O Manjar Branco Cremoso é uma sobremesa tradicional de origem portuguesa, amplamente apreciada em diversos países, especialmente no Brasil. Sua história remonta à época colonial, quando os portugueses introduziram suas técnicas culinárias e ingredientes na América Latina.
Origem e História: O manjar tem suas raízes na culinária portuguesa, sendo uma evolução do “manjar de coco”, uma sobremesa feita à base de leite de coco, açúcar e amido de milho. Com o passar do tempo e as influências das diferentes regiões, novas variações foram surgindo, incluindo o manjar branco cremoso, que é uma versão mais suave e refinada.
Ingredientes e Preparo: Os ingredientes básicos para fazer o manjar branco cremoso incluem leite, açúcar, amido de milho (ou mais tradicionalmente, farinha de arroz) e essência de baunilha. O processo de preparo envolve a mistura do leite com o amido de milho e o açúcar em fogo baixo até que a mistura engrosse, depois é adicionada a essência de baunilha. A mistura é então despejada em uma forma e refrigerada até firmar.
Popularidade: O manjar branco cremoso é especialmente popular no Brasil, onde se tornou uma sobremesa clássica em festas e celebrações, especialmente durante a época de Natal e Ano Novo. No entanto, também é apreciado em outras partes da América Latina, como Portugal, Argentina, Chile e Uruguai, onde é conhecido por nomes diferentes, como manjar blanco, manjar de leche ou apenas manjar.
Variações e Acompanhamentos: Embora a receita básica do manjar branco cremoso permaneça relativamente consistente, é comum encontrar variações regionais e pessoais, com ingredientes adicionais como coco ralado, amêndoas, nozes ou frutas secas. Além disso, ele pode ser servido com caldas de frutas, como calda de ameixa, calda de morango ou calda de maracujá, adicionando um toque extra de sabor e cor à sobremesa.
Em resumo, o manjar branco cremoso é uma sobremesa de origem portuguesa amplamente apreciada em várias partes do mundo, especialmente no Brasil, onde se tornou uma parte integral das tradições culinárias e é apreciado por seu sabor delicado e textura cremosa.
PARA O CREME
INGREDIENTES
- 1 litro de leite
- ¾ de xícara (chá) de leite de coco (cerca de 200 ml) de preferência caseiro
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ⅓ de xícara (chá) de amido de milho
MODO DE PREPARO
Numa caçarola média, misture o leite com o açúcar e leve ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, dissolva o amido no leite de coco. Assim que o leite ferver, junte o amido dissolvido com o leite de coco e misture bem com um batedor de arame. Diminua o fogo para médio e continue mexendo até engrossar por cerca de 5 minutos – a consistência é de um mingau grosso. Distribua o creme em copos (ou tacinhas) sem completar todo o volume – deixe cerca de ⅓ livre para colocar a calda. Leve para a geladeira por, no mínimo, 4 horas para firmar (se preferir faça na noite anterior). Enquanto isso, prepare a calda.
PARA A CALDA
INGREDIENTES
- 300 g de ameixa seca
- 2 xícaras (chá) de água
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 canela em rama
- 3 anis-estrelados
MODO DE PREPARO
Numa panela pequena, junte a água com o açúcar e misture para dissolver. Acrescente a ameixa, a canela e o anis. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos, até formar uma calda fina e as ameixas ficarem macias. Transfira a calda para uma tigela (ou compoteira) e deixe esfriar em temperatura ambiente (se estiver fazendo no dia anterior, depois de fria, cubra com filme e leve para geladeira). Na hora de servir, retire os copos com o manjar da geladeira, e coloque um pouco da calda com ameixas sobre cada um.
Informações nutricionais:
As informações nutricionais para 100 gramas da receita de Manjar Branco Cremoso podem variar ligeiramente dependendo dos ingredientes específicos utilizados e das proporções exatas da receita. No entanto, aqui está uma estimativa geral das informações nutricionais para 100 gramas de Manjar Branco Cremoso preparado conforme uma receita básica:
- Calorias: Aproximadamente 130-150 kcal
- Proteínas: Cerca de 2-3 gramas
- Gorduras: Cerca de 5-7 gramas (principalmente provenientes do leite)
- Carboidratos: Cerca de 20-25 gramas (principalmente provenientes do açúcar e amido)
- Açúcares: Aproximadamente 15-20 gramas (dependendo da quantidade de açúcar adicionada)
- Fibra dietética: Geralmente muito baixa, menos de 1 grama
- Sódio: Em torno de 50-100 miligramas (dependendo da quantidade de sal adicionada, se houver)
- Vitaminas e Minerais: Pode conter pequenas quantidades de cálcio, vitamina D e outros nutrientes provenientes do leite.
É importante notar que essas são apenas estimativas gerais e as informações nutricionais podem variar com base nos ingredientes específicos e nas proporções utilizadas na preparação da receita. Se você estiver preocupado com valores nutricionais específicos, é recomendável calcular as informações nutricionais com base nos ingredientes exatos que você está usando.
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Faz toda a diferença preparar o leite de coco em casa. E é fácil: basta bater o coco fresco com água e coar. Pode preparar a mais e congelar por até três meses. E basta provar uma vez para nunca mais querer usar o leite de coco industrializado.
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (cerca de 200 g ou um coco pequeno)
- 1 xícara (chá) de água filtrada
MODO DE PREPARO
Num liquidificador, junte o coco e a água e bata até virar um líquido branco (cerca de 5 minutos). Por ser natural, ele não terá a espessura nem a cor super branca dos industrializados. Num pano de prato limpo (ou fralda de pano nova), coe a mistura sobre uma tigela, espremendo bem com as mãos para extrair todo o leite. Agora é só usar em preparos como moquecas, molhos, vitaminas ou doces. O leite de coco pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.
DÁ PRA CONGELAR
O leite de coco dura até 3 meses no congelador.
DICA DE PLANEJAMENTO
Compre o coco ralado fresco na feira e congele já em porções de 2 xícaras (chá). Quando quiser preparar uma receita que leve leite de coco, é só tirar o coco do freezer e deixar descongelando uns minutinhos, pode ser no liquidificador mesmo.
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Ingrediente bom tem que ser todo aproveitado e é assim com o coco fresco: o bagaço que sobra do leite de coco caseiro vira uma deliciosa cocada. E se quiser fazer só o doce, sem o bagaço, a gente também ensina como.
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
- 2 xícaras (chá) de bagaço de coco
- 1 clara de ovo
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa). Com um pincel ou papel-toalha, unte uma assadeira grande com óleo. Numa tigela, junte o coco ralado, o bagaço do coco, o açúcar, o sal e a clara de ovo. Misture apenas para formar uma massa. Umedeça as mãos para moldar uma bolinha com cerca de 1 colher (sopa) da massa e transfira para a assadeira. Repita com toda a massa, deixando um espaço de 3 cm entre cada cocadinha. Leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar e soltar da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. As cocadinhas duram até 3 dias, se armazenadas num recipiente com fechamento hermético.
OBS: se preferir, substitua o bagaço de coco por coco seco sem açúcar.
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