Maminha Assada com Manteiga e Ervas

Maminha Assada com Manteiga e Ervas, uma grande dica para seu almoço, uma receita muito rática de fazer portanto é só aproveitar a dica.

Ingredientes:

• 1 peça de maminha (cerca de 1,5kg)
• 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsa, tomilho, alecrim, manjericão)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela, misture a manteiga com as ervas picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com a ajuda de uma fachada, faça pequenos cortes na superfície da maminha e espalhe a mistura de manteiga e ervas por toda a carne, controlando levemente para que penetre nos cortes. Coloque a maminha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 1 hora, ou até que esteja cozida ao seu gosto. Durante o cozimento, regue a carne com o próprio líquido que se forma na assadeira e, se necessário, acrescente um pouco de água para evitar que a maminha resseque. Retire a maminha do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir.

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Um bolo de carne delicioso, clássico, bem vintage. E uma receita cheia de segredos: a abobrinha ralada e refogada deixa o interior úmido; a cobertura de farofa de pão forma uma crostinha crocante; e a mistura de mel, extrato de tomate e molho inglês traz cor e muito sabor. As cebolas douradas, que pegam carona no forno, fazem o prato ficar ainda mais especial.

PARA A COBERTURA CROCANTE

INGREDIENTES

• 1 pão francês amanhecido
• 1 dente de alho
• 3 ramos de tomilho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Com a lateral da lâmina da faca, amasse o dente de alho e descasque. Transfira para o liquidificador, junte o pão amanhecido rasgado em pedaços, o azeite, os ramos e tomilho debulhados e o sal. Bata até formar uma farofa grossa pare de bater e mexa os ingredientes com uma espátula quanto for necessário. Reserve.

PARA O BOLO DE CARNE

INGREDIENTES

• 600 g de patinho moído
• 1 abobrinha
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• ½ xícara (chá) de bacon cortado em cubos de 0,5 cm (cerca de 70 g)
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 colheres (chá) de sálvia picada
• 3 ramos de tomilho
• 10 folhas de sálvia inteiras
• azeite a gosto
• ¼ de colher (chá) de pimenta-de-caiena
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (chá) de molho inglês

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte uma assadeira grande com 1 colher (sopa) de azeite. Retire a carne da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto separa o restante dos ingredientes.  Lave, seque, descarte as pontas e passe a abobrinha pela parte grossa do ralador. Leve uma frigideira média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha, tempere com 1 pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar assim, ela passa sabor e umidade ao bolo de carne, mas sem soltar água em excesso na massa.

Transfira a abobrinha para uma peneira sobre uma tigela e pressione com uma colher para tirar o excesso de água. Deixe amornar enquanto separa o restante dos ingredientes. Descasque e corte as cebolas ao meio. Pique fino uma das metades. Corte as outras metades em 3 gomos, passando a faca pela raiz assim, as camadas permanecem unidas ao assar. Descasque e pique fino os dentes de alho. Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Em outra tigela pequena, misture o extrato de tomate com o molho inglês e o mel. Reserve.

Numa tigela grande, coloque a carne moída, o bacon, a cebola e o alho picados, a abobrinha refogada, a farinha de rosca, o ovo batido e a sálvia picada. Tempere com a pimenta-de-caiena, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com as mãos para incorporar todos os ingredientes, formando uma massa.

Transfira a massa para a tábua e modele, pressionando bem com as mãos para o bolo ficar compacto a carne tende a encolher ao assar, por isso é importante estar bem compactada, para que o bolo não rache ao ser fatiado. O bolo de carne deve ficar cilíndrico, com cerca de 20 cm de comprimento, 10 cm de largura e levemente achatado no topo (se preferir, enrole a massa de carne em filme plástico para modelar e depois desembale já na assadeira). 

Transfira o bolo de carne modelado para a assadeira untada e pincele com a mistura de molho inglês, mel e extrato de tomate, cobrindo bem toda a superfície. Com as mãos, distribua a cobertura de farofa no topo do bolo de carne pressione parte da farofa delicadamente para fixar; o restante pode ser posto por cima, mais soltinho, para a textura ficar mais crocante e a aparência mais rústica.

Distribua os gomos de cebola, os ramos de tomilho e as folhas de sálvia inteiras ao redor do bolo de carne. Regue as cebolas e as ervas com um fio de azeite e tempere com sal.

Leve a assadeira ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja cozida mas com o interior ainda úmido e a farofa, bem dourada. Nos 10 minutos finais, com uma pinça, vire os gomos de cebola para dourar por igual. Retire a assadeira do forno e deixe o bolo de carne descansar por 5 minutos antes de cortar e servir nesse período, os sucos da carne se redistribuem, deixando o bolo mais suculento. Sirva com as cebolas assadas.

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