Como Fazer Pão Italiano Sem Sova em Passos Fáceis

O Pão Italiano Sem Sova, também conhecido como “Pane Italiano Senza Impasto” em italiano, é uma variação da tradicional receita de pão italiano que dispensa o processo de sova da massa. Esse método simplificado de preparação tem ganhado popularidade devido à sua praticidade e à qualidade do pão resultante.

Origem:

A origem exata do Pão Italiano Sem Sova não é claramente definida, mas está enraizada na tradição da panificação italiana. A Itália é famosa por sua rica cultura gastronômica, e o pão desempenha um papel fundamental na culinária italiana há séculos. A técnica de fazer pão sem sovar pode ter surgido como uma adaptação moderna das receitas tradicionais de pão italiano, visando simplificar o processo para os cozinheiros caseiros.

Processo de Preparação:

Ao contrário das receitas de pão convencionais que exigem uma etapa de sova intensiva para desenvolver o glúten na massa, o Pão Italiano Sem Sova utiliza um método de preparo mais simples. Geralmente, a receita envolve a mistura dos ingredientes secos e líquidos até formar uma massa pegajosa e, em seguida, permite-se que a massa descanse por um período mais longo, geralmente entre 12 a 24 horas. Durante esse tempo de repouso, a fermentação natural ocorre, desenvolvendo o sabor do pão e criando uma textura macia e arejada. Após o período de fermentação, a massa é moldada e assada.

Popularidade:

O Pão Italiano Sem Sova ganhou popularidade não apenas na Itália, mas em todo o mundo, especialmente entre os entusiastas da panificação caseira que buscam uma maneira mais simples de fazer pão com resultados excepcionais. Ele é apreciado tanto por sua facilidade de preparo quanto pelo sabor e textura característicos do pão italiano tradicional.

Em países onde a cultura italiana é forte, como nos Estados Unidos, Brasil, Argentina e muitos outros, o Pão Italiano Sem Sova é frequentemente encontrado em padarias artesanais e também é uma opção popular para ser preparado em casa. Sua versatilidade o torna adequado para servir com uma variedade de pratos, desde queijos e embutidos até sopas e saladas.

Receita completa:

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1 ¼ colher (chá) de sal
1 ½ xícara (chá) de água filtrada
farinha de trigo para polvilhar a bancada
farinha de trigo integral para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente toda a água de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula para incorporar e desmanchar os grumos de farinha. Cubra com filme e deixe a massa fermentar por 12 ou até, no máximo, 18 horas (se preferir, prepare a massa no dia anterior e deixe fermentando durante a noite). Evite mexer a tigela e proteja a massa de variações de temperatura – esse é um pão sem sova, é a ação da água que vai formar as cadeias de glúten. Deixe a massa quietinha, ela precisa trabalhar sozinha.

Após o longo tempo de fermentação a massa cresce bastante, triplicando de volume; fica cheia de bolhas, mole e meio grudenta. Forre uma tigela rasa com um pano de prato limpo e polvilhe com bastante farinha de trigo integral o pão vai descansar e manter o formato na tigela enquanto o forno pré-aquece.

Polvilhe a bancada com bastante farinha de trigo. Vire a tigela e raspe bem toda a massa com uma espátula de silicone. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Com a espátula de padeiro, dobre a massa sobre ela mesma, nas quatro direções de fora para dentro. Com um movimento rápido da espátula, vire a massa deixando a emenda para baixo e modele o pão: apoie uma das mãos na lateral da massa e, com a outra, passe a espátula sob a massa, girando para formar uma bola.

Transfira a massa para a tigela forrada com pano de prato, deixando a emenda para cima – dessa forma o pão fica com a parte lisinha para cima ao ser desvirado dentro da panela. Deixe o pão descansar por mais 30 minutos, esse é o tempo exato para o forno pré-aquecer. Coloque uma panela média, com a tampa, dentro do forno e preaqueça a 230 ºC (temperatura alta). Nós usamos uma caçarola de cerâmica com 24 cm de diâmetro, você também pode usar uma panela de inox, ferro ou pedra (que não tenha nenhuma parte que possa derreter no forno).

Com cuidado, retire a panela de dentro do forno e polvilhe o fundo com farinha de trigo integral (ou, se preferir, unte a panela com azeite). Vire o pão de uma só vez para dentro da panela, tampe e leve ao forno para assar por 25 minutos. Passados os 25 minutos, abra a tampa e deixe o pão assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire a panela do forno e, com cuidado, transfira o pão para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de cortar as fatias e servir.

SEM CARA DE PÃO AMANHECIDO

Sobrou pão? Basta borrifar com água e reaquecer o pão em forno preaquecido a 180 ºC (temperatura média). Depois de 15 minutos, ele sai do forno quentinho e com a casca crocante novamente.

FORNO COM VAPOR

Se você tiver um forno com função especial para assar pães (convecção com vapor) pode usar, nem precisa de panela. Nesse caso, selecione a função específica e preaqueça o forno a 230 ºC (temperatura alta). Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo integral e transfira o pão boleado da tigela direto para a assadeira. Deixe assar por cerca de 30 minutos, ou até o pão crescer e ficar bem dourado.

Informações nutricionais:

Para fornecer informações nutricionais precisas para 100 gramas da receita de Pão Italiano Sem Sova, é necessário conhecer os ingredientes específicos e as quantidades usadas na preparação. Como você não forneceu a receita específica, não posso fornecer valores exatos. No entanto, posso dar uma visão geral das informações nutricionais típicas dos ingredientes comuns encontrados em receitas de pão italiano sem sova:

Farinha de trigo: A farinha de trigo é uma fonte de carboidratos complexos, fibras, proteínas e uma variedade de vitaminas e minerais, incluindo ferro e vitamina B. Para 100g de farinha de trigo branca comum, pode-se esperar cerca de 364 calorias, 76g de carboidratos, 10g de proteínas e 1,3g de fibras.
Água: A água não possui calorias nem macronutrientes, mas é essencial para a formação da massa de pão e para a hidratação do organismo.
Sal: O sal adicionado à massa do pão é geralmente em pequenas quantidades e contribui principalmente para o sabor. O sal comum é composto principalmente de sódio e cloreto.
Levedura: A levedura é responsável por fazer a massa crescer através do processo de fermentação. Ela não contribui significativamente para as informações nutricionais, mas pode adicionar pequenas quantidades de proteínas e vitaminas do complexo B.
Azeite de oliva: O azeite de oliva é frequentemente utilizado em receitas de pão italiano para adicionar sabor e umidade. Ele é rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração e fornece cerca de 120 calorias e 14g de gordura por colher de sopa (cerca de 14g).

As informações nutricionais específicas para a sua receita podem variar dependendo das proporções exatas dos ingredientes utilizados. Para obter informações nutricionais precisas, é recomendável calcular com base nos ingredientes específicos e suas quantidades exatas. Além disso, se houver outros ingredientes na sua receita além dos mencionados acima, suas informações nutricionais também devem ser consideradas.

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