Como Fazer um Picadinho de Carne Suculento e Cheio de Sabor

Como Fazer um Picadinho de Carne Suculento e Cheio de Sabor, O picadinho de carne é um prato tradicional da culinária brasileira, consistindo em pedaços pequenos de carne cozidos em molho, geralmente acompanhados de legumes e temperos. É uma refeição reconfortante e bastante versátil, podendo ser feita com diferentes tipos de carne e ingredientes adicionais, de acordo com a preferência regional e pessoal.

Origem: A origem exata do picadinho de carne é difícil de determinar, mas é amplamente aceito como um prato típico da culinária brasileira, resultado da influência de diversas culturas e tradições culinárias. Sua popularidade cresceu ao longo do tempo devido à sua simplicidade de preparo, sabor reconfortante e adaptabilidade a ingredientes locais.

Ingredientes: Os ingredientes básicos para fazer picadinho de carne incluem carne cortada em pedaços pequenos (como carne bovina, porco ou frango), cebola, alho, tomate, pimentões, temperos como sal, pimenta e ervas, além de vegetais opcionais, como batatas, cenouras e ervilhas.

Preparo: O picadinho de carne é preparado cozinhando os pedaços de carne em uma panela com um refogado de cebola, alho e tomate, adicionando-se temperos e líquidos como água, caldo de carne ou molho de tomate para criar um molho saboroso. Os vegetais são então adicionados e cozidos até ficarem macios, resultando em um prato rico em sabor e textura.

Popularidade no Brasil: O picadinho de carne é popular em todo o Brasil e é encontrado em diversos restaurantes, bares e residências em todo o país. Algumas regiões podem ter variações específicas do prato, com ingredientes ou técnicas de preparo únicas, mas o conceito básico do picadinho de carne é apreciado em todo o território brasileiro.

Alguns lugares no Brasil onde o picadinho de carne é particularmente popular incluem:

1. São Paulo: Conhecido como um prato tradicional da culinária paulista, o picadinho de carne é encontrado em muitos restaurantes e bares na cidade de São Paulo, especialmente em bairros como o centro e a região da Avenida Paulista.
2. Rio de Janeiro: No Rio de Janeiro, o picadinho de carne é uma opção comum nos cardápios de restaurantes, bares e botequins, sendo muitas vezes acompanhado de arroz, feijão, farofa e banana frita.
3. Minas Gerais: Em Minas Gerais, o picadinho de carne é apreciado como parte da rica tradição culinária mineira, sendo servido em muitos restaurantes e também preparado em casas familiares, com variações regionais que refletem os ingredientes e sabores locais.
4. Bahia: Na Bahia, o picadinho de carne pode ser encontrado em restaurantes que servem a culinária baiana, muitas vezes acompanhado de farofa de dendê, vatapá e outros acompanhamentos típicos da região.

Esses são apenas alguns exemplos de lugares onde o picadinho de carne é popular no Brasil, mas é um prato apreciado em todo o país, com variações regionais que refletem a diversidade cultural e culinária do Brasil.

Receita completa:

INGREDIENTES

• 1 kg de coxão mole em peça
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 70 g de bacon em cubinhos (cerca de ½ xícara [chá])
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 4 xícaras (chá) de água
• caldo de ½ limão
• ¼ de xícara (chá) de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o coxão mole em bifes de cerca de 1,5 cm de espessura. Corte os bifes em tiras e as tiras em cubos de 1,5 cm. Transfira para uma tigela, tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes — a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 litro de água ao fogo médio para aquecer.

Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure cerca de ¼ da carne, sem amontoar os cubinhos — se colocar toda a carne de uma vez, ela vai esfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Deixe a carne dourar por cerca de 2 minutos e vire para dourar os cubos de maneira uniforme. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita com o restante, regando com azeite a cada leva. 

Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o bacon. Mexa por cerca de 3 minutos, até começar a dourar. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente o extrato de tomate e mexa por 3 minutos até dar uma leve tostadinha no fundo da panela — isso vai dar mais sabor ao caldo do picadinho. Junte a farinha e mexa por 1 minuto até formar uma pastinha a farinha ajuda a engrossar o caldo.

Regue com o molho inglês e o caldo de limão e misture bem. Adicione a água quente aos poucos, mexendo com a espátula para dissolver os gruminhos de farinha e o queimadinho do fundo da panela. Tempere com uma pitada de sal, volte a carne para a panela e misture bem.  Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o caldo levemente engrossado. Enquanto isso, lave, seque e pique fino a salsinha. Desligue o fogo do picadinho e misture a salsinha picada. Sirva a seguir.

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INGREDIENTES

• 2 bifes de contrafilé (cerca de 300 g)
• ½ couve-flor
• 1 cenoura
• 1 cebola
• ¾ de xícara (chá) de ervilha congelada
• 2 dentes de alho
• ½ colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (sopa) de óleo de gergelim torrado (opcional)
• cebolinha fatiada a gosto (para servir)
• gergelim torrado a gosto (para servir)

MODO DE PREPARO

Corte os bifes em tiras finas, de 1 cm e transfira para uma tigela – descarte os pedaços maiores de gordura. Não volte a carne para a geladeira: ela precisa estar em temperatura ambiente para não esfriar a panela na hora de cozinhar.

Faça o pré-preparo: descarte as folhas e a base do talo e corte a couve-flor em floretes médios; lave bem sob água corrente e reserve num escorredor. Descasque e corte a cenoura ao meio, no sentido do comprimento; fatie as metades, na diagonal, em meias-luas finas de 0,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos médios. Descasque e corte o alho em fatias finas.

Leve ao fogo médio uma panela wok (ou uma frigideira grande) para aquecer. Enquanto isso, numa jarra medidora (ou tigela), coloque a água, o shoyu e o vinagre de arroz. Junte o amido de milho e mexa bem com uma colher para dissolver.

Assim que a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e junte as tirinhas de carne. Deixe dourar por cerca de 2 minutos – só mexa quando a carne descolar da panela.

Transfira a carne para uma tigela e regue com o restante do óleo. Acrescente a couve-flor e a cenoura e refogue por 6 minutos até começar a dourar. Junte a cebola e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente o alho, o gengibre e misture bem para perfumar. Volte a carne para a panela, misture a ervilha e deixe cozinhar por apenas 2 minutos para descongelar. Regue com a mistura de shoyu e amido, mexa por cerca de 2 minutos até formar um molho mais espesso e brilhante.

Desligue o fogo e, por último misture o óleo de gergelim torrado. Salpique com cebolinha fatiada e gergelim. Sirva com arroz japonês.

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