Como fazer Risoto de Queijo na Pressão com Medalhão Grelhado: Um Guia Passo a Passo, risoto e grelhado formam uma dupla que sempre dá certo. Nesta receita, então, o cardápio fica pronto num piscar de olhos. Tudo graças à panela de pressão, que faz com que o risoto leve 3 minutos pra cozinhar. É muito sucesso!
PARA O RISOTO
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz para risoto
- 1 cebola
- 1 cenoura pequena
- 1 talo de salsão
- 1 dente de alho
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco
- 500 ml de água
- 1 folha de louro
- 2 cravos-da-índia
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Descasque e pique fino o alho. Retire os medalhões da geladeira a carne deve estar em temperatura ambiente na hora de ir para a frigideira.
Leve a panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura, o salsão, o alho e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture, tampe a panela e aumente o fogo para alto.
Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo ralado e misture bem. Sirva a seguir acompanhado do medalhão.
PARA O MEDALHÃO
INGREDIENTES
- 4 medalhões de filé mignon
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Leve uma frigideira grande ao fogo médio e tempere 4 medalhões (cerca de 100 g cada) dos dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente as carnes. Deixe dourar, sem mexer, por 2 minutos de cada lado, ou até que os medalhões soltem da frigideira. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1½ minuto de cada lado se quiser um medalhão ao ponto. Se preferir malpassado, deixe por apenas mais 1 minuto. Sirva a seguir acompanhado do risoto.
Acompanhamentos:
Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos que combinam muito bem com a receita de Risoto de Queijo na Pressão com Medalhão Grelhado:
- Salada Verde: Uma salada fresca e crocante, como uma salada mista com folhas verdes, tomate cereja, pepino e molho de sua preferência, pode equilibrar o sabor rico do risoto e do medalhão.
- Legumes Grelhados: Legumes grelhados, como abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura, temperados com ervas e azeite, complementam muito bem o prato principal.
- Aspargos Assados: Os aspargos assados no forno com um pouco de azeite, sal e pimenta adicionam um toque sofisticado e saboroso ao prato.
- Cogumelos Salteados: Cogumelos frescos salteados na manteiga com alho e ervas são um acompanhamento clássico para risotos e combinam perfeitamente com o sabor do queijo.
- Pão de Alho: Um pão de alho quentinho e crocante é uma ótima opção para acompanhar o risoto, especialmente se feito na churrasqueira junto com o medalhão grelhado.
- Brócolis ao Vapor: Brócolis levemente cozidos no vapor e temperados com um fio de azeite e um toque de limão fresco proporcionam uma adição leve e saudável ao prato.
- Tomates Assados: Tomates cereja ou tomates em rama assados no forno com azeite, alho e ervas, até ficarem caramelizados, adicionam doçura e intensidade ao prato.
- Rúcula com Parmesão: Uma salada simples de rúcula com lascas de queijo parmesão e um molho de limão e azeite pode complementar muito bem o sabor do risoto e do medalhão.
- Batatas Assadas: Batatas cortadas em cubos e assadas no forno com azeite, alho e alecrim podem ser uma opção reconfortante e satisfatória como acompanhamento.
- Champignon ao Molho de Vinho: Champignons cozidos em um molho rico de vinho tinto, alho e ervas podem adicionar um sabor extra e uma textura agradável ao prato principal.
Informações nutricionais:
Para fornecer informações nutricionais precisas, precisaria saber a lista completa de ingredientes e suas quantidades exatas na receita de Risoto de Queijo na Pressão com Medalhão Grelhado. Como não tenho acesso a essa informação específica, vou fornecer uma estimativa geral com base nos ingredientes comuns encontrados nessas receitas. Por favor, esteja ciente de que esses valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes específicos e de como a receita é preparada:
- Calorias: Aproximadamente 250-300 kcal
- Proteína: Cerca de 15-20 g
- Gordura: Em torno de 10-15 g
- Carboidratos: Cerca de 20-30 g
- Fibra: Aproximadamente 1-3 g
- Açúcares: Em torno de 1-3 g
- Sódio: Cerca de 500-700 mg
Esses números podem variar significativamente com base em fatores como os tipos e quantidades de queijo, arroz, óleo ou manteiga utilizados na preparação, bem como os ingredientes do medalhão grelhado. Se você tiver a lista exata de ingredientes com suas quantidades, posso ajudar a calcular as informações nutricionais mais precisas.
Dicas de congelamento:
Você pode congelar risoto de queijo na pressão, mas é importante seguir algumas diretrizes para garantir que ele mantenha sua qualidade e sabor quando descongelado. Aqui estão algumas dicas detalhadas sobre como congelar e descongelar risoto de queijo na pressão:
Como Congelar:
- Deixe o risoto esfriar completamente antes de congelar. Isso ajuda a evitar a formação de cristais de gelo e a preservar a textura.
- Transfira o risoto para recipientes herméticos ou sacos para freezer. Certifique-se de deixar um pouco de espaço vazio na parte superior para permitir a expansão durante o congelamento.
- Se estiver usando recipientes, pressione levemente a película aderente sobre a superfície do risoto para minimizar a exposição ao ar, o que pode causar deterioração.
- Etiquete os recipientes com a data de congelamento para que você saiba por quanto tempo eles estão no freezer.
Como Descongelar e Reaquecer:
- Retire o risoto do freezer e deixe descongelar na geladeira durante a noite.
- Ao reaquecer, adicione um pouco de caldo de legumes ou água para ajudar a restaurar a umidade. O risoto pode ficar um pouco seco após o congelamento.
- Aqueça o risoto em fogo baixo no fogão, mexendo frequentemente para garantir que aqueça uniformemente. Adicionar mais queijo ou manteiga durante o reaquecimento também pode ajudar a restaurar o sabor e a textura.
- Evite reaquecer o risoto no micro-ondas, pois isso pode resultar em pontos quentes e uma textura desigual.
Por que Pode não Ser Recomendado Congelar:
- A textura do risoto pode mudar após o congelamento e descongelamento, tornando-se mais empapado ou granulado.
- Alguns ingredientes, como certos tipos de queijo ou vegetais, podem não congelar bem e podem perder sua textura e sabor ao serem descongelados.
- Se o risoto já foi congelado e descongelado antes, pode perder ainda mais qualidade após o segundo descongelamento.
No entanto, com o devido cuidado durante o congelamento e reaquecimento, muitas pessoas acham que o risoto congelado ainda é uma opção conveniente e saborosa.
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FAÇA TAMBEM RISOTO DE ALHO-PORÓ COM ERVILHAS E ERVAS
Alho-poró é um clássico do risoto. Mas este risoto de alho-poró vai além. Ele convoca o delicado dulçor da ervilha, a cremosidade do mascarpone e um trio marcante de ervas tomilho, sálvia e alecrim para ficar todo elegante, todo diferentão.
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
- 1 cebola picada fino
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1,5 litro de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de azeite
- ½ colher (sopa) de folhas de alecrim picadas
- 1 colher (sopa) de folhas de tomilho debulhadas
- ½ colher (sopa) de folhas de sálvia picadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante o preparo do risoto. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, o alho e refogue até dourar. Misture o tomilho, o alecrim e a sálvia. Acrescente o arroz e misture para envolver os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e mexa até evaporar. Junte o alho-poró, as ervilhas e mexa bem.
Acrescente uma concha do caldo quente e mexa até secar. Repita o mesmo procedimento, adicionando o caldo de legumes, de concha em concha aos poucos até ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente). Na última adição, não deixe o caldo secar completamente, o risoto deve ficar cremoso e ainda úmido.
Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado. Por último, acrescente o queijo mascarpone e misture delicadamente. Divida o risoto em 4 pratos, finalize com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva a seguir.
Obs.: se preferir utilizar a ervilha congelada, adicione no fim do preparo, antes da manteiga e do parmesão – elas descongelam apenas com o calor do risoto.
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