CARNE DE PANELA COM MILHO E ABÓBORA

Carne de panela com milho e abóbora, Mais prática impossível: na panela de pressão, esta receita leva ⅓ do tempo do preparo convencional e ainda dispensa a etapa de dourar os cubos antes de cozinhar. O segredo para garantir o sabor é caprichar no refogado e no tempero. Cominho, canela, pimenta-do-reino… O resultado é um ensopado reconfortante, daqueles que entram para a lista de memórias afetivas da casa toda.

INGREDIENTES

• 1 kg de acém
• 400 g de batata bolinha (cerca de 15 unidades)
• 2 cenouras
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de água fervente
• azeite a gosto
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de colorau
• ¼ de colher (chá) de canela em pó
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o acém em cubos de cerca de 3 cm e tempere com o cominho, o colorau, a canela, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo médio para ferver. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho, o extrato de tomate e as folhas de louro e mexa por 1 minuto. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite e a farinha e mexa bem por mais 2 minutos.

Regue com o vinagre e 1 xícara (chá) de água fervente. Tempere com mais 1 colher (chá) de sal, junte a carne e misture delicadamente. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Enquanto isso, prepare os demais ingredientes. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas. Corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento. Descasque e corte as cenouras ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias-luas de 1 cm, na diagonal.

Após os 25 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até que pare de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa. Abra a panela, adicione as batatas e as cenouras cortadas e misture delicadamente. Tampe e volte a panela ao fogo alto. Assim que ela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente da panela antes de abrir a tampa. Sirva a seguir.

SOBROU CARNE DE PANELA?

A chef Tatiana Szeles aproveitou as sobras de carne para preparar uma salada oriental de bifum, brócolis e abacaxi.

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Clássico da comida caseira em versão bem brasileira. A carne, em cubos, é temperada com cominho e semente de coentro. Para deglaçar, cachaça. Legumes? Milho e abóbora. E para finalizar, folhas de coentro.

INGREDIENTES

• 1 kg de miolo de acém
• 3 espigas de milho-verde
• 300 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos de 3 cm
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 colheres (sopa) de cachaça
• 2 xícara (chá) de água quente
• azeite a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de colorau
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de coentro para servir

MODO DE PREPARO

Corte o miolo de acém em cubos de cerca de 4 cm. Transfira os pedaços para uma tigela, tempere com o coentro em pó, o cominho, o colorau, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com as mãos, envolvendo todos os pedaços da carne e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes –a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente. Com uma faca de pão, corte cada espiga em fatias de cerca de 3 cm – vá serrando e girando a espiga para cortar.

Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes, e pique fino as metades. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.

Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Espalhe um pouco de azeite nos cubos de carne – assim elas douram melhor. Quando a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure a carne em etapas – se colocar tudo de uma só vez, a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar. Doure bem os cubos por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando.

Transfira os cubos dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva. Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até murchar. Junte o alho, os louros, a pimenta e mexa por um minuto para perfumar.

Regue a panela com a cachaça e raspe bem o fundo com uma espátula para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao preparo. Acrescente a água quente, volte a carne para a panela, junte as fatias de milho e tempere com 1 colher (chá) de sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 25 minutos.

Após os 25 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa. Abra a panela, adicione os pedaços de abóbora e misture delicadamente. Tampe novamente e volte ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e conte 1 minuto. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto.

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