Como Fazer Biscoito Champanhe em Poucos Passos: Receita Infalível

Como Fazer Biscoito Champanhe em Poucos Passos: Receita Infalível, conhecido também como “boudoir” em francês, tem suas origens na França. Ele faz parte da família dos biscoitos secos e é um componente essencial em várias sobremesas clássicas da culinária francesa e italiana, como o tiramisu e o charlotte.

Acredita-se que o biscoito champanhe foi criado no século XVII em regiões da Itália ou da França, embora não haja um consenso claro sobre sua origem exata. Seu nome “champanhe” pode estar relacionado à sua textura leve e arejada, semelhante à do vinho espumante Champagne.

Ingredientes e Preparação: Os ingredientes típicos para fazer biscoito champanhe caseiro incluem ovos, açúcar, farinha de trigo e, às vezes, amido de milho. A massa é batida para incorporar ar, o que resulta em uma textura leve e fofa. O biscoito é então assado em forno até ficar firme, porém delicado.

Após o cozimento, os biscoitos são muitas vezes embebidos em café, licor ou rum para adicionar sabor e umidade. Eles também podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro para decorar.

Popularidade: O biscoito champanhe é popular em todo o mundo, especialmente em países com forte influência da culinária francesa e italiana. Além de ser um ingrediente-chave em sobremesas clássicas, como o tiramisu, o biscoito champanhe é apreciado por si só como um petisco leve e saboroso.

Em regiões onde a culinária francesa é valorizada, como na França, em partes da Europa e em muitas partes dos Estados Unidos, o biscoito champanhe é facilmente encontrado em padarias e lojas de confeitaria. Além disso, com a crescente popularidade da culinária internacional, o biscoito champanhe também é amplamente utilizado em muitas cozinhas domésticas ao redor do mundo.

INGREDIENTES

• ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos
• 1 ½ colher (sopa) de amido de milho
• 1 pitada de sal
• açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte 2 assadeiras médias com manteiga. Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe e bata sobre a pia para tirar o excesso. Numa tigela, misture a farinha com o amido e reserve. Leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo ela vai ser usada para aquecer os ovos em banho-maria.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior de vidro (ou inox) – se um estiver estragado você não perde a receita. Junte o açúcar, o sal e misture bem. Encaixe a tigela na panela do banho-maria e mexa com uma espátula por 5 minutos, até os ovos aquecerem e o açúcar dissolver – levante uma porção com a espátula e, com a ponta dos dedos, verifique se os ovos estão aquecidos e sem grãozinhos de açúcar.

Retire a tigela do banho-maria e, com o batedor de claras acoplado ao mixer,  bata os ovos até aumentar em 4 vezes o volume, formando uma espuma clara e densa (se preferir, bata os ovos na batedeira ou utilize uma batedeira manual).

Acrescente aos poucos a mistura de farinha com amido, passando pela peneira. A cada adição, misture delicadamente com a espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, para incorporar a farinha sem perder a aeração.

Transfira a massa de biscoito para um saco de confeitar, torça bem para fechar e corte a ponta. Para preparar os biscoitos: aproxime a ponta do saco na assadeira, num ângulo de 45°, aperte delicadamente puxando para formar uma tira de 8 cm, pare de apertar e faça um movimento seco, no sentido contrário para finalizar. Repita até completar a assadeira, deixando 2 cm entre cada biscoito.

Com uma peneira pequena, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos e leve para assar por cerca de 10 minutos, ou até ficarem levementes dourados. Enquanto isso, prepare a outra assadeira. Deixe esfriar completamente, na própria  assadeira em temperatura ambiente, antes de armazenar ou usar.

OBS: os biscoitos duram até 1 mês armazenados em pote com fechamento hermético.

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INGREDIENTES

• 1 ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
• 150 g de manteiga em temperatura ambiente
• ¼ de xícara (chá) de cacau em pó
• ¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de chocolate amargo picado fino (entre 50% e 60% de cacau)
• farinha de trigo para polvilhar a bancada

MODO DE PREPARO

Na tigela da batedeira, coloque a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar. Bata por cerca de 5 minutos até formar um creme claro – se necessário pare de bater, raspe a lateral da tigela com uma espátula e bata novamente. Acrescente o ovo e bata apenas para incorporar. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o sal e o fermento. Junte ao creme da batedeira, em etapas, batendo a cada adição apenas para misturar. 

Desencaixe a tigela da batedeira, adicione o chocolate picado e misture com uma espátula. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha antes de trabalhar a massa. Modele formando uma bolota.  Divida a massa em duas porções e modele formando um rolo de cerca de 3 cm de diâmetro. Corte um pedaço de papel manteiga um pouco maior que o rolo de massa – além de ajudar a manter o formato, o papel evita que a massa resseque enquanto firma na geladeira. Embale bem justinho para modelar, dobre e torça as pontas do papel. Repita com a outra metade e leve para firmar na geladeira por pelo menos 30 minutos. 

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) 20 minutos antes de cortar os biscoitos. Unte com manteiga e polvilhe com farinha 2 assadeiras grandes (se preferir, utilize assadeiras antiaderentes). Retire 1 rolo de massa da geladeira de cada vez. Corte em fatias de cerca de 1 cm de espessura e disponha na assadeira, sem encostar uma na outra. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 15 minutos até a lateral começar a dourar – o biscoito termina de endurecer enquanto esfria. 

Retire do forno e deixe esfriar enquanto assa uma outra leva de biscoitos. Transfira os biscoitos assados para um pote e repita com o restante da massa. Sirva a seguir ou conserve por até 10 dias armazenados num recipiente com fechamento hermético.

DICA IMPORTANTE:

Você pode congelar os rolos de massa por até 1 mês. Na hora de assar, retire do congelador e deixe em temperatura ambiente enquanto preaquece o forno – assim fica mais fácil para cortar as rodelas.

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