Como Fazer Risoto de Queijo com Couve-flor: Receita Tradicional com um Toque Especial

Risoto de queijo com couve-flor, Ideal para preparar a quatro (ou mais) mãos, essa receita tem bastante etapas, mas compensa cada uma delas. O risoto, cremoso e neutro, ganha o toque crocante e intenso da couve-flor, da sálvia frita e da farofinha de amêndoas.

PARA O RISOTO

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
• 1,5 litro de caldo de frango caseiro
• 1 cebola
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• raspas de 2 limões taiti
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Prepare a farofinha de amêndoas, a couve-flor e sálvia antes de começar o risoto (as receitas estão abaixo).  Numa panela, leve o caldo de frango ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo. Descasque e pique fino a cebola.

Leve outra panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola picada com uma pitada de sal, mexendo bem, até murchar. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos para envolver bem os grãos com azeite. Tempere bem com sal e pimenta – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!

Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto –  o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).

DICA IMPORTANTE:

 na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga, o parmesão, as raspas de limão e misture bem. Sirva a seguir com a couve-flor e sálvia fritas, e polvilhe com farofinha de amêndoas.

PARA A COUVE-FLOR E A SÁLVIA FRITAS

INGREDIENTES

• 1 couve-flor
• ½ maço de sálvia
• ⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de óleo

MODO DE PREPARO

Corte a couve-flor em floretes pequenos. Lave sob água corrente e deixe os floretes no escorredor por alguns minutos para escorrer bem a água. Seque bem os floretes com um pano de prato – isso evita que o óleo espirre na hora de fritar. Passe as folhas de sálvia pela farinha de trigo para empanar – não precisa passar no ovo, é só para formar uma capinha bem fina de farinha.

Numa panela pequena, leve o óleo para aquecer em fogo médio – para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo, quando acender, está no ponto. Forre uma travessa com papel-toalha. Quando o óleo aquecer, abaixe o fogo e, com uma escumadeira, coloque alguns floretes de couve-flor, delicadamente, para o óleo não espirrar, e deixe fritar por 1 minuto, mexendo com a escumadeira, até dourar. Transfira os floretes para a travessa forrada, tempere com sal e repita com o procedimento restante.

Depois de fritar todos os floretes, mantenha o óleo em fogo baixo e, com a escumadeira, mergulhe as folhas de sálvia em etapas para fritar por 30 segundos – atenção: é bem rápido, mesmo! Transfira para a travessa com papel-toalha. As folhas vão ficar crocantes depois de esfriar.

PARA A FAROFINHA DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES

• ½ xícara (chá) de amêndoas inteiras com pele
• 1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Na tábua, pique grosseiramente as amêndoas – pode deixar pedaços maiores e menores misturados. Leve uma frigideira pequena com a manteiga fogo médio. Quando derreter, junte as amêndoas e mexa até dourar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir.

Dicas de variações da receita:

Você pode variar o tempero do Risoto de Queijo com Couve-flor de várias maneiras para adicionar mais sabor e personalidade ao prato. Aqui estão algumas sugestões de como você pode fazer isso:

1. Ervas Frescas: Adicione ervas frescas picadas, como salsa, coentro, manjericão ou tomilho, no final do cozimento para dar um toque de frescor ao risoto.
2. Especiarias: Experimente adicionar especiarias como pimenta-do-reino moída na hora, páprica defumada, orégano ou cominho para dar mais profundidade ao sabor.
3. Alho e Cebola: Refogue alho e cebola picados em azeite antes de adicionar o arroz, para dar um sabor extra ao risoto.
4. Queijo Adicional: Além do queijo utilizado na receita, como o parmesão, você pode experimentar adicionar outros tipos de queijo, como gorgonzola, queijo de cabra ou queijo cheddar, para variar o sabor e a cremosidade do prato.
5. Vinho Branco: Substitua parte do caldo de legumes por vinho branco seco para adicionar um sabor mais complexo ao risoto.
6. Adição de Nozes: Tente adicionar nozes picadas, como amêndoas ou nozes, para adicionar uma textura crocante e um sabor de nozes ao risoto.
7. Pimentas ou Pimentões: Se você gosta de um pouco de calor, adicione pimentas ou pimentões picados ao risoto para um toque picante.
8. Cogumelos: Adicione cogumelos fatiados, como cogumelos shiitake, cogumelos portobello ou cogumelos cremini, para um sabor terroso e uma textura agradável ao risoto.

Essas são apenas algumas ideias para variar o tempero do seu Risoto de Queijo com Couve-flor. Sinta-se à vontade para experimentar combinações diferentes e ajustar os ingredientes de acordo com o seu gosto pessoal!

Informações nutricionais:

Para fornecer informações nutricionais precisas para a receita de Risoto de Queijo com Couve-flor, precisaríamos de uma receita específica com quantidades exatas de ingredientes. No entanto, posso fornecer uma estimativa geral das informações nutricionais para 100 gramas de risoto de queijo com couve-flor com base em ingredientes típicos. Lembre-se de que esses valores podem variar dependendo dos ingredientes e das quantidades específicas utilizadas na sua receita.

Aqui está uma estimativa aproximada das informações nutricionais para 100 gramas de Risoto de Queijo com Couve-flor:

• Calorias: Cerca de 120-150 kcal
• Proteínas: Cerca de 5-8 gramas
• Gorduras: Cerca de 5-8 gramas
• Carboidratos: Cerca de 15-20 gramas
• Fibras: Cerca de 2-3 gramas
• Açúcares: Cerca de 1-3 gramas
• Sódio: Cerca de 200-300 miligramas

Esses valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes específicos utilizados na sua receita, como o tipo de queijo, a quantidade de manteiga ou óleo, e outros ingredientes adicionais. Para obter informações nutricionais mais precisas, recomenda-se calcular com base nos ingredientes exatos e nas suas quantidades na receita. Além disso, lembre-se de considerar o tamanho da porção ao calcular a ingestão nutricional.

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PARA O CALDO

INGREDIENTES

• 2 cenouras
• 2 talos de salsão (as folhas de 1)
• 1 cebola grande
• 3 litros de água
• 2 folhas de louro
• 3 cravos-da-índia
• 5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura em fatias grossas. A cebola e o salsão em pedaços médios.
Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Reserve.

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