Como Fazer Bobó de Frango à Moda da Vovó: Receita Caseira Imperdível

O Bobó de Frango é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Nordeste e Sudeste do país. Originário da culinária afro-brasileira, o bobó tem suas raízes na comida dos povos africanos que foram trazidos como escravos para o Brasil durante o período colonial.

A palavra “bobó” tem origem africana e é derivada do termo quimbundo “m’bobó”, que significa “comida feita com mandioca”. No Brasil, a mandioca (ou aipim, como é conhecida em algumas regiões) é um ingrediente chave neste prato, sendo utilizada na forma de purê ou creme, conferindo uma textura cremosa característica ao prato.

O Bobó de Frango consiste em uma mistura cremosa de frango desfiado ou cortado em pedaços, cozido em um molho de creme de mandioca, leite de coco, azeite de dendê e temperos como alho, cebola, pimentão e coentro. É uma combinação de sabores e ingredientes que proporciona um prato rico e reconfortante.

Embora seja mais comumente associado às regiões Nordeste e Sudeste do Brasil, o Bobó de Frango é apreciado em todo o país e também é servido em muitos restaurantes brasileiros ao redor do mundo. Sua popularidade se deve não apenas ao seu sabor único e reconfortante, mas também à sua versatilidade, pois pode ser servido como prato principal acompanhado de arroz branco, farofa e salada, ou como petisco em festas e celebrações.

Além do Bobó de Frango, existe também o Bobó de Camarão, que é uma variação do prato feita com camarões no lugar do frango, mantendo a mesma base de mandioca e leite de coco.

Em resumo, o Bobó de Frango é um prato emblemático da culinária brasileira, com raízes na tradição afro-brasileira, que se destaca por sua cremosidade, sabores intensos e influências culturais diversas.

INGREDIENTES

• 500 g de peito de frango sem pele e sem osso
• 500 g de mandioca descascada
• 1 pimentão vermelho
• 1 tomate maduro
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• ½ xícara (chá) de leite de coco (cerca de 120 ml) de preferência caseiro
• caldo de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• ¼ de xícara (chá) de folhas de coentro
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte a mandioca em pedaços médios e transfira para uma panela de pressão. Cubra com água, regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.  Enquanto a mandioca cozinha, prepare os outros ingredientes: corte o frango em cubos médios de cerca de 2,5 cm, transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque, retire as sementes e corte o pimentão e o tomate em cubinhos; lave e seque as folhas de coentro; retire as sementes e fatie fino a pimenta dedo-de-moça (para deixar o bobó mais apimentado, fatie com as sementes). 

Após os 25 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Reserve a água do cozimento e transfira a mandioca para o copo do liquidificador. Junte 1 xícara (chá) da água do cozimento e bata até formar um creme liso. Reserve. Leve ao fogo médio uma panela grande. Quando estiver quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure os cubos de frango aos poucos, sem cobrir todo o fundo da panela – se colocar todos numa tacada só, em vez de selar e dourar, vão cozinhar no próprio líquido. Vire os cubos com uma pinça para dourar por igual. Transfira para outra tigela e repita com o restante do frango (não descarte o caldo de limão). 

Mantenha a panela em fogo médio e faça a deglaçagem: regue com 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca e o caldo de limão em que o frango foi temperado; misture bem, raspando os queimadinhos formados no fundo. Transfira esse caldo para a tigela com o frango, passando por uma peneira. Diminua o fogo para baixo e, na mesma panela, adicione o azeite restante, a cebola e o pimentão. Refogue por 2 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar. Junte o tomate e misture até desmanchar os cubinhos. Por último, adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça. Refogue por mais 1 minuto. 

Acrescente o creme de mandioca ao refogado e misture bem. Quando ferver, volte o frango (com o caldo) para a panela, misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Junte o leite de coco, o azeite de dendê e misture bem. Prove e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo, salpique com as folhas de coentro e sirva a seguir acompanhado de arroz branco.

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INGREDIENTES

• 2 peitos de frango (cerca de 200 g)
• 8 aspargos
• ¼ de xícara (chá) de ricota (cerca de 60 g)
• 1 colher (sopa) de azeite
• páprica picante a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Comece preparando os filés: corte cada peito de frango ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca bem afiada, separando em 2 fatias. Pegue cada fatia de frango e coloque entre 2 folhas de filme plástico. Bata suavemente com um martelo de carne até que o filé fique bem fino. Cuidado para não furar a carne. Repita o procedimento com cada metade. Antes de montar os filés, prepare os aspargos. Meça, mais ou menos, 10 centímetros, contando da cabeça do aspargo, e faça um corte, desprezando o talo restante.

Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada, limpe os aspargos. Segure os aspargos delicadamente, nas mãos, e comece a retirar uma casca bem fina do talo, sempre começando abaixo da cabeça, pois é uma parte muito delicada e macia. É o mesmo processo de limpar uma cenoura com um descascador de legumes. Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal. Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire os aspargos da água e coloque em seguida num recipiente com água e gelo, para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto. Quando esfriarem, retire os aspargos da água e reserve.

Sobre uma tábua, coloque as fatias de frango e tempere com sal, pimenta e páprica. Espalhe 1 colher (sopa) de ricota sobre cada fatia. Coloque 2 aspargos bem na ponta de cada filé, formando um T, deixando as pontas para fora do filé. Enrole-o, como se estivesse fazendo um charuto, e prenda a ponta com um palito. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura alta). Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto para aquecer. Acrescente um pouco de azeite e frite os rolinhos de frango por 2 minutos de cada lado. Retire os rolinhos da frigideira e coloque dentro de uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido para finalizar a cocção. Deixe assar por mais 10 minutos ou até que os filés fiquem prontos. Para aprender a congelar, clique em dicas.

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