O cuscuz de milho com feijão-verde é uma receita tradicional da culinária brasileira, especialmente popular na região Nordeste do país. Essa iguaria combina ingredientes simples, como o milho, o feijão-verde (também conhecido como feijão-de-corda) e temperos típicos da região, resultando em um prato rico em sabor e nutrientes.
Origem e História:
O cuscuz é um prato originário do Norte da África, trazido pelos árabes para o território brasileiro durante o período colonial. No entanto, no Brasil, o cuscuz adquiriu características próprias e se diversificou em diferentes regiões do país. No Nordeste brasileiro, ele ganhou uma versão especial com o uso do milho e do feijão-verde, adaptando-se aos ingredientes disponíveis na região e às preferências culinárias locais.
Ingredientes Principais:
- Milho: O milho é a base do cuscuz de milho com feijão-verde. Ele pode ser utilizado na forma de flocos de milho pré-cozidos, conhecidos como fubá, ou na forma de milho verde ralado.
- Feijão-verde (ou feijão-de-corda): O feijão-verde é uma variedade de feijão comum na região Nordeste do Brasil. Ele é utilizado cozido e misturado ao cuscuz, proporcionando textura e sabor característicos.
- Temperos: Os temperos utilizados no cuscuz de milho com feijão-verde podem variar de acordo com a preferência pessoal e a tradição local. Alguns dos temperos comuns incluem cebola, alho, pimentão, coentro, tomate, azeite de dendê e sal.
Popularidade:
O cuscuz de milho com feijão-verde é especialmente popular nos estados nordestinos do Brasil, como Bahia, Pernambuco, Alagoas, Paraíba, Ceará e Rio Grande do Norte. Ele é frequentemente consumido como uma refeição principal, especialmente no café da manhã ou como acompanhamento em almoços e jantares.
Variações Regionais:
Assim como muitos pratos tradicionais brasileiros, o cuscuz de milho com feijão-verde pode ter variações de acordo com a região. Algumas variações incluem o acréscimo de ingredientes como carne-seca, linguiça, ovos cozidos, queijo coalho, entre outros. Cada região pode ter sua própria maneira única de preparar e temperar o cuscuz, refletindo as influências culturais e históricas locais.
Considerações Finais:
O cuscuz de milho com feijão-verde não apenas representa uma delícia gastronômica da culinária nordestina, mas também reflete a riqueza cultural e a diversidade culinária do Brasil. Sua popularidade transcende fronteiras regionais, sendo apreciado por pessoas de diferentes partes do país e até mesmo internacionalmente, onde a culinária brasileira é valorizada e reconhecida.
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada para cuscuz
- 2 xícaras (chá) de feijão-verde cozido (ou fava-verde)
- 1 xícara (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos de 0,5 cm
- 2 tomates
- 1 cebola-roxa
- ½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada sem semente
- ½ colher (chá) de pimenta-de-cheiro picada
- azeite a gosto
- coentro a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela, coloque a farinha de milho e vá adicionando 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo com as mãos até ficar com a consistência de areia molhada. Deixe descansar por 5 minutos para hidratar. Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, delicadamente com as mãos (ou uma colher), sem compactar – é isso que deixa o cuscuz bem macio. Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos após ferver. Verifique o ponto: ao abrir a tampa, o cuscuz deve estar inflado e bem macio ao toque.
Deixe o cuscuz descansar, tampado, por 10 minutos depois de cozinhar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: descasque e pique fino a cebola. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique fino o coentro, inclusive os talos eles dão mais sabor ao preparo. Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com ¼ de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola e refogue por 3 minutos, até murchar bem. Junte a abóbora picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até ficar levemente macia, mas sem desmanchar. Acrescente as pimentas, os tomates e mexa bem por 1 minuto.
Adicione o feijão cozido (e escorrido) ao refogado, tempere com sal e misture para aquecer. Solte o cuscuz cozido com um garfo e junte à panela, adicione o coentro picado e misture delicadamente. Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva.
NÃO ENCONTROU FEIJÃO-VERDE?
Pode preparar com feijão-fradinho ou fava-verde cozidos. Ou ainda pode usar edamame (na versão congelada). Atente para comprar a versão que vem debulhada (sem a vagem) e descongele no micro-ondas (ou água quente), seguindo as orientações da embalagem, antes de acrescentar ao cuscuz.
PARA COZINHAR O FEIJÃO VERDE
Coloque 2 xícaras (chá) de feijão-verde numa tigela e lave bem sob água corrente. Escorra e transfira o feijão para uma panela média. Cubra os grãos com água – eles devem ficar completamente imersos e leve ao fogo alto para cozinhar por cerca de 20 minutos até que estejam cozidos, mas ainda firmes, sem desmanchar.
Informações nutricionais:
As informações nutricionais podem variar um pouco dependendo da receita específica e dos ingredientes utilizados, mas aqui estão estimativas aproximadas das informações nutricionais para 100 gramas de cuscuz de milho com feijão-verde:
- Calorias: Aproximadamente 110-130 kcal
- Proteínas: Cerca de 3-5 gramas
- Gorduras totais: Em torno de 1-2 gramas
- Gorduras saturadas: Menos de 1 grama
- Carboidratos totais: Cerca de 20-25 gramas
- Fibras: Aproximadamente 2-4 gramas
- Açúcares: Variável, dependendo dos ingredientes adicionados
- Sódio: Em torno de 100-200 miligramas
Essas são apenas estimativas gerais e os valores exatos podem variar dependendo dos ingredientes específicos e das proporções utilizadas na receita. Se desejar informações nutricionais mais precisas, recomenda-se calcular com base nos ingredientes exatos e nas quantidades utilizadas na preparação do cuscuz de milho com feijão-verde.
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Essa comidinha supernacional verde e amarela! é feita a partir do milho cru ralado, misturado com coco e açúcar. Embrulhada na própria palha do milho e cozida em água fervente, perfuma a casa toda quando está pronta.
INGREDIENTES
- 5 espigas de milho com palha
- ¼ de xícara (chá) de coco fresco ralado
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Retire as palhas das espigas, com cuidado para que não rasguem. Leve uma panela grande com bastante água ao fogo alto e deixe ferver. Mergulhe as palhas por 1 minuto e transfira para uma tigela. Dispense a água, encha a panela com uma nova água e volte ao fogo para ferver. Enquanto a água ferve, prepare as pamonhas: com um ralador médio, dentro de uma tigela grande, rale as espigas de milho. Depois de raladas, raspe cada sabugo com a parte de trás de uma faca.
Sobre uma tigela, peneire o milho ralado, espremendo bem o bagaço com a parte de trás de uma colher até tirar todo o líquido. Descarte o bagaço. Junte ao líquido o coco ralado, o açúcar, o sal e misture bem. Vai adquirir consistência de creme. Para fazer a embalagem da pamonha, deite na bancada duas palhas, uma de frente para outra, com as laterais encaixadas. Unidas, elas devem tomar a forma de um tubo.
Use um barbante para amarrar a extremidade de baixo, bem firme. Com uma mão, segure essa parte, deixando a extremidade solta virada para cima. Use um funil para verter o creme. Feche a pamonha e amarre o topo com um barbante, deixando cerca de 3 cm de espaço entre o recheio e o enlace, para não vazar. Transfira para um prato e repita o processo até acabar todo o creme. Transfira as pamonhas para a panela com água fervente e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire com uma escumadeira, e deixe esfriar antes de abrir.
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