FILÉ DE PESCADA FRITA COM MOLHO TAHINE

FILÉ DE PESCADA FRITA COM MOLHO TAHINE, Com tahine se faz um molho que combina muito bem com peixe. É uma ótima ideia para mudar o tempero de um almoço do dia a dia.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 1 dente de alho picado fino
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de caldo de limão
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela média, misture o alho, o tahine, a água e o caldo de limão, até a pasta ficar lisa. Tempere com sal, misture bem e verifique o sabor. Transfira para uma molheira e reserve.

PARA O PEIXE

INGREDIENTES

• 4 filés de pescada
• ½ limão
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa tigela, tempere os filés de pescada com limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes. Num prato fundo, coloque a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe os filés de peixe pela farinha, empanando bem dos dois lados.

Leve uma panela ao fogo médio com cerca de 1 dedo de óleo para aquecer. Forre um prato raso com papel-toalha e reserve. Quando o óleo estiver quente, coloque os filés de peixe em etapas, no máximo 2 por vez. Frite por cerca de 4 minutos de cada lado ou até ficar com a casquinha dourada. Com uma escumadeira, retire do óleo e transfira para o prato forrado com papel-toalha. Repita o procedimento com os outros filés. Transfira os filés para um prato e sirva a seguir, com o molho de tahine à parte.

PEIXE CONFITADO NO AZEITE COM LIMÃO E TOMILHO

Perfumado, úmido, com as lascas soltas. O peixe assado imerso no azeite é um escândalo. A receita é ideal para receber: o peixe deve ser servido em temperatura ambiente e pode ser preparado no dia anterior. Assim o anfitrião fica livre para curtir a festa. Ah, e o azeite, fundamental para o preparo, não é desperdiçado: pode perfumar outras preparações.

INGREDIENTES

• 6 tranches (postas) de namorado sem pele (cerca de 100g cada)
• 500 ml de azeite
• tiras da casca de 1 limão siciliano
• 3 ramos de tomilho limão
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• 1 colher (chá) de sementes de coentro
• 2 dentes de alho
• 400 g de tomates-cereja com rama (cerca de 2 ramos)
• ½ colher (chá) de páprica doce
• sal a gosto
• pão preto alemão para servir

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 100 ºC (temperatura baixa). Caso seu forno seja a gás, preaqueça na temperatura mais baixa possível. 

Lave e seque bem a casca do limão; com um descascador de legumes faça tiras longas da casca. Descasque e corte o alho em lâminas finas. Lave os tomates com cuidado para não tirar das ramas e escorra o excesso de água numa peneira.

No pilão, bata as sementes de coentro e os grãos de pimenta apenas para quebrar. Transfira para uma uma frigideira pequena e leve ao fogo baixo para aquecer por 2 minutos, mexendo de vez em quando – para liberar o aroma das especiarias.

Num refratário de 12 cm X 21 cm coloque as folhas de louro, os ramos de tomilho, as tiras da casca de limão, as especiarias e as lâminas de alho, formando uma cama para o peixe. Tempere as tranches com 1 colher (chá) de sal, disponha uma ao lado da outra no refratário e regue com o azeite para que o peixe fique completamente imerso. Atenção: para a técnica de confitar, é importante que o peixe fique imerso no azeite; por isso, quanto menor for o refratário, melhor. O espaço entre cada tranche deve ser cerca de 1 cm apenas.

Numa assadeira pequena (ou outro refratário), coloque as ramas de tomate-cereja, tempere com a páprica, sal e pimenta a gosto e 1 colher (sopa) de azeite. 

Leve o peixe e os tomates ao forno para assar por cerca de 40 minutos. Caso esteja utilizando um forno a gás, coloque uma colher de pau entre a porta e o forno para garantir que o peixe seja assado em baixa temperatura. Para saber se o peixe está no ponto, verifique: ele ganha uma coloração opaca e fica macio ao toque, observe se existem bolinhas na superfície do peixe (isso é a albumina, uma proteína do peixe que indica seu cozimento). Caso  tenha um termômetro, a temperatura interna deve ser 50 ºC.

Retire apenas a assadeira do peixe do forno, desligue e feche a porta. O tomate vai terminar de assar no calor residual do forno, para ficar macio.

Espere o peixe esfriar antes de cobrir e levar à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior). Leve os tomates assados também para a geladeira. 

Para servir: retire o peixe da geladeira 30 minutos antes de servir – assim a carne fica mais macia. Com uma pinça, transfira as tranches para um refratário junto com as tiras da casca de limão, os rmaos de tomilho, as folhas de louro e os tomates assados. Regue tudo com um pouco do azeite aromatizado e sirva com pão preto alemão e molho de iogurte com tahine.

NÃO ACHOU NAMORADO?

Pode usar outro peixe firme cortado em tranches, vale robalo, badejo e bacalhau fresco.

DICA IMPORTANTE:

Não jogue fora o azeite aromatizado resultante do preparo! Além de parte dele ser servido com o peixe, o restante pode ser coado e armazenado na geladeira por até 15 dias para ser usado em outras receitas. Experimente num macarrão alho e óleo, em refogados ou até temperar saladas e assar legumes.

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