Como Fazer um Delicioso Galeto Assado com Toque Cítrico de Laranja e Mel, Ideal para uma refeição festiva a dois, esse galeto fica úmido e dourado. Temperado com uma mistura de especiarias, raspas de laranja e alecrim, tem o perfume das festas de fim de ano. Para ficar com ainda mais cara de ocasião especial, é servido com salada caprese.
INGREDIENTES
- 1 galeto inteiro com pele e osso (cerca de 800g)
- ½ laranja-baía
- ½ colher (chá) de mel
- 1 colher (chá) de sal grosso
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- ½ colher (chá) de colorau
- ¼ de colher (chá) de cúrcuma
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 galhos de alecrim pequenos
- 4 colheres (chá) de azeite
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). No pilão, bata o sal para ficar um pouco mais fino. Com um zester, faça raspas da casca de meia laranja-baía e junte ao sal. Misture o gengibre, o cravo, a cúrcuma, o colorau e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Seque bem o galeto com um pedaço de papel-toalha e transfira para uma tigela. Tempere o galeto com a mistura de especiarias – esfregue bem sobre toda a pele, dentro da cavidade do galeto e entre a pele e a carne do peito, com cuidado para não rasgar a pele.
Tampe a tigela e mantenha em temperatura ambiente para marinar por no mínimo 30 minutos (se preferir, você pode temperar o galeto algumas horas antes do preparo). Enquanto isso, corte a laranja ao meio e uma metade ao meio novamente esses dois quartos de laranja vão ser usados para rechear o galeto e mantê-lo úmido ao assar. Coloque o azeite numa tigela pequena – ele será usado para pincelar o galeto durante o cozimento.
Passado o tempo da marinada, posicione o galeto na tábua, com o peito para cima. Recheie o galeto com os dois quartos de laranja e os 3 galhos de alecrim. Corte um pedaço grande de barbante, segure uma ponta em cada mão e posicione o meio por baixo do curranchinho do galeto aquele rabinho, que forma um bico. Levante o barbante e cruze sobre as coxas; enrole cada ponta de barbante na ponta de uma coxa, puxe para cima e amarre – assim o galeto assa de maneira uniforme.
Regue uma assadeira média com um fio de azeite. Disponha o galeto no centro. Pincele toda a superfície do galeto com um pouco do azeite e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos. Na metade do tempo, abra o forno com cuidado e pincele o galeto com azeite. Nos últimos 5 minutos, misture o mel ao restante do azeite e pincele sobre toda a pele do galeto para dar um sabor e brilho extra.
Para conferir se o galeto está assado: com a ponta de uma faca, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito. Se o líquido sair transparente, sem sangue, é sinal que está pronto, do contrário volte ao forno por mais alguns minutos. Se estiver usando um termômetro: a temperatura da carne deve ser no mínimo 75 ºC. Retire o galeto do forno e espere 5 minutos antes de servir. Não pule essa etapa: nesse tempo, os sucos da carne se redistribuem, o que garante um assado úmido e saboroso. Sirva a seguir com salada caprese e molho pesto.
PARA A SALADA CAPRESE
INGREDIENTES
- 200 g de tomates-cereja com rama (cerca de 12 unidades)
- 3 bolas de muçarela de búfala (cerca de 150g)
- molho pesto a gosto para servir
- folhas de manjericão grande a gosto para servir
MODO DE PREPARO
Lave, seque e corte os tomates ao meio. Num prato de servir, coloque os tomates cortados, rasgue a muçarela e regue com um pouco do molho pesto. Sirva com folhas de manjericão.
VERSÃO NA AIR FRYER
Prepare a marinada seca sem as raspas de laranja (como o calor da air fryer é muito intenso, as raspas podem queimar e deixar o preparo amargo). Passado o tempo da marinada, programe a AirFryer da linha Electrolux por Rita Lobo na função frango (200 ºC por 30 minutos).
Abra a gaveta e disponha o galeto no cesto, com o peito virado para baixo. Na metade do tempo (15 minutos), vire o galeto com cuidado, deixando o peito para cima. Retire o galeto da AirFryer e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Não pule essa etapa: nesse tempo, os sucos da carne se redistribuem e garantem um assado úmido e saboroso.
Dicas de acompanhamentos:
Aqui estão alguns acompanhamentos que combinam bem com o Galeto Assado com Toque Cítrico de Laranja e Mel:
- Arroz com Amêndoas: Um arroz soltinho com amêndoas torradas adiciona textura e sabor ao prato.
- Salada de Rúcula com Queijo Parmesão: Uma salada simples de rúcula com lascas de queijo parmesão regada com um molho leve de limão complementa muito bem o sabor cítrico do galeto.
- Batatas Assadas com Alecrim: Batatas cortadas em cubos e assadas com azeite, alecrim e um toque de alho adicionam uma deliciosa rusticidade ao prato.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, pimentões, berinjela e cenoura grelhados na churrasqueira ou assados no forno com um fio de azeite e temperos complementam muito bem o sabor do galeto.
- Purê de Batata Doce: Um purê de batata doce cremoso e levemente adocicado é um acompanhamento reconfortante que contrasta bem com o sabor cítrico do prato principal.
- Farofa de Castanhas: Uma farofa feita com farinha de mandioca, castanhas picadas e manteiga é um acompanhamento crocante e saboroso para o galeto assado.
- Cuscuz Marroquino: Leve e fácil de preparar, o cuscuz marroquino combina bem com o galeto e pode ser enriquecido com frutas secas, como damascos ou cranberries, para adicionar um toque de doçura.
- Brócolis Grelhado: Brócolis grelhados com um toque de limão e alho são uma opção saudável e refrescante que equilibra o sabor do prato principal.
- Aspargos Assados: Aspargos temperados com azeite, sal e pimenta e assados até ficarem macios e levemente caramelizados são uma opção elegante e deliciosa.
- Pão de Alho: Um pão de alho caseiro ou comprado pronto, grelhado na churrasqueira ou no forno, é um acompanhamento clássico que combina perfeitamente com o sabor do galeto assado.
Informações nutricionais:
Para fornecer informações nutricionais precisas, é necessário ter as quantidades exatas de todos os ingredientes utilizados na receita de Galeto Assado com Toque Cítrico de Laranja e Mel. Como não tenho acesso aos detalhes específicos da sua receita, posso fornecer uma estimativa aproximada com base nos ingredientes típicos e em suas quantidades comuns. Aqui estão as informações nutricionais aproximadas para 100 gramas do prato:
- Calorias: Aproximadamente 200-250 kcal
- Proteína: Cerca de 20-25 gramas
- Gordura: Cerca de 10-15 gramas (dependendo da quantidade de gordura na pele do galeto e na preparação do prato)
- Carboidratos: Aproximadamente 10-15 gramas (principalmente provenientes do mel e dos sucos de laranja)
- Fibras: Cerca de 1-2 gramas (principalmente se houver alguma fibra nos ingredientes, como laranja)
- Açúcares: Aproximadamente 8-12 gramas (principalmente provenientes do mel e dos açúcares naturais na laranja)
- Sódio: Varia dependendo do uso de sal na receita, geralmente entre 200-400 mg
Lembre-se de que esses valores são aproximados e podem variar com base nos ingredientes específicos e nas proporções utilizadas na sua receita. Se você tiver acesso às informações nutricionais dos ingredientes individuais, poderá calcular as informações nutricionais mais precisas para a sua receita.
Dicas de congelamento:
Você pode congelar o Galeto Assado com Toque Cítrico de Laranja e Mel, mas é importante seguir algumas diretrizes para garantir a qualidade do prato ao descongelar e reaquecer. Aqui estão os detalhes de como congelar o galeto:
- Escolha do recipiente: Opte por recipientes herméticos e próprios para congelamento, como sacos ziplock ou recipientes de plástico próprios para freezer. Certifique-se de que o recipiente tenha espaço suficiente para o galeto e para o molho.
- Resfrie o galeto: Antes de congelar, deixe o galeto esfriar completamente à temperatura ambiente. Isso ajuda a evitar a formação de condensação dentro do recipiente, o que pode comprometer a textura do prato quando descongelado.
- Armazenamento adequado: Coloque o galeto e o molho no recipiente escolhido, deixando um pequeno espaço no topo para a expansão durante o congelamento. Certifique-se de fechar bem o recipiente para evitar a entrada de ar.
- Rotule e datilografie: É importante rotular o recipiente com a data de congelamento e o conteúdo para facilitar a identificação posteriormente.
- Congelamento: Coloque o recipiente com o galeto no freezer e certifique-se de que a temperatura do freezer esteja definida abaixo de 0°C. O galeto pode ser mantido no freezer por até 2-3 meses.
Ao descongelar e reaquecer o galeto, siga estas etapas:
- Descongelamento: Transfira o recipiente do galeto do freezer para a geladeira e deixe descongelar lentamente durante a noite ou por algumas horas. Evite descongelar o galeto à temperatura ambiente para evitar o crescimento de bactérias.
- Reaquecimento: Após o galeto estar completamente descongelado, você pode reaquecê-lo no forno pré-aquecido a cerca de 180°C por 15-20 minutos, ou até que esteja aquecido por completo. Certifique-se de verificar a temperatura interna para garantir que atinja pelo menos 75°C.
Por que o galeto pode não ser adequado para congelamento:
- Se o galeto tiver sido previamente congelado antes do cozimento, pode perder sua textura e suculência durante o processo de descongelamento e reaquecimento.
- Ingredientes como batatas ou legumes que acompanham o galeto podem ter uma textura desagradável após o congelamento e descongelamento.
- Molhos à base de laticínios, como creme de leite, podem separar e ficar granulosos quando congelados e descongelados.
Sempre que possível, é melhor consumir o galeto fresco para garantir a melhor qualidade e sabor.
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