Espaguete com molho de tomate assado, Você nunca viu um molho de tomate como esse. Em vez de ir para a panela, tomate, cebola, alho e pimentão vão para o forno, onde ganham um toque tostado que vai fazer toda a diferença.
INGREDIENTES
- 150 g de espaguete
- 5 tomates maduros
- ½ pimentão vermelho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de muçarela de búfala (bolinhas pequenas)
- azeite a gosto
- 1 pitada de pimenta calabresa seca
- folhas de manjericão a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- lascas de queijo parmesão a gosto para servir
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta). Lave, seque e corte os tomates ao meio. Sem tirar a raiz da cebola, corte em duas metades no sentido do comprimento e cada metade e em três gomos – é importante manter a raiz para que as camadas da cebola não soltem e ela se mantenha úmida depois de assada. Descasque os gomos. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte uma das metades em tiras de 1 cm – reserve a outra metade na geladeira para uma próxima receita. Descasque e corte os dentes de alho ao meio.
Disponha as metades de tomate com a casca para baixo e o lado da polpa para cima – assim solta menos água. Distribua o restante dos legumes na assadeira, deixando espaço entre eles.Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente tostados. Enquanto isso, corte as bolinhas de muçarela de búfala ao meio, lave e seque as folhas de manjericão. Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Acrescente 1 colher (sopa) de sal, coloque o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
Retire a assadeira do forno e transfira metade dos legumes para o liquidificador. Tempere com a pimenta calabresa e bata até ficar liso. Assim que estiver cozido, escorra o espaguete e reserve. Transfira o molho batido para a panela, junte o restante dos legumes assados e leve ao fogo médio até ferver – aperte delicadamente os tomates para formar um molho rústico. Junte o espaguete ao molho, misture as folhas de manjericão e a muçarela de búfala. Sirva a seguir com lascas de parmesão.
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Bateu preguiça de preparar arroz e feijão, mas você não abre mão das duas hortaliças na refeição? Esse macarrão está aqui para isso. No molho, vai tomate e escarola. O macarrão fica mais saudável – e muito gostoso!
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de fusili (ou outra massa curta de grano duro)
- ½ maço de escarola
- 1 xícara (chá) de tomates sweet grape
- 1 dente de alho grande
- ½ xícara (chá) de azeite
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto para servir
MODO DE PREPARO
Leve uma panela média com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver. Destaque as folhas do maço de escarola e lave sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem. Lave e seque os tomates. Corte as folhas de escarola em pedaços, do tamanho de um bocado: empilhe uma folha sobre a outra na tábua; corte as folhas ao meio no sentido do comprimento e depois corte em fatias grossas no sentido da largura. Corte os tomates ao meio. Descasque e pique o alho grosseiramente.
Assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente mexa de vez em quando para cozinhar por igual e um macarrão não grudar no outro. Enquanto isso, refogue a escarola com o tomate. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ¼ de xícara (chá) do azeite, adicione os tomates e misture rapidamente – os tomates devem aquecer mas sem desmanchar. Acrescente a escarola fatiada, tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar levemente. Desligue o fogo e reserve.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Escorra a água, adicione o macarrão à frigideira com a escarola refogada e misture bem caso necessário, acrescente na frigideira um pouco da água do cozimento reservada para formar um caldinho. Em outra frigideira pequena, coloque o ¼ de xícara (chá) do azeite restante e o alho picado. Leve ao fogo médio e deixe aquecer por cerca de 2 minutos, ou até o alho começar a dourar. Atenção: não espere o alho dourar completamente para tirar a frigideira do fogo, pois ele continua a fritar no azeite quente e pode queimar. Transfira o macarrão com escarola para uma travessa e regue com o azeite quente e o alho frito. Sirva a seguir com parmesão ralado.
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