Como Fazer Suflê de Cenouras Assadas, um suflê que aproveita o tostadinho das sobras de legumes assados! Delícia total, hein? Este foi feito com cenoura, mas use as sobras dos legumes que quiser. É receita de reaproveitamento mas com jeitão de novidade: olha que lindo servir o suflê já desenformado!
INGREDIENTES
- 6 tiras de cenoura assadas (cerca de 3 colheres [sopa] do legume picado)
- 1 ovo
- 1 clara
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ⅔ de xícara (chá) de leite
- 3½ colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
- 1 ramo de tomilho
- sal a gosto
- 1 pitada de páprica defumada
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- manteiga e farinha de rosca para untar e polvilhar os ramequins
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga 2 ramequins pequenos (de 9 cm de diâmetro). Polvilhe com a farinha de rosca, chacoalhe e bata na pia para tirar o excesso. Leve os ramequins à geladeira capriche na preparação dos recipientes para formar paredes ásperas para a massa escalar e se firmar à medida que cresce. Pique as tiras de cenoura assadas em pedacinhos bem pequenos quanto menores eles forem, melhor para misturar à base e dar sabor ao suflê. Leve uma chaleira com água ao fogo para ferver os suflês vão ser assados em banho-maria.
Leve uma panela pequena com a manteiga e o tomilho debulhado ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e mexa bem por 1 minuto, até ficar levemente dourada. Adicione o leite de uma só vez e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com sal e noz-moscada e mexa até engrossar, por cerca de 3 minutos. Desligue o fogo, adicione a cenoura picada e tempere com a páprica defumada. Transfira o creme para uma tigela e deixe amornar.
Enquanto isso, quebre o ovo separando a clara da gema. Junte a gema ao creme de cenoura, acrescente 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture bem. Numa tigela grande, coloque as claras e, com um batedor de arame, bata até o ponto de neve com picos moles. Atenção: se bater demais, as claras vão ficar muito firmes e perder a elasticidade. O resultado será um suflê ressecado.
Junte ⅓ da clara em neve ao creme de cenoura e mexa bem com a espátula para incorporar. Adicione o restante das claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder todo o ar incorporado. Com uma concha, preencha cada ramequim até deixar cerca de 1 cm da borda livre. Transfira os ramequins para uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e regue a assadeira com a água fervente até metade da altura dos ramequins o vapor do banho-maria ajuda o suflê a crescer de maneira mais uniforme e não deixa a massa ressecar.
Deixe assar por cerca de 25 minutos, até os suflês crescerem e dourarem. Nunca abra o forno enquanto o suflê assa se a temperatura baixar, o suflê vai murchar. Retire os suflês do forno com cuidado para não se queimar com a água fervente. Eles murcham bem rápido e sugerimos nessa receita servir o suflê de um jeito diferente: desenformado! Assim que murcharem, com cuidado, passe uma faquinha na borda dos ramequins para soltar cada suflê. Cubra um por um com um prato e vire de uma só vez para desenformar. Sirva imediatamente com saladinha de rabanete assado e ervas frescas.
OBS.: se preferir, você pode servir o suflê direto no ramequin, sem desenformar. Mas atenção! É preciso ir direto do forno para a mesa, porque os suflês murcham rápido e a gente não quer ver ninguém decepcionado.
DICA IMPORTANTE:
Você pode usar esta receita como base para qualquer legume assado que tenha aí na sua geladeira. Basta observar as proporções.
PARA A SALADINHA
INGREDIENTES
- 2 rabanetes assados
- ¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha
- azeite a gosto
- vinagre a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Fatie as metades dos rabanetes assados em tiras finas, misture com a salsinha e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto.
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Ingredientes:
- 3 cenouras grandes, descascadas e picadas
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/4 de xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara de leite desnatado
- 4 ovos
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Cozinhe as cenouras em uma panela com água fervente por cerca de 15 minutos ou até que estejam macias. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho em uma frigideira com azeite de oliva até que fique macio. Adicione a farinha de trigo integral na frigideira e misture bem até que fique homogêneo. Aos poucos, acrescente o leite desnatado, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
Cozinhe a mistura por cerca de 5 minutos ou até que engrosse. Separe as claras das gemas e bata as claras em neve formar picos firmes. Em uma tigela, misture as gemas, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione a mistura de cebola e farinha de trigo na tigela e misture bem.
Adicione as cenouras cozidas na tigela e misture novamente. Por fim, adicione as claras em neve e misture delicadamente com uma espátula. Despeje a mistura em uma forma para suflê untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado e firme. Sirva imediatamente.
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