Galinhada com Saladinha de Agrião, Uma versão mais leve da tradicional receita brasileira. Preparada com filé de frango, palmito e servida com saladinha de agrião a galinhada deixa de lado sua fama de cura ressaca e vira uma ótima refeição a dois.
INGREDIENTES
- 1 filé de peito de frango (cerca de 250 g)
- ½ xícara (chá) de arroz
- 1 tolete de palmito pupunha (cerca de 150 g)
- 1 cebola
- 1 tomate maduro
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- caldo de ½ limão
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de cúrcuma
- 1 pitada de cominho
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 maço de miniagrião
MODO DE PREPARO
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Fatie o palmito em meias-luas de 1 cm. Corte o filé de frango em cubos médios de cerca de 3 cm.
Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com o azeite e doure alguns pedaços de frango por vez – se colocar todos os pedaços ao mesmo tempo eles cozinham no próprio vapor em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e, com uma pinça, vire cada pedaço para dourar de todos os lados. Transfira para uma tigela e repita o procedimento com o restante.
Mantenha a panela em fogo médio, adicione a cebola, o palmito e refogue por cerca de 3 minutos, até a cebola murchar. Junte o alho, o cominho, a cúrcuma e 1 colher (chá) de sal. Mexa bem por 1 minuto.
Junte ao refogado 1 xícara (chá) de água e o caldo do limão. Misture com uma espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver todo o queimadinho. Aumente o fogo para alto.
Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, junte o arroz e os cubos de frango. Misture rapidamente e deixe cozinhar com a tampa entreaberta até a água secar, por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, lave e seque as folhas de agrião. Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e aperte cada metade contra a tábua (para aplainar); corte as metades em tiras e as tiras em cubos.
Desligue o fogo, abra a panela, junte os cubos de tomate, a salsinha picada e misture. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor.
Na hora de servir, divida a galinhada em dois pratos e cubra com folhas de agrião. Regue com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
GALINHADA COM ERVILHA E SALADINHA DE TOMATE
A tradicional receita brasileira ganha uma versão mais leve e para um. Preparada com filé de frango, ervilha e servida com saladinha de tomate a galinhada deixa o almoço do dia a dia ainda mais atrativo.
INGREDIENTES
- 1 bife de filé de peito de frango (cerca de 150 g)
- ¼ de xícara (chá) de arroz
- ½ cebola pequena
- 1 dente de alho
- ⅓ de xícara (chá) de ervilhas congeladas
- 1 tomate maduro
- 1 colher (sopa) de caldo de limão
- 1 pitada de cúrcuma
- 1 pitada de cominho
- 1 talo de cebolinha
- ½ colher (sopa) de azeite
- ½ colher (chá) de sal
- pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o filé de frango em cubos médios de cerca de 3 cm.
Leve ao fogo médio uma panela pequena. Quando aquecer, regue com o azeite e doure os pedaços de frango. Com uma pinça, vire cada pedaço para dourar por igual. Transfira para uma tigela e reserve.
Mantenha a panela em fogo médio, adicione a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até dourar. Junte o alho, o cominho, a cúrcuma e ½ colher (chá) de sal. Mexa bem por 1 minuto.
Junte ao refogado ½ xícara (chá) de água e o caldo do limão. Misture com uma espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver todo o queimadinho. Deixe em fogo médio até ferver.
Assim que a água começar a ferver, diminua o fogo. Junte o arroz, os cubos de frango e a ervilha congelada. Misture rapidamente e deixe cozinhar com a tampa entreaberta até a água secar, por cerca de 7 minutos.
Enquanto isso, lave, seque e fatie a parte verde da cebolinha. Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos.
Assim que o arroz tiver absorvido toda a água, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos para terminar de cozinhar no próprio vapor.
Na hora de servir, transfira a galinhada para um prato e adicione os cubos de tomate e a cebolinha picada. Regue com um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Obs: para levar como marmita, coloque a saladinha de tomate e a cebolinha num recipiente separado e junte à galinhada apenas na hora de consumir.
FAÇA TAMBÉM GALINHADA EM UMA PANELA SÓ
Deliciosa e reconfortante, a galinhada tem cara de comida de casa de mãe. E por ser preparada numa panela só ainda é prática. Melhor, impossível.
INGREDIENTES
- 1 frango cortado a passarinho
- 1 ½ xícara (chá) de arroz
- 3 xícaras (chá) de água
- 150 g de quiabo (cerca de 10 unidades)
- 3 tomate maduros do tipo débora
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 ramos de tomilho
- 8 talos de cebolinhas
- caldo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave e seque todos os legumes e ervas. Descasque e pique fino os dentes de alho e a cebola. Debulhe o tomilho.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e doure alguns pedaços de frango por vez – se colocar tudo de uma vez, vai cozinhar no próprio vapor; o resultado seria uma carne ressecada e pálida em vez de pedaços dourados e suculentos. Com uma pinça, vire cada pedaço para dourar de todos os lados. No total, você precisa temperar com 1 colher (sopa) de sal. (Dica: separe numa tigela e vá usando à medida que vira os pedaços.) Transfira para uma tigela e repita o procedimento com o restante.
Mantenha a panela em fogo médio, adicione a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até dourar (caso tenha formado muita gordura do frango, antes de refogar a cebola, retire um pouco com uma colher e descarte).
Quando a cebola dourar, junte o colorau, a páprica, o cominho e 1 colher (chá) de sal. Misture bem. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto. Junte a folha de louro, o tomilho e misture bem.
Junte ao refogado 3 xícaras (chá) de água e o caldo do limão. Misture com uma espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao preparo. Aumente o fogo para alto.
Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, junte o arroz e o frango dourado na panela. Misture rapidamente e deixe cozinhar por 10 minutos, com a tampa entreaberta.
Enquanto isso, retire as pontas e fatie o quiabo em rodelas de 1 cm. Após o cozimento inicial do arroz (10 minutos), junte o quiabo e misture. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até a água secar.
Enquanto isso, corte os tomates ao meio, retire as sementes com o dedão e aperte cada metade contra a tábua (para aplainar); corte as metades aplainadas em tiras e as tiras, em cubos. Fatie fino os talos de cebolinha.
Desligue o fogo e, abra a panela, junte metade do tomate e misture. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor.
Na hora de servir, misture metade da cebolinha na galinhada. O restante do tomate picado e da cebolinha use para finalizar os pratos. Regue com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
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