COMO FAZER PUNHETA DE BACALHAU

Como fazer punheta de bacalhau, para os amantes de bacalahu vai essa receita hoje, uma verdadeira maravilha da culinária portuguesa.

INGREDIENTES

• 500 g de bacalhau salgado
• 4 cebolas fatiadas bem finas
• 1 lata de azeite
• 400 g de azeitona portuguesa
• pão português

MODO DE PREPARO

Desfie o bacalhau ainda salgado, mas deixando em pedaços com carne. Em um escorredor de macarrão, coloque uma parte de bacalhau com mais ou menos a mesma quantidade de cebola. Em água corrente, esfregue o bacalhau com a cebola, a acidez da cebola tira o sal do bacalhau e o sal do bacalhau tira a acidez da cebola.

Vá experimentando aos poucos o bacalhau, pois não pode ficar sem muito sal. Esprema o bacalhau até sair toda a água e reserve. Repita o processo, até ter acabado o bacalhau.Em um recipiente, coloque o bacalhau com a cebola e uma parte do azeite, misture.

Coloque na geladeira e a cada 6 horas, misture mais um pouco e adicione azeite. Faça isso por 24 horas. Antes de servir, deixe fora da geladeira por 30 minutos. Sirva com o pão português.

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PARA O MOLHO

INGREDIENTES

• 500 g de bacalhau dessalgado, desfiado, congelado
• 2 litros de leite
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 7 colheres (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 folha de louro
• raspas de 2 limões-sicilianos
• cebolinha francesa a gosto
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione o bacalhau, a folha de louro e deixe cozinhar por 15 minutos – o bacalhau vai descongelar e cozinhar ao mesmo tempo. Enquanto isso, prepare o molho bechamel.

Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) da manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a farinha e mexa por 2 minutos – essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho. Desligue o fogo e acrescente 1 litro do leite de uma só vez. Misture bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte a panela ao fogo alto, junte o restante do leite e mexa com o batedor de arame até ferver.

Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar. Atenção: o molho não deve ficar muito grosso, ele termina de espessar no forno. Desligue o fogo e tempere com noz-moscada e sal a gosto. Transfira o molho para uma tigela, raspando bem o fundo da panela (se tiver muito molho grudado, passe uma água para limpar, vamos usar a mesma panela para refogar o bacalhau).

Assim que estiver cozido, passe o bacalhau por uma peneira e deixe escorrer bem a água – caso os pedaços estejam muito grandes, desfie. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e fatie fino a cebolinha.

Leve a mesma panela (não precisa lavar) ao fogo médio para derreter 1 colher (sopa) de manteiga. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho e mexa  por 1 minuto para perfumar. Acrescente o bacalhau, tempere com pimenta-do-reino e misture bem. Deixe cozinhar por 2 minutos.

Desligue o fogo e misture a cebolinha picada e as raspas de limão. Regue com 1 ½ xícara (chá) do molho bechamel e misture bem. Prove e acerte o sal. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES

• 200 g de massa seca para lasanha
• 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe um refratário de 25 cm x 35 cm. Para montar a lasanha: Preencha o fundo do refratário com cerca de 1 ½ xícara (chá) do molho bechamel. Faça uma camada de massa sobre o molho, cubra com metade do recheio de bacalhau, polvilhe com parte do queijo parmesão ralado e regue com um pouco mais do molho.

Continue alternando camadas de massa, com recheio, molho e parmesão ralado. Cubra a última camada de massa com o restante do molho bechamel – é importante que a massa fique completamente coberta por molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até gratinar. Sirva a seguir.

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