Como fazer pastel de carne assado: Receita caseira para saborear em família

O pastel de carne assado é uma iguaria tradicional da culinária brasileira, conhecida por sua massa crocante e recheio suculento de carne. Originário da região sudeste do Brasil, o pastel de carne assado tem suas raízes na influência da imigração italiana e portuguesa, que trouxeram consigo técnicas de preparo de massas e recheios de carne.

Em termos de popularidade, o pastel de carne assado é encontrado em todo o país, sendo especialmente apreciado em feiras de rua, festas populares e lanchonetes. No entanto, há algumas regiões onde essa iguaria é mais proeminente e popular:

1. São Paulo: Como a maior cidade do Brasil e um centro gastronômico importante, São Paulo é conhecida por sua variedade de pastéis, incluindo o pastel de carne assado. Feiras como a Feira da Liberdade e a Feira de Antiguidades do Bixiga são lugares onde se pode encontrar pastéis de carne assados tradicionais e saborosos.
2. Minas Gerais: Em Minas Gerais, o pastel de carne assado também é bastante popular, especialmente em cidades como Belo Horizonte e Ouro Preto. Geralmente servido como petisco em bares e botecos, o pastel de carne assado é apreciado pelos mineiros por sua simplicidade e sabor autêntico.
3. Rio de Janeiro: No Rio de Janeiro, o pastel de carne assado é uma presença comum em quiosques de praia, barracas de feira e lanchonetes. É uma opção popular para quem busca um lanche rápido e saboroso enquanto desfruta das praias cariocas.
4. Espírito Santo: Assim como em outros estados da região sudeste, o pastel de carne assado é uma iguaria apreciada pelos capixabas. Em cidades como Vitória e Vila Velha, é possível encontrar pastelarias que oferecem uma variedade de sabores, incluindo o clássico pastel de carne assado.

Esses são apenas alguns exemplos das regiões onde o pastel de carne assado é particularmente popular no Brasil. No entanto, é uma iguaria amplamente apreciada em todo o país, com variações regionais que refletem as preferências locais e ingredientes disponíveis.

INGREDIENTES

• 20 discos de massa de pastel (cerca de 320 g)
• 1 xícara (chá) de músculo cozido e desfiado (cerca de 250 g cru)
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de uva-passa preta
• 4 azeitonas verdes sem caroço
• 1 ovo cozido
• ½ xícara (chá) de caldo de carne caseiro (ou água)
• ½ colher (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• 1 pitada de páprica picante
• 2 talos de cebolinha
• 1 gema de ovo para pincelar
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) e retire a massa de pastel da geladeira.  Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Descasque e pique o ovo cozido em cubinhos. Fatie as azeitonas. Lave, seque e fatie a parte verde da cebolinha.  Leve ao fogo médio uma panela pequena. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até ficar bem dourada. Acrescente o cominho e as pápricas doce e picante. Misture bem. 

Adicione a carne desfiada, as azeitonas e as uvas-passas. Tempere com sal e regue com o caldo. Misture e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, sem deixar secar – o recheio deve ficar úmido. Desligue o fogo e misture o ovo e a cebolinha picados. Transfira para uma tigela.  Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio no centro de um disco de massa. Passe água em toda a borda da massa com o dedo – isso impede que os pastéis abram na hora de assar. Cubra com outro disco e pressione bem as bordas para fechar. 

Torça e pressione a borda a cada 2 cm para fechar o pastel da mesma forma que uma empanada (se preferir, aperte com um garfo, mas com cuidado para não furar a massa). Transfira para uma assadeira grande, de preferência antiaderente, e repita o processo para formar os outros pastéis.  Numa tigela, misture a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele sobre os pastéis. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos, até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Informações nutricionais:

As informações nutricionais para 100 gramas de pastel de carne assado podem variar ligeiramente dependendo da receita específica e dos ingredientes utilizados. No entanto, posso fornecer uma estimativa geral com base nos ingredientes típicos.

Aqui está uma aproximação das informações nutricionais para 100 gramas de pastel de carne assado:

• Calorias: Aproximadamente 250-300 calorias
• Proteínas: Cerca de 10-15 gramas
• Gorduras: Em média, 15-20 gramas
• Carboidratos: Geralmente entre 20-25 gramas
• Fibra: Cerca de 1-2 gramas
• Açúcares: Dependendo dos ingredientes e do recheio, pode variar de 1-5 gramas
• Sódio: Pode variar, mas geralmente contém uma quantidade significativa de sódio, especialmente se for adicionado sal à massa ou ao recheio.

É importante observar que essas são apenas estimativas e os números podem variar com base nos ingredientes específicos e nas proporções utilizadas na receita. Além disso, a forma como o pastel é preparado, se é frito em óleo ou assado no forno, também pode afetar as informações nutricionais finais. Para obter uma análise mais precisa, recomenda-se calcular as informações nutricionais com base nos ingredientes exatos utilizados na receita específica.

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PARA O RECHEIO

INGREDIENTES

• ½ ricota fresca
• ½ maço de espinafre
• 1 dente de alho descascado e amassado
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de queijo minas padrão ralado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Separe as folhas de espinafre dos talos e lave em água corrente. Transfira as folhas para uma tigela, cubra com água e junte 1 colher (sopa) de vinagre. Deixe de molho por dez minutos e retire as folhas, em vez de escorrer a água: desse modo, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Numa tigela, coloque a ricota e amasse com um garfo. Reserve.

Leve uma panela com o azeite ao fogo médio. Quando aquecer, junte o dente de alho amassado e refogue até perfumar. Adicione as folhas de espinafre e tempere com sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe o espinafre cozinhar por 2 minutos. Transfira o espinafre para uma peneira e, com as costas de uma colher, esprema até até que saia toda a água. Pique as folhas de espinafre, misture à ricota, junte o queijo ralado e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES

• 1 rolo de massa pronta para pastel
• 1 gema de ovo
• 1 colher (sopa) de água

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Corte o rolo de massa ao meio, formando 2 rolos menores (isso facilita a montagem dos pastéis e aumenta o rendimento da massa). Abra o rolo de massa e faça cortes quadrados (de aproximadamente 12 cm de largura). Corte cada quadrado ao meio formando 2 triângulos.
Separe um copo com água filtrada e um garfo. Coloque 1 colher (chá) de recheio no centro de cada triângulo, passe água, com os dedos, nas bordas dos pastéis (isso facilita o fechamento e impede que eles abram na hora de assar). Feche os pastéis pressionando as bordas com um garfo (cuidado para não furar a massa).

Unte duas assadeiras com óleo e, com uma folha de papel toalha, retire o excesso. Distribua os pastéis nas assadeiras. Numa tigela, junte a gema com a água e, com um garfo, bata para misturar. Usando um pincel, passe esta misturinha sobre os pastéis. Leve as assadeiras ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos ou até dourarem. Sirva a seguir.

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