Como Fazer Pastel de Angu: Segredos de uma Receita Caseira

COMO FAZER PASTEL DE ANGU

Como Fazer Pastel de Angu: Segredos de uma Receita Caseira, o pastel de angu é uma iguaria tradicional da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Sudeste e Centro-Oeste do país. Ele consiste em um pastel cuja massa é feita à base de angu, uma preparação típica da cozinha mineira e nordestina, que consiste em fubá de milho cozido.

Origem e História:

A origem exata do pastel de angu não é precisamente conhecida, mas é uma especialidade que remonta às tradições culinárias das regiões onde o angu é um alimento básico. O angu, uma espécie de mingau de fubá, era consumido pelos escravos africanos durante o período colonial no Brasil. Com o tempo, essa base de fubá foi adaptada para várias receitas, incluindo o pastel de angu.

Popularidade:

Embora seja mais difundido em Minas Gerais, o pastel de angu também é apreciado em outras partes do Brasil, especialmente em estados como São Paulo, Rio de Janeiro e Espírito Santo, onde as influências mineiras na culinária são significativas. No entanto, é em Minas Gerais que o pastel de angu é mais reconhecido e onde é uma parte integral da gastronomia local.

Preparação e Variações:

A preparação do pastel de angu envolve a elaboração da massa de angu, que geralmente consiste em fubá de milho cozido com água e sal até obter uma consistência firme. Essa massa é então moldada em formato de disco e recheada com uma variedade de ingredientes, como carne moída, queijo, frango desfiado, entre outros. Depois de recheado, o pastel é frito em óleo quente até ficar dourado e crocante.

Uma das características marcantes do pastel de angu é sua versatilidade, permitindo uma ampla gama de combinações de recheios, desde os mais tradicionais até os mais criativos e contemporâneos.

Serviço e Consumo:

O pastel de angu é comumente servido como petisco em bares, lanchonetes e festas, mas também pode ser encontrado em algumas casas especializadas em comida mineira. É apreciado tanto como um lanche rápido quanto como uma opção para refeições mais substanciais, dependendo do tamanho e do recheio escolhidos.

Em resumo, o pastel de angu é uma iguaria que reflete a riqueza e diversidade da culinária brasileira, com suas raízes históricas e influências regionais, tornando-se uma parte essencial do patrimônio gastronômico do país.

INGREDIENTES

  • 1 xícara (chá) de fubá moído artesanalmente (ou 1 xícara [chá] de polenta instantânea)
  • 1 ½ xícara (chá) de água
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 ½ colher (chá) de óleo
  • ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ¼ de xícara (chá) de polvilho doce
  • 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado grosso (cerca de 120 g)
  • 3 xícaras (chá) de óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Coloque a água, o sal e o óleo numa panela média de borda alta e leve ao fogo médio — pode parecer que a panela é grande para a quantidade de água, mas o bicarbonato espuma ao ser adicionado na água quente; além disso, fica mais fácil mexer a massa do pastel tendo mais espaço.  Assim que a água ferver, abaixe o fogo e adicione o bicarbonato. Acrescente o fubá aos poucos, mexendo com uma espátula de bambu para não empelotar. Mexa o angu por cerca de 5 minutos, até formar uma bola e a massa soltar da panela, deixando uma película fina e seca no fundo.

Transfira a massa para uma assadeira (ou direto para a bancada de trabalho) e espalhe com a espátula para amornar mais rápido. Deixe amornar por cerca de 10 minutos, para conseguir manusear. Acrescente o polvilho e vá misturando, usando a palma das mãos para sovar e apertar a massa sobre ela mesma, até incorporar todo o polvilho. Ela vai terminar de esfriar e ficar lisa, com a textura de massa de modelar — evite enfiar os dedos na massa; como ela é úmida, pode grudar e ficar mais difícil de misturar.

Lave as mãos para evitar que a massa grude na hora de modelar. Enrole a massa num cilindro, corte em 8 porções e enrole em bolinhas — é importante que as porções tenham uma quantidade de massa maior que a de uma unidade de pastel para você conseguir abrir, rechear e selar sem correr o risco de ele ficar justo demais e rachar, ou de o queijo vazar; as aparas vão sendo juntadas e usadas para fazer os outros pastéis.

Para ficar mais fácil de abrir a massa e modelar os pastéis, corte um saco plástico próprio para alimentos ao meio e abra sobre a bancada. Coloque uma bolinha de massa no centro do plástico e dobre o plástico sobre ela. Abra a massa com o rolo de macarrão num disco até ficar com cerca de 2 mm de espessura (cerca de 12 cm de diâmetro).

Coloque 2 colheres (chá) do queijo ralado no centro do disco. Usando o próprio plástico, dobre o disco de massa ao meio e aperte delicadamente as bordas para tirar o ar e selar o pastel. Ainda com o plástico sobre a massa, utilize um copo (ou cortador) de cerca de 10 cm de diâmetro para cortar o pastel.  

Transfira o pastel modelado para uma assadeira e repita o processo com o restante da massa, juntando as aparas para modelar outros pastéis.  Coloque o óleo numa panela média de borda alta e leve ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha. 

Com a escumadeira, mergulhe de 2 a 3 pastéis por vez e deixe fritar por cerca de 3 minutos, até que fiquem sequinhos e dourados vire os pastéis com a escumadeira para fritar de maneira uniforme. Transfira os pastéis fritos para a travessa forrada e repita o processo com os restantes. Sirva imediatamente.

DICAS IMPORTANTES:

PODE CONGELAR

Você pode preparar os pastéis com antecedência e congelar. Coloque os pastéis modelados, um ao lado do outro, numa assadeira e leve ao freezer por pelo menos 4 horas. Transfira os pastéis congelados para um saco próprio para alimentos e mantenha no freezer por até 1 mês.
Na hora de fritar, eles vão direto do freezer para o óleo quente. Mas atenção: deixe fritar um minutinho a mais para garantir que o queijo derreta.

PODE TROCAR

Não encontrou fubá moído na pedra nem polenta instantânea, mas tem uma sêmola italiana para polenta na despensa? Siga a receita utilizando 500 ml de água.

Acompanhamentos:

COMO FAZER PASTEL DE ANGU

aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos que combinam bem com o pastel de angu:

  1. Molho de Pimenta: Um molho de pimenta caseiro ou industrializado pode adicionar um toque picante delicioso ao pastel de angu.
  2. Vinagrete: Um vinagrete fresco, feito com tomate, cebola, pimentão, vinagre, azeite e temperos, pode proporcionar um contraste refrescante com o sabor do pastel.
  3. Geleia de Pimenta ou de Pimentão: Uma geleia agridoce, especialmente de pimenta ou pimentão, pode adicionar uma dimensão extra de sabor ao pastel de angu.
  4. Molho de Queijo: Um molho cremoso de queijo, como um molho cheddar ou catupiry, pode ser um acompanhamento indulgente e delicioso para o pastel de angu.
  5. Molho de Mostarda e Mel: Uma combinação de mostarda e mel pode criar um molho agridoce que complementa muito bem o sabor do pastel de angu.
  6. Chimichurri: Um molho à base de ervas frescas, alho, azeite e vinagre, tradicionalmente servido com churrasco, pode adicionar um toque de frescor e sabor ao pastel de angu.
  7. Maionese Temperada: Uma maionese temperada com ervas, alho, limão ou outros temperos pode ser um acompanhamento simples, mas saboroso, para o pastel de angu.
  8. Salada Verde: Uma salada simples de folhas verdes, como alface, rúcula e agrião, temperada com um vinagrete leve, pode fornecer um contraste refrescante com a fritura do pastel.
  9. Farofa: Uma farofa crocante, feita com farinha de mandioca e temperada com bacon, cebola, alho e outros ingredientes, pode ser um acompanhamento clássico para o pastel de angu.
  10. Purê de Mandioca ou Batata: Um purê cremoso de mandioca ou batata pode servir como uma base reconfortante para o pastel de angu, proporcionando uma textura suave e saborosa.

Essas são apenas algumas sugestões de acompanhamentos para o pastel de angu. Você pode experimentar diferentes combinações para descobrir qual é a sua preferida!

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