ROLINHO DE ABOBRINHA CROCANTE NA AIRFRYER

Rolinho de abobrinha crocante na airfryer, Em 20 minutos, a AirFryer entrega este petisco douradinho e supersaboroso. O combo do recheio cremoso de ricota com a casquinha crocante faz da abobrinha o seu novo petisco preferido para a happy hour.

INGREDIENTES

• 1 abobrinha
• 1 xícara (chá) de ricota esfarelada
• ¼ de xícara (chá) de nozes tostadas e picadas
• azeite a gosto
• 4 ramos de manjericão
• ½ colher (chá) de sal
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca caseira grossa
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

MODO DE PREPARO

Use uma escovinha para legumes para lavar bem a casca da abobrinha sob água corrente e seque bem. Quanto mais sequinha ela estiver, melhor para empanar e assar os rolinhos. Corte as pontas e passe a abobrinha pelo cortador de legumes (ou mandolim), no sentido do comprimento, para fazer fatias longas e finas. Lave, seque e pique grosseiramente o manjericão. Numa tigela, misture a ricota com 2 colheres (sopa) de azeite, as nozes e o manjericão, amassando bem com um garfo. Tempere com o sal, noz-moscada e pimenta a gosto.

Para fazer os rolinhos: coloque uma fatia de abobrinha na tábua e, numa das pontas, acrescente cerca de 1 colher (chá) de ricota temperada. Enrole a abobrinha sobre o recheio, formando um rolinho. Transfira para uma travessa e repita com o restante no total você vai ter cerca de 20 rolinhos.

Num prato fundo, misture a farinha de rosca com o queijo parmesão. Para empanar: pincele o rolinho com azeite e transfira para o prato com a farinha de rosca. Pressione delicadamente para cobrir toda a superfície. Coloque o rolinho empanado de volta na travessa e repita o procedimento com o restante. Dica: os rolinhos vão ser assados em duas etapas na AirFryer. Empane primeiro a metade e, enquanto eles assam, você aproveita para empanar os outros. 

FAÇA TAMBÉM RODELAS DE LARANJA DESIDRATADAS NA AIRFRYER 

INGREDIENTES

• 2 laranjas-baía

MODO DE PREPARO

Lave as laranjas sob água corrente e seque bem a casca com um pano. Corte cada uma em rodelas finas de 0,3 cm. Na AirFryer digital da linha Electrolux por Rita Lobo, programe 30 minutos a 100 ºC. No total, as rodelas vão precisar de 50 minutos.

Quando a AirFryer preaquecer, abra a gaveta e transfira as rodelas de laranja para o cesto – pode colocar uma sobre a outra mesmo, não tem problema. A cada 15 minutos, abra a gaveta e vire as rodelas com uma pinça, para desidratarem e dourarem por igual. Quando completar os 30 minutos iniciais, programe a AirFryer para mais 30 minutos – abrindo a gaveta de novo para virar as rodelas na metade do tempo. Quando completar 50 minutos, confira o ponto: as rodelas devem ficar com a casca seca e o miolo desidratado, levemente macio.  

FAÇA TAMBÉM FRANGO À PASSARINHO NA AIRFRYER

INGREDIENTES

• 1 kg de frango cortado à passarinho
• 4 dentes de alho
• 1 ½ colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de sal
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 8 ramos de salsinha
• 1 colher (sopa) de azeite
• ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
• salsinha picada a gosto para servir
• gomos de limão a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha. Numa tigela grande, coloque o frango e tempere com a páprica, o sal e a pimenta. Junte o alho, a salsinha e misture bem para envolver todos os pedaços. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente assim o frango perde o gelo e absorve os sabores da marinada. Preaqueça a AirFryer da linha Electrolux por Rita Lobo a 200 °C e programe para assar por 30 minutos.

Regue o azeite no frango e misture. Polvilhe a farinha e misture bem para envolver todos os pedaços — o azeite e a farinha deixam o frango mais crocante e evitam que a carne fique ressecada. Transfira o frango para o cesto da AirFryer. Na metade do tempo, vire os pedaços para que assem e fiquem bem dourados por igual. Atenção: caso alguns pedaços menores fiquem prontos antes do tempo, retire com uma pinça e mantenha o restante na AirFryer até o fim do tempo programado. Transfira o frango à passarinho para uma travessa e polvilhe salsinha picada. Sirva acompanhado de gomos de limão.

RISOTO VERDE DE COUVE COM ABOBRINHA

Um risoto verde, cheio de texturas, com uma combinação de sabores surpreendente: a intensidade da couve, o chamuscado da abobrinha e o perfume das raspas de limão. Tem ainda o crocante da farofa de biscoito de polvilho. Uma boa opção para um jantar mais especial.

PARA A FAROFA DE BISCOITO DE POLVILHO

INGREDIENTES

• 50 g de biscoito de polvilho (14 argolinhas)
• ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Com as mãos, quebre os biscoitos até formar uma farofa. Pique fino a castanha. Leve uma frigideira antiaderente com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione a castanha, tempere com uma pitada de sal e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o biscoito e misture delicadamente por 1 minuto para dar uma tostada, mas sem quebrar demais o biscoito. Reserve numa tigela.

OBS.: a farofinha pode ser feita até 5 dias antes e armazenada num pote com fechamento hermético em temperatura ambiente.

PARA O RISOTO

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
• 5 folhas de couve
• 1 talo de alho-poró
• 1 cebola
• ⅔ de xícara (chá) de vinho branco
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• raspas de 1 limão
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• brotos de beterraba e de salsinha para servir

MODO DE PREPARO

Lave a couve. Com as mãos, segure o talo e rasgue as folhas em pedaços de 5 cm assim fica mais fácil para bater no liquidificador. Pique bem fininho os talos. Corte o alho-poró em meias-luas; transfira para uma peneira e lave sob água corrente reserve as folhas na geladeira (ou freezer) para fazer caldos. Descasque e pique fino a cebola.

Leve uma panela média com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, adicione 2 colheres (chá) de sal e mergulhe as folhas de couve rasgadas. Deixe a couve imersa por alguns segundos e, com a ecumadeira, transfira para a tigela com água e gelo — essa técnica, chamada de branqueamento, deixa a cor da couve mais viva.

Transfira as folhas de couve para o liquidificador, adicione ½ xícara (chá) de água e bata até triturar bem essa “tinta de couve” vai deixar o risoto bem verdinho. Reserve.Aproveite a mesma panela em que mergulhou a couve (sem a água!) para levar o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.

Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite, adicione os talos de couve, a cebola e o alho-poró picados. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar.  Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver bem os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!

Regue com o vinho e misture bem, até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture. Mexa de vez em quando, até secar. Tempere com sal e a pimenta e repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente), o que leva cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a abobrinha.

Atenção: na última adição de caldo, acrescente a “tinta de couve”, misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente; o risoto deve ficar bem úmido. Adicione a manteiga, o parmesão e as raspas de limão. Sirva a seguir com a abobrinha, a farofinha de biscoito de polvilho e os brotinhos de beterraba e salsinha.

DICA DE PLANEJAMENTO

Você pode preparar todo o refogado e pré-cozinhar o arroz. Assim, na hora de receber os amigos, você deixa toda a cozinha arrumada para apenas finalizar o risoto na panela.  

Após adicionar o vinho branco, acrescente metade do caldo quente (750 ml) de uma só vez e misture bem. Deixe cozinhar sem mexer, até o caldo secar — isso leva cerca de 10 minutos. Espalhe o arroz pré-cozido numa assadeira grande, formando uma camada fina de arroz — assim ele esfria mais rápido. Leve à geladeira até a hora de finalizar (você pode fazer esse pré-cozimento no dia anterior). 

Para finalizar o risoto: volte o risoto para a panela, adicione 1 xícara (chá) do caldo quente e mexa, em fogo médio, até aquecer. Vá acrescentando o restante do caldo, de concha em concha, até o risoto ficar no ponto. Termine o preparo como indicado no passo 9 da receita.

PARA A ABOBRINHA DOURADA

INGREDIENTES

• 1 abobrinha
• 2 colheres (chá) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Lave a abobrinha sob água corrente e seque bem com um pano — quanto mais sequinha estiver, mais dourada ela ficará. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento; corte cada metade ao meio novamente e fatie em pedaços de 1,5 cm.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com o azeite, coloque a abobrinha e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando para dourar de todos os lados.

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