Como Fazer Risoto de Abobrinha com Ricota, Nozes e Hortelã

Como Fazer Risoto de Abobrinha com Ricota, Nozes e Hortelã, abobrinha, ricota, nozes e hortelã formam uma clássica combinação de sabores e transformam um simples risoto em um prato surpreendente, perfeito para um jantar entre amigos.

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 2 abobrinhas
• 1 cebola
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 ½ colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (cerca de 300 g)
• ½ xícara (chá) de nozes
• 4 ramos de hortelã
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Faça o pré-preparo: com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente; corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento, e as metades em meias-luas de 1 cm; descasque e pique fino a cebola; pique grosseiramente as nozes; lave e seque as folhas de hortelã.

Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e junte metade das abobrinhas – não coloque todas de uma só vez, as fatias precisam ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite. Reserve.

Leve uma chaleira com o caldo de legumes caseiro ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver todos os grãos no azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal. Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 xícaras (chá) do caldo e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até secar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Repita o mesmo procedimento mais uma vez.

Acrescente metade das abobrinhas grelhadas e junte o caldo restante, aos poucos, até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente). Na última adição, não deixe o caldo secar completamente – o risoto deve ficar bem úmido. Desligue o fogo e misture a manteiga, metade da ricota e metade das folhas de hortelã. Sirva as porções com o restante das abobrinhas grelhadas, uma colherada de ricota, nozes picadas e folhas de hortelã.

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Risoto na pressão você já conhece: são três minutos apitando para ter um arroz cremoso e no ponto perfeito. A novidade aqui é a combinação: abobrinha, espinafre e gorgonzola rendem um prato de sabores intensos e com essa cor linda. Para finalizar, a farofinha de nozes com uva-passa dá uma camada de textura.

PARA O RISOTO

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 1 maço de espinafre
• 1 abobrinha
• 1 cebola
• 1 talo de salsão (com as folhas)
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 1 litro de água
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ⅓ de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• queijo gorgonzola a gosto para servir
• endro (dill) a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem sob água corrente. No liquidificador, bata metade das folhas de espinafre com a água e reserve este vai ser o líquido de cozimento do risoto. Reserve o restante das folhas no escorredor. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e seque a abobrinha e o salsão. Pique o salsão em cubinhos e reserve uma das folhas. Corte a abobrinha em cubinhos. (Para isso, corte ao meio, no sentido da largura. Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento. Fatie a parte mais fina em 3 tiras e a mais grossa em 4 tiras. E então corte as tiras em pedaços de 1 cm.)

Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve. Mantenha a panela em fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto apenas para perfumar. Adicione o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água batida com espinafre, a cebola cravejada, as folhas de salsão e misture. Tempere com o bicarbonato, 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e aumente o fogo para alto.

Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver e prepare a farofinha de nozes. Passado os 3 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Abra a tampa da panela e, com uma pinça, pesque e descarte a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre, a abobrinha refogada e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo gorgonzola e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva a seguir com folhas de endro, queijo gorgonzola esfarelado a gosto e a farofinha de nozes.

PARA A FAROFINHA DE NOZES

INGREDIENTES

• ⅓ de xícara (chá) de nozes tostadas
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
• raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO

Junte os ingredientes na tábua e pique com a faca, misturando para formar uma farofa grossa. Reserve numa tigela para servir com o risoto.

PODE ARMAZENAR

A farofinha dura até 1 semana armazenada um pote com fechamento hermético. 

DICA IMPORTANTE:

Pode preparar a farofinha de nozes e lavar e secar as folhas de espinafre com antecedência. No dia anterior, pode picar os ingredientes do risoto e guardar bem embalado na geladeira.

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