Como fazer molho de tomate com almôndegas: Receita clássica reinventada com um toque moderno

O molho de tomate com almôndegas é um prato clássico da culinária italiana que ganhou popularidade em várias partes do mundo. Aqui estão algumas informações sobre sua origem e popularidade:

Origem:

1. Itália: O molho de tomate com almôndegas é considerado uma especialidade da culinária italiana, onde é conhecido como “sugo al pomodoro con polpette”. Acredita-se que tenha suas raízes nas regiões do sul da Itália, como Nápoles, Sicília e Calábria, que são conhecidas por sua rica tradição gastronômica.
2. História: A origem exata do molho de tomate com almôndegas é difícil de determinar, mas é amplamente aceito que tenha se desenvolvido ao longo de séculos na Itália, onde os ingredientes básicos, como tomates, carne moída e ervas, eram facilmente disponíveis e utilizados na cozinha local.

Popularidade:

1. Itália: O molho de tomate com almôndegas é uma presença comum nas mesas italianas, especialmente em ocasiões festivas e reuniões familiares. É apreciado por seu sabor reconfortante e versatilidade, podendo ser servido com uma variedade de massas, como spaghetti, penne, ou polenta.
2. Estados Unidos: Devido à grande imigração italiana para os Estados Unidos no final do século XIX e início do século XX, o molho de tomate com almôndegas tornou-se uma parte significativa da culinária ítalo-americana. É frequentemente encontrado em menus de restaurantes italianos e é considerado um prato clássico e reconfortante em muitas famílias americanas.
3. Internacional: O molho de tomate com almôndegas também ganhou popularidade em outros países ao redor do mundo, graças à disseminação da culinária italiana e à globalização. É apreciado por sua simplicidade, sabor rico e capacidade de agradar a uma ampla gama de paladares.

Em resumo, o molho de tomate com almôndegas é um prato tradicional italiano que se tornou amplamente popular em várias partes do mundo, especialmente nos Estados Unidos, onde é considerado uma parte essencial da culinária ítalo-americana. Sua origem remonta à cozinha regional da Itália, e sua popularidade crescente é testemunho de sua deliciosa simplicidade e versatilidade.

PARA AS ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES

• 500 g de patinho moído
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ovo
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca
• 6 ramos de salsinha
• 1 colher (chá) de sal
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• azeite

MODO DE PREPARO

Descasque e pique fino a cebola e o dentes de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha. Numa tigela grande, coloque a carne moída, a cebola, o alho e tempere com o sal e pimenta a gosto. Em outra tigela pequena, quebre o ovo e junte à carne — se ele estiver estragado você não perde a receita. Misture os ingredientes com as mãos, amassando bem por cerca de 2 minutos. Forme uma bola de carne e arremesse contra a tigela algumas vezes — esse choque evita que as almôndegas se desmanchem na hora de fritar.

Adicione o queijo parmesão, a salsinha e a farinha de rosca à carne e amasse novamente para incorporar. Para modelar as almôndegas: unte as mãos com azeite e enrole porções da massa em bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue — rende 30 almôndegas. Transfira para uma travessa e reserve.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

• 4 xícaras (chá) de passata de tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• ½ xícara (chá) de água
• 2 folhas de louro
• azeite a gosto
• sal
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de manjericão para servir

MODO DE PREPARO

Descasque e pique fino a cebola. Descasque e bata os dentes de alho no pilão com uma 1 colher (chá) de sal, até formar uma pastinha. Leve uma frigideira grande de borda alta ao fogo médio (se preferir utilize uma panela grande). Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade das almôndegas, uma ao lado da outra, sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo a frigideira de vez em quando para rolar as almôndegas e dourar por igual. Transfira as almôndegas douradas para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite.

Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até murchar bem e dourar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Regue com a água e raspe bem o fundo da frigideira para dissolver os queimadinhos eles dão sabor ao molho.  Adicione a passata de tomate, as folhas de louro, tempere com pimenta e deixe cozinhar em fogo médio até ferver. Volte as almôndegas douradas à frigideira com o molho, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 6 minutos. Finalize com folhas de manjericão a gosto.

DICAS IMPORTANTES:

COMO ARMAZENAR

O molho com almôndegas pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses. 

ADIANTE O PREPARO

Você pode preparar e modelar as almôndegas e deixar na geladeira por até um dia. Na hora de preparar, tire da geladeira ao menos 20 minutos para que cheguem à temperatura ambiente. Aí é só seguir o passo a passo para fazer o molho.

Informações nutricionais:

As informações nutricionais para 100 gramas de molho de tomate com almôndegas podem variar dependendo dos ingredientes específicos e das proporções utilizadas na receita. No entanto, aqui estão algumas estimativas aproximadas das informações nutricionais comuns para essa preparação:

1. Calorias: Cerca de 150-200 calorias por 100 gramas, dependendo da quantidade de gordura e carboidratos na receita.
2. Proteína: Geralmente, o molho de tomate com almôndegas contém uma quantidade moderada de proteína, proveniente principalmente das almôndegas e, em menor medida, dos tomates e outros ingredientes. Pode variar entre 8-12 gramas por 100 gramas, dependendo da receita específica.
3. Gordura: A quantidade de gordura no molho de tomate com almôndegas pode variar com base na quantidade de carne moída e outros ingredientes ricos em gordura. Geralmente, contém entre 8-15 gramas de gordura por 100 gramas.
4. Carboidratos: O molho de tomate com almôndegas tende a ser moderado em carboidratos, principalmente provenientes dos tomates e outros vegetais utilizados na preparação. Pode conter cerca de 10-15 gramas de carboidratos por 100 gramas, dependendo da quantidade de ingredientes à base de amido adicionados.
5. Fibra: O teor de fibra pode variar dependendo da quantidade de vegetais utilizados na receita, como cebola, alho e tomate. Geralmente, o molho de tomate com almôndegas contém entre 2-4 gramas de fibra por 100 gramas.
6. Vitaminas e Minerais: O molho de tomate com almôndegas pode fornecer uma variedade de vitaminas e minerais, principalmente das fontes de vegetais. Isso pode incluir vitamina C, vitamina A, potássio, ferro e outros nutrientes essenciais.

É importante notar que essas são estimativas gerais e as informações nutricionais específicas podem variar com base na receita exata e nos ingredientes utilizados. Se você estiver preocupado com as informações nutricionais precisas, recomenda-se calcular com base nos ingredientes específicos e nas quantidades exatas utilizadas na preparação da receita.

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FAÇA TAMBÉM MOLHO DE PIMENTÃO

Versátil, combina com carnes, aves, peixes, risotos e legumes grelhados. Fica incrível com batata frita (ou assada). Para quem evita pimentão porque acha indigesto, pode ir tranquilo nesta receita: depois de tirar a pele e as sementes, ele fica inofensivo.

INGREDIENTES

• 2 pimentões vermelhos
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura média). Lave, seque e coloque os pimentões inteiros numa assadeira. Leve ao forno para assar, por cerca de 20 minutos até ficarem com a pele tostada. Se preferir, toste a pele dos pimentões diretamente na boca do fogão: com uma pinça, coloque cada pimentão sobre uma chama do fogão e espere a pele começar a borbulhar, escurecer e rachar, vá virando os legumes para tostar toda a superfície.

Abafe os pimentões por 10 minutos em uma tigela tampada  – a pele se solta mais facilmente. Com as mãos, ou a ajuda de uma colher, descasque os pimentões. Descarte o cabo e as sementes, transfira para o mini-processador (ou liquidificador) e junte o vinagre balsâmico. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Bata até formar uma pasta. Fica uma delícia com carnes ou legumes grelhados e assados, risotos e peixes.

DICA IMPORTANTE: esse molho pode ser servido em temperatura ambiente ou frio e dura até 5 dias na geladeira.

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