A Arte de Cozinhar: Como Fazer Rabada com Molho de Tomate e Vinho como um Chef, a Rabada com Molho de Tomate e Vinho é um prato tradicional da culinária mundial, com raízes especialmente profundas na culinária mediterrânea e na brasileira. Aqui está uma visão geral das origens e popularidade deste prato:
Origens:
- Mediterrâneo: A rabada é um prato com raízes na cozinha mediterrânea, especialmente em países como Itália, Espanha e Portugal. Na Itália, é conhecida como “coda alla vaccinara” e é um prato típico da região de Lazio, especialmente em Roma. Na Espanha, é chamada de “rabo de toro” e é apreciada em diversas regiões do país, especialmente na Andaluzia. Em Portugal, é conhecida como “rabo de boi” e também é um prato apreciado.
- Brasil: A rabada com molho de tomate e vinho é uma iguaria popular na culinária brasileira. É especialmente apreciada nas regiões do sudeste e nordeste do Brasil, embora seja encontrada em todo o país. No Brasil, é comumente servida com acompanhamentos como arroz branco, farofa, purê de mandioca, polenta ou batatas cozidas.
Popularidade:
- Itália: Na Itália, a “coda alla vaccinara” é um prato tradicionalmente associado à cozinha romana e é frequentemente servido em ocasiões especiais e festas familiares. É apreciada por sua riqueza de sabor e textura.
- Espanha: O “rabo de toro” é um prato popular em muitas regiões da Espanha, com destaque especial para a Andaluzia, onde é considerado uma especialidade local. É frequentemente encontrado em restaurantes tradicionais e é valorizado por sua carne macia e saborosa.
- Brasil: No Brasil, a rabada com molho de tomate e vinho é uma comida reconfortante e muito apreciada. É comumente encontrada em restaurantes especializados em comida caseira e também é preparada em casa, especialmente para refeições em família e celebrações.
Em resumo, a rabada com molho de tomate e vinho é um prato versátil e reconfortante, com raízes profundas na culinária mediterrânea e uma popularidade duradoura em países como Itália, Espanha e Brasil. É apreciada por sua combinação única de sabores e texturas, tornando-a uma escolha popular em muitos menus ao redor do mundo.
INGREDIENTES
- 2 kg de rabada de boi
- caldo de 1 limão
- 2 cebolas
- 2 talos de salsão
- 3 dentes de alho
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- azeite a gosto
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
Leve uma panela de pressão (sem a tampa) com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver. Tempere a rabada com o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal. Assim que a água ferver, junte a rabada e deixe cozinhar por 20 minutos – essa etapa serve para extrair parte da gordura da rabada e deixar o preparo mais leve. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Descarte as folhas, lave, seque e pique o salsão em cubinhos. Lave, seque e corte as pimentas ao meio; com a ponta da faca, descarte as sementes; pique cada metade em cubinhos. Cuidado ao manipular a pimenta: lave bem as mãos em seguida, para não correr o risco de se queimar, e não coce os olhos. Depois dos 20 minutos de cozimento, passe a rabada pelo escorredor e descarte a água com a gordura.
Volte a panela (sem água) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione os pedaços de rabada aos poucos – se colocar todos de uma só vez eles vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar bem, por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e doure o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até começar a dourar. Junte o alho, o salsão, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro. Tempere com o cominho e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o vinho e misture bem com uma espátula, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao molho. Junte o tomate pelado, regue com 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
Volte os pedaços de rabada para a panela, tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo alto; assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 50 minutos, até que a carne fique bem macia. Desligue o fogo e, importante, deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Misture a salsinha picada e sirva a seguir. Fica uma delícia com salada de agrião.
LEIATAMBÉM:
FAÇA TAMBÉM ROCAMBOLE DE CARNE COM PURÊ DE ABÓBORA
PARA A MASSA
INGREDIENTES
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- ½ xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente
- 2 ½ colheres (sopa) de água
- ½ colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
Numa tigela, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga em pequenas porções e o ovo. Com a ponta dos dedos, trabalhe a massa até formar uma farofa. Acrescente a água e sove-a até obter uma massa lisa. Reserve.
PARA O PURÊ
INGREDIENTES
- 600 g de abóbora japonesa
- ½ cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- ⅓ de xícara (chá) de leite de coco
- 1 colher (sopa) de água
- ½ colher (chá) de sal
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Lave a abóbora sob água corrente. Sobre uma tábua, descasque-a e corte ao meio, retire as sementes e corte em cubos grandes. Numa panela média, coloque o azeite e a cebola e deixe refogar até murchar. Acrescente o gengibre e refogue por mais 1 minuto. Junte a abóbora e misture bem. Abaixe o fogo, adicione a água e o leite de coco. Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Se for preciso, acrescente mais água durante o cozimento. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. No processador de alimentos ou no liquidificador, coloque a mistura de abóbora e bata até obter um purê.
PARA O RECHEIO E MONTAGEM
INGREDIENTES
- 250 g de patinho moído (patinho)
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 xícara (chá) de cogumelos shimeji
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 1 colher (sopa) de vinho branco seco
- ½ xícara (chá) do purê de abóbora
MODO DE PREPARO
Numa frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e os cogumelos e refogue por 2 minutos. Regue com o shoyu e mexa com uma colher até secar. Transfira a mistura para uma tigela e reserve. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite em fogo alto e refogue a carne por 10 minutos até ficar bem sequinha. Junte o vinho e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Acrescente o purê de abóbora e os cogumelos e misture. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Numa superfície enfarinhada, abra a massa do rocambole, com a ajuda de um rolo, até obter um quadrado de 30 cm x 30 cm com 0,5 cm de espessura. Num pano de prato limpo e úmido, coloque a massa aberta e espalhe o recheio por cima, deixando 5 cm de borda sem recheio. Enrole como um rocambole e pincele a borda com um pouco do ovo batido para que grude ao fechar. Aperte as pontas do rocambole para baixo e corte o excesso de massa. Pincele-o com o resto do ovo batido e risque com um garfo na diagonal, com cuidado para não furar a massa.
Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos ou até que o rocambole fique dourado. Corte-o em fatias e sirva imediatamente.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferencia que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer panquecas de frango