um batedor de arame até formar um creme. Junte o amido de milho e misture bem.

Assim que o leite ferver, abaixe o fogo. Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do leite quente às gemas, mexendo bem a cada adição – isso evita que as gemas cozinhem com o calor do leite. Volte a mistura para a panela em fogo baixo e mexa com o batedor até engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga.

Transfira o creme ainda quente para uma assadeira pequena (ou travessa) – assim ele esfria mais rápido. Cubra com filme, deixando em contato com o creme – isso evita a formação de uma película na superfície. Leve à geladeira e deixe esfriar, por cerca de 2 horas (se preferir, prepare o recheio no dia anterior).

PARA A MASSA

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 170 ºC (temperatura baixa). Atenção: como nesta receita o merengue vai ser assado junto com o bolo, separe os ingredientes das duas etapas antes de começar a bater a massa. Unte com manteiga duas assadeiras redondas, de fundo removível e 22 cm de diâmetro. Corte uma tira de papel-manteiga para forrar a parede de umas das fôrmas e unte novamente com manteiga sobre o papel – isso impede que o merengue grude ao assar. Polvilhe o fundo e laterais das duas fôrmas com farinha e bata bem sobre a pia para retirar o excesso.

Numa tigela, misture a farinha com o sal e reserve. Coloque a manteiga na batedeira e bata até que ela fique clara. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o açúcar aos poucos. Bata por mais 5 minutos até formar um creme pálido. Se precisar, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula.

Junte os ovos, um a um, batendo para misturar entre cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha, alternando com o leite – a cada adição, bata apenas para misturar. Transfira a massa para uma tigela e reserve. Atenção: o fermento só vai entrar na massa antes de ir para o forno, quando o merengue já estiver pronto – do contrário ele já começa a reagir e o bolo pode ficar solado.

PARA O MERENGUE

INGREDIENTES

• 4 claras (reserve as gemas para o recheio)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Na tigela da batedeira (limpa), coloque as claras com uma pitada de sal e bata até o ponto de neve: comece em velocidade baixa, quando espumar aumente a velocidade gradualmente e deixe bater até formar picos. Mantenha a batedeira em velocidade média e acrescente o açúcar aos poucos, de colher em colher – isso garante um merengue bem lisinho. Deixe bater por mais alguns minutos até formar um merengue firme e brilhante. Reserve.

Misture o fermento na massa de bolo e divida a massa nas duas fôrmas untadas, nivele com a espátula para deixar bem retinha – pode parecer pouca massa, mas lembre-se que você está assando as 2 camadas de bolo separadamente. Com uma espátula, mexa bem o merengue para tirar o excesso de ar – isso evita que o merengue infle demais ao assar e depois murche e rache em excesso. Espalhe o merengue sobre a massa na fôrma com o papel-manteiga, pressionando delicadamente com a espátula para nivelar. Leve as duas fôrmas ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos – o merengue deve ficar firme, mas sem dourar. Retire os bolos do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

obs: se o seu forno for pequeno, posicione cada bolo numa grade de maneira intercalada assim os 2 recebem o calor de maneira uniforme.

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES

• 2 maracujás azedos

MODO DE PREPARO

Retire o creme da geladeira, coloque numa tigela e mexa bem com uma espátula para ficar liso. Corte uma tampa dos maracujás e transfira a polpa (sementes e caldo) para uma tigela.Assim que estiverem frios, desenforme os bolos delicadamente cuidado com a parte do suspiro, passe uma espátula entre a base da fôrma e o bolo para desenformar, não vire de ponta cabeça para não quebrar o suspiro! Coloque a base do bolo no centro de um prato grande. Espalhe todo o recheio, do centro para a borda, formando uma camada grossa a ideia é o recheio ficar bem aparente.Cubra o recheio com a camada de bolo com suspiro e pressione delicadamente para firmar. Com uma colher, distribua a polpa de maracujá sobre o suspiro e sirva a seguir.

DICA IMPORTANTE

A receita pode parecer longa, mas com planejamento fica mais fácil. Prepare o recheio com antecedência – ele pode ficar na geladeira por até 3 dias. No dia da festa, asse e monte o bolo.

E entre no nosso grupo para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer panquecas de frango