Ensopado de grão-de-bico com cenoura e especiarias, o ensopado de grão-de-bico com cenoura e especiarias é um prato nutritivo e saboroso, mas não possui uma origem específica atribuída a ele. O grão-de-bico é uma leguminosa amplamente consumida em várias partes do mundo, e seu uso em ensopados é uma prática comum em diferentes culturas culinárias.
No entanto, pratos semelhantes a esse ensopado podem ser encontrados em diversas cozinhas regionais:
- Cozinha do Oriente Médio: O grão-de-bico é um ingrediente básico em muitos pratos do Oriente Médio, como o hummus, falafel e diversos ensopados. Especiarias como cominho, coentro e páprica são frequentemente utilizadas para dar sabor.
- Cozinha Indiana: O grão-de-bico, conhecido como “chana” em hindi, é comumente usado na culinária indiana em pratos como chana masala (grão-de-bico em molho de especiarias) ou em ensopados (curry) com legumes, incluindo cenoura.
- Cozinhas Mediterrâneas: Países mediterrâneos como Grécia, Turquia e regiões do norte da África também têm versões de ensopados com grão-de-bico, geralmente incorporando especiarias locais, ervas frescas e vegetais da estação.
- Cozinhas Vegetarianas e Veganas: Devido à sua natureza nutritiva e versátil, o ensopado de grão-de-bico com cenoura e especiarias é popular em dietas vegetarianas e veganas ao redor do mundo, sendo adaptado e modificado de acordo com os ingredientes disponíveis em cada região.
Embora não haja uma origem específica para essa receita, a combinação de grão-de-bico, cenoura e especiarias é apreciada por sua riqueza nutricional e sabores variados em várias culturas culinárias. É um prato que pode ser adaptado conforme os gostos locais, resultando em diferentes variações em todo o mundo.
Receita Completa:
Ingredientes
- 1½ xícara (chá) de grão-de-bico
- 4 cenouras
- 1 cebola
- 6 dentes de alho
- 3½ xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 2 ramos de coentro (raízes e talos)
- 2 folhas de louro
- 1 rama de canela
- 1½ colher (chá) de gengibre em pó
- 1½ colher (chá) de cominho em pó
- ¼ de colher (chá) de cravo em pó
- sal
- 1 colher (sopa) de caldo de limão
- folhas de coentro a gosto para servir
- gomos de limão a gosto para servir
Modo de preparo
- Numa tigela grande, coloque o grão-de-bico e adicione 3 xícaras (chá) de água. Cubra a tigela com um prato e deixe os grãos de molho por 8 horas (se preferir, faça o demolho durante a noite).
- Descasque e corte as cenouras na diagonal, em pedaços de 5 cm (se a ponta mais grossa da cenoura estiver muito grande, corte também ao meio no sentido comprimento). Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o coentro; pique fino as raízes e os talos e pique grosseiramente as folhas.
- Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e refogue com uma pitada de sal por cerca de 4 minutos, até murchar bem.
- Junte o alho, as folhas de louro, os talos e raízes do coentro e refogue por 2 minutos. Adicione a canela, o cominho, o cravo, o gengibre e o açúcar e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o extrato de tomate e refogue por cerca de 2 minutos, até formar um queimadinho no fundo da panela. Regue com 1 xícara (chá) de água e raspe bem o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos — isso dá mais sabor ao preparo.
- Escorra a água do grão-de-bico e adicione os grãos à panela. Junte a cenoura, o restante da água e tempere com 1½ colher (chá) de sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Regue com o caldo de limão e misture as folhas de coentro picadas. Sirva a seguir com folhas de coentro e gomos de limão.
PODE CONGELAR
O ensopado de grão-de-bico com cenoura e especiarias pode ser congelado por até 3 meses, em porções individuais ou maiores. Para descongelar, mantenha o ensopado na geladeira da noite para o dia. Você pode descongelar a porção individual no micro-ondas, por 3 minutos, em potência alta. Se preferir, você também pode descongelar o ensopado diretamente na panela (ideal para porções maiores). Nesse caso, coloque um pouco de água e mantenha a panela tampada em fogo baixo até descongelar.
Informações Nutricionais:
As informações nutricionais específicas para um ensopado de grão-de-bico com cenoura e especiarias podem variar com base nos ingredientes e nas proporções usadas na receita. Vou fornecer uma estimativa geral das informações nutricionais para uma porção média desse prato:
Ensopado de Grão-de-Bico com Cenoura e Especiarias (porção de aproximadamente 1 xícara – cerca de 250g)
- Calorias: Em média, pode variar entre 150 a 250 kcal, dependendo dos ingredientes utilizados.
- Carboidratos: Geralmente em torno de 25-35g.
- Proteínas: Aproximadamente 6-9g.
- Gorduras: Pode variar entre 4-8g, dependendo dos óleos ou gorduras adicionados.
- Fibras: É uma fonte considerável de fibras, podendo variar de 6-10g.
Esses valores são aproximados e podem ser afetados pelos ingredientes específicos usados na preparação do ensopado. O grão-de-bico é uma boa fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais. A cenoura adiciona vitaminas A, K e antioxidantes.
Os valores nutricionais podem variar se a receita incluir outros vegetais, óleos, ou se forem adicionados ingredientes como creme de leite ou coco, que podem aumentar o teor de gordura e calorias.
Para obter informações nutricionais mais precisas, é recomendável calcular com base nos ingredientes exatos e nas porções utilizadas na sua receita. Além disso, considerar suas necessidades dietéticas individuais é importante ao preparar e consumir este prato.
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