Peito de frango grelhado, Você pode incluir neste preparo as especiarias que mais gosta, como páprica, cúrcuma, cominho, canela. Ou até uma mistura delas.
INGREDIENTES
- 2 filés de peito de frango
- 2 colheres (sopa) de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- 1 dente de alho amassado
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO
Numa tigela, misture os temperos (menos o azeite) e esfregue nos filés de frango. Cubra os filés com água e junte a folha de louro. Tampe e deixe descansar por cerca de 20 minutos na geladeira, enquanto prepara o acompanhamento. Retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos antes de grelhar – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a frigideira. Lave os filés em água corrente e seque bem com papel toalha ou um pano de prato limpo.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Regue com o azeite e coloque os filés com o lado mais enrugadinho para cima, assim o frango não sai da frigideira com um aspecto achatado. Se a frigideira for pequena, doure um filé de cada vez – e use metade do azeite para cada. Deixe dourar por cerca de 1 minuto – esse processo vai selar a carne e manter o filé suculento. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos de cada lado – o fogo tem que estar baixo, do contrário, os filés queimam por fora e ficam crus por dentro. Antes de virar, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Desligue o fogo e transfira os filés para uma tábua. Corte cada um em fatias grossas, na diagonal, e sirva a seguir. Fica uma delícia acompanhado de abobrinhas grelhadas com molho de azeitona.
DICA IMPORTANTE:
Um detalhe: se for usar bifinho de peito, que é mais fino, o tempo de cozimento será menor. E ele também fica menos saboroso e mais ressecado. Usa o filé, vai?
Informações nutricionais:
As informações nutricionais para 100 gramas de peito de frango grelhado sem pele são aproximadamente:
- Calorias: Cerca de 165 kcal
- Proteínas: Aproximadamente 31 gramas
- Gorduras totais: Em torno de 3.6 gramas
- Gorduras saturadas: Cerca de 1 grama
- Colesterol: Cerca de 85 mg
- Carboidratos: Mínimos, geralmente menos de 1 grama
- Fibra dietética: 0 gramas
- Sódio: Cerca de 74 mg
Esses valores são baseados em uma porção de 100 gramas de peito de frango grelhado sem pele. Lembre-se de que esses números podem variar ligeiramente dependendo de fatores como o método de preparação e os temperos utilizados. O peito de frango é uma excelente fonte de proteína magra e é frequentemente recomendado em dietas saudáveis.
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INGREDIENTES
- 500 g de peito de frango sem pele e sem osso
- 500 g de mandioca descascada
- 1 pimentão vermelho
- 1 tomate maduro
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça
- ½ xícara (chá) de leite de coco (cerca de 120 ml) de preferência caseiro
- caldo de 1 limão
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- ¼ de xícara (chá) de folhas de coentro
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
Corte a mandioca em pedaços médios e transfira para uma panela de pressão. Cubra com água, regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
Enquanto a mandioca cozinha, prepare os outros ingredientes: corte o frango em cubos médios de cerca de 2,5 cm, transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque, retire as sementes e corte o pimentão e o tomate em cubinhos; lave e seque as folhas de coentro; retire as sementes e fatie fino a pimenta dedo-de-moça (para deixar o bobó mais apimentado, fatie com as sementes).
Após os 25 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Reserve a água do cozimento e transfira a mandioca para o copo do liquidificador. Junte 1 xícara (chá) da água do cozimento e bata até formar um creme liso. Reserve.
Leve ao fogo médio uma panela grande. Quando estiver quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure os cubos de frango aos poucos, sem cobrir todo o fundo da panela – se colocar todos numa tacada só, em vez de selar e dourar, vão cozinhar no próprio líquido. Vire os cubos com uma pinça para dourar por igual. Transfira para outra tigela e repita com o restante do frango (não descarte o caldo de limão).
Mantenha a panela em fogo médio e faça a deglaçagem: regue com 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca e o caldo de limão em que o frango foi temperado; misture bem, raspando os queimadinhos formados no fundo. Transfira esse caldo para a tigela com o frango, passando por uma peneira.
Diminua o fogo para baixo e, na mesma panela, adicione o azeite restante, a cebola e o pimentão. Refogue por 2 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar. Junte o tomate e misture até desmanchar os cubinhos. Por último, adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça. Refogue por mais 1 minuto.
Acrescente o creme de mandioca ao refogado e misture bem. Quando ferver, volte o frango (com o caldo) para a panela, misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Junte o leite de coco, o azeite de dendê e misture bem. Prove e tempere com sal a gosto.
Desligue o fogo, salpique com as folhas de coentro e sirva a seguir acompanhado de arroz branco.
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