COMO FAZER SUFLÊ DE BATATA E PRESUNTO

Como fazer suflê de batata e presunto, hoje trazemos uma receita maravilhosa pra vocês, além de muito saborosa é muito fácil de preparar.

Ingredientes

• 1 xícara chá de creme de leite
• 1 ovo
• sal a gosto
• 1 colher sopa de manteiga
• 2 xícaras chá batatas cozidas e amassadas
• 2 colheres sopa de farinha de trigo
• 400 gramas de presunto em cubos
• 1 colher sopa de tempero pronto
• 1/2 xícara chá de molho de tomate
• 150 gramas de mussarela ralada
• 1/4 de xícara chá de parmesão ralado

Modo de preparo

Portanto, em uma tigela coloque o creme de leite, os ovos, o sal, a manteiga, noz-moscada; misture tudo muito bem batendo com um fouet. Depois coloque as batatas cozidas e amassadas. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até ter uma mistura cremosa. Então, coloque metade da mistura em uma travessa de vidro. Faça uma camada de queijo e presunto, depois uma camada de mussarela ralada e por ultimo a restante da massa de batata. Portanto, coloque o queijo parmesão ralado por cima para finalizar Por fim, leve ao forno por 25 minutos

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Ingredientes

• 2 batatas médias
• 1 colher (sopa) de margarina

Recheio

• 1/2 colher (sopa) de requeijão
• queijo a gosto (mussarela, provolone ou queijo minas)
• sal a gosto
• orégano a gosto

Modo de preparo:

Descasque as batatas e cozinhe-as na panela de pressão por 5 minutos. As batatas não podem cozinhar muito, devem ficar bem durinhas para facilitar na hora de ralar e para ficar crocante. Então, escorra a água e leve as batatas ao congelador por 15 minutos. Rale as batatas no lado do ralador que possui formato de gotas. Portanto, coloque a metade da margarina em uma frigideira e deixe derreter.

Adicione metade das batatas cobrindo o fundo da frigideira. Acrescente o recheio.  E então coloque o requeijão no centro, pois ele se espalha com o calor. Coloque a outra metade das batatas por cima do recheio. Por fim, quando a parte de baixo da batata estiver douradinha e soltando do fundo, vire com a ajuda de um prato. Então, adicione a outra metade da margarina. Retorne com a batata para frigideira para que o outro lado também doure

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FAÇA TAMBÉM PURÊ DE FEIJÃO-BRANCO

Feijão branco é mesmo um curinga… Pode ser cozido, virar salada ou mesmo um super acompanhamento, como esse purê, bem diferente.

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de feijão-branco enlatado
• 2 dentes de alho
• ½ cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Sob água corrente, lave bem a lata de feijão. Abra e escorra todo o líquido usando uma peneira ou escorredor. Numa tigela, coloque o feijão escorrido. Com um mixer, bata bem o feijão até que fique com consistência de purê. Numa tábua, descasque e pique fino o alho. Aproveite e pique a cebola também. Leve ao fogo uma panela média e junte o azeite. Quando aquecer, coloque a cebola e o alho picados. Refogue até dourar. Retire uma colher da cebola caramelada para decoração. Junte o feijão batido e mexa bem com uma espátula até aquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo, passe o purê para uma tigela bonita e sirva com a colherada de cebola caramelada, as folhas de manjericão frescas salpicadas e regue com um fio de azei

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FAÇA TAMBÉM BATATA FRITA ESPECIAL

Ingredientes:

• 4 batatas grandes
• Óleo de girassol ou outro óleo vegetal para fritar
• Sal marinho grosso

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, lave em água fria e seque em um pano limpo ou papel-toalha. Corte em tiras com 1 cm de espessura por 5-7 cm de comprimento. Coloque o óleo até a metade de uma frigideira ou panela de fundo grosso e aqueça 150°C. Frite a batata em lotes, por 5-8 minutos, até ficarem macias, mas sem dourar. Escorra em papel-toalha. O preparo até essa etapa pode ser feito com algumas horas de antecedência. Antes de servir, aqueça a 200°C a panela com óleo e frite as batatas em porções, por 2-3 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira. Escorra em papel-toalha e sirva temperada com sal grosso.

NHOQUE DE BATATA-DOCE COM ESPINAFRE E MOLHO DE GORGONZOLA

Este nhoque de batata-doce é uma ótima maneira de variar a alimentação e experimentar sabores diferentes. Dourado na frigideira, ele é acompanhado de espinafre refogado e de uma versão mais leve do molho bechamel, feito com queijo gorgonzola. Para finalizar, a noz-pecã traz doçura e o croc croc que faltava ao prato.

PARA O NHOQUE

INGREDIENTES

• 1 kg de batata-doce (cerca de 5 unidades)
• 2 gemas
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto
• azeite a gosto
• farinha de trigo para polvilhar a bancada
• óleo para untar a travessa

MODO DE PREPARO

Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes, de cerca de 4 cm. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos até que fiquem macias — espete com um garfo para verificar o ponto. Enquanto a batata cozinha, aproveite para higienizar o espinafre e preparar o molho de gorgonzola. Escorra bem a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor, sobre uma tigela grande.

Quando a batata-doce amassada amornar o suficiente para manusear, tempere com 1 colher (sopa) de sal e acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo — isso evita que, ao incluir as gemas, elas cozinhem com o calor das batatas. Misture bem com as mãos.

Junte as gemas e amasse bem. Aos poucos, adicione o restante da farinha, amassando bem com as mãos até dar ponto de enrolar. Para verificar o ponto, lave as mãos e modele uma bolinha; se não grudar na pele, está no ponto. A quantidade de farinha de trigo usada na receita pode variar, mas evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar. 

Leve uma panela grande com 3,5 litros de água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande com óleo e reserve. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.

Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente ou quantos nhoques couberem na panela. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo. Repita o processo com o restante dos nhoques. Na última leva, atenção: não despreze a água do cozimento, reserve 2 xícaras (chá) de água do cozimento para preparar o molho.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque quantos nhoques couberem, sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva. Sirva os nhoques com o espinafre e o molho de gorgonzola.

PARA O ESPINAFRE E O MOLHO DE GORGONZOLA

INGREDIENTES

• 100 g de manteiga temperatura ambiente
• ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado (cerca de 50 g)
• 1 maço de espinafre
• 1 dente de alho
• 2 xícaras (chá) da água do cozimento do nhoque
• ½ xícara (chá) de noz-pecã picada grosseiramente
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Destaque as folhas de espinafre e lave sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque. Numa tigela, misture bem com um garfo a manteiga com o queijo gorgonzola até ficar cremoso.

Volte a frigideira em que foram dourados os nhoques ao fogo médio nem precisa lavar. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte o dente de alho e mexa por 1 minuto até perfumar. Adicione as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos o espinafre vai murchar e soltar água. Atenção para o tempo: se cozinhar em excesso, o espinafre tende a ficar escuro e amargo. Retire o alho e transfira o espinafre para a travessa com os nhoques.

Mantenha a frigideira em fogo médio e coloque a água do cozimento do nhoque reservada. Quando ferver, desligue o fogo e junte a manteiga de gorgonzola, fazendo movimentos circulares com a frigideira para incorporar a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta a gosto. Regue o molho nos nhoques com o espinafre. Polvilhe as nozes picadas e sirva a seguir.

ADIANTE O PREPARO

Se quiser cozinhar os nhoques e finalizar mais tarde ou no dia seguinte, mergulhe os nhoques cozidos numa tigela com água e gelo antes de transferir para a assadeira untada com óleo. Cubra com filme e mantenha na geladeira até a hora de usar. Para servir com um molho quente, mergulhe rapidamente em água fervente ou doure direto na frigideira com azeite.

SOBRAS PLANEJADAS

Aproveite para cozinhar 500 g de batata-doce a mais e ganhe tempo na cozinha! Veja aqui como a chef Viviane Wakuda preparou um mont-blanc de batata-doce.

NHOQUE DE BATATA COM MOLHO DE CEBOLAS CARAMELIZADAS

Poucas combinações são tão deliciosas e simples como batata + cebola. Aqui, a dupla ainda ganha o reforço imbatível da noz-moscada. Resultado: comida conforto, vinda diretamente do encontro da cozinha judaica com a italiana.

PARA OS NHOQUES

INGREDIENTES

• 1,5 kg de batata Asterix (8 unidades médias)
• 2 gemas
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto
• farinha de trigo para polvilhar a bancada

MODO DE PREPARO

Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes, de cerca de 4 cm. Transfira para uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, junte 1 ½ colher (sopa) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, até ficarem macias – espete com um garfo para verificar o ponto. Escorra bem a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor, sobre uma tigela grande.

Quando a batata amassada amornar o suficiente para manusear, tempere com 2 colheres (chá) de sal e acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo. Misture bem com as mãos.

Junte as gemas e amasse bem. Aos poucos, adicione o restante da farinha, amassando bem com as mãos, até dar o ponto de enrolar. Para verificar o ponto, lave as mãos e modele uma bolinha; se não grudar na mão, está no ponto. A quantidade de farinha de trigo usada na receita pode variar, mas evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver mais farinha na hora de modelar.

Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Unte duas assadeiras grandes (ou refratários) com óleo. Assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal.

Enquanto a água ferve, polvilhe a bancada e duas assadeiras com farinha. Para modelar os nhoques, com uma porção de massa, faça um rolinho de cerca de 1 cm de diâmetro; corte em nhoques de cerca de 2 cm cada. Transfira para as assadeiras polvilhadas e repita o procedimento com o restante da massa.

Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 20 nhoques por vez na água fervente e deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo. Cozinhe todos os nhoques. Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento, que vai ser usada no molho.

PARA O MOLHO DE CEBOLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

• 3 cebolas
• 75 g de manteiga
• 1 pitada de açúcar
• 1 xícara (chá) da água do cozimento dos nhoques
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• lascas de queijo parmesão a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque e corte a cebola em meias luas médias de 0,5 cm. Coloque 25 g da manteiga numa frigideira grande (ou panela) e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente as cebolas, tempere com uma pitada de sal e de açúcar. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos, até as cebolas ficarem caramelizadas. Atenção: caso a cebola comece a queimar em vez de caramelizar, diminua o fogo e acrescente um pouco da água do cozimento dos nhoques – misture, raspando bem o fundo da frigideira para deglaçar os queimadinhos.

Assim que as cebolas estiverem douradas, abaixe o fogo e junte o restante da manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar até derreter completamente, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente ½ xícara (chá) da água do cozimento dos nhoques. Faça movimentos circulares com a frigideira para misturar e formar um molho liso – não mexa com a espátula, a gordura da manteiga pode se separar do molho.

Acrescente os nhoques cozidos, tempere com bastante noz-moscada ralada e misture delicadamente. Sirva a seguir com lascas de parmesão.

Obs: Caso sua frigideira seja pequena, coloque os nhoques cozidos na travessa de servir e regue o molho de cebolas sobre os nhoques.

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